發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。人們可以通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)或發(fā)酵工程來(lái)進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育和培養(yǎng)，產(chǎn)物的分離和提純等環(huán)節(jié)。

獲得微生物純培養(yǎng)是發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)，它通過(guò)純培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。進(jìn)行純培養(yǎng)時(shí)，人們需要按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求配制培養(yǎng)基；還需要防止雜菌污染，無(wú)菌技術(shù)圍繞這一點(diǎn)展開，主要包括消毒和滅菌。

獲得微生物純培養(yǎng)物的常用方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。有時(shí)還需要借助選擇培養(yǎng)基才能有目的地分離某種微生物。

發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)，食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)及其他工業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價(jià)值。