新年快到了，那么掛著糖霜的柿餅還遠嘛~

糖霜清清甜甜，流心柔滑如蜂蜜，軟軟糯糯的，吃一個能帶來一整天的好心情~

盼了一年，終于又盼來了這一口甜蜜的流心——來自“中國柿鄉(xiāng)”陜西富平的柿餅，小頤來給大家上新啦！

【產(chǎn)地直發(fā)】陜西·富平柿餅

來自柿子之鄉(xiāng)，自然成霜，香甜軟糯，流蜜爆漿

吃完這個柿餅，祝大家柿柿如意

好柿成霜，心想柿成，萬柿遂愿！

01

來自“千年柿鄉(xiāng)”

明清兩代的皇家貢品

陜西富平，是遠近聞名的“千年柿鄉(xiāng)”，自漢朝就開始種植柿子。

據(jù)記載，明清兩代富平柿餅曾被列為皇家貢品。如今，富平柿餅不僅在國內(nèi)備受追捧，在海外更是享負盛名，甚至有國外友人說在他們那里，富平柿餅被譽為“神賜的食物”。

這一次，辰頤團隊就跨越大半個中國，來到了陜西富平，準備帶大家嘗一嘗這古今中外都愛的極致風(fēng)味。

富平縣位于陜西省中部、關(guān)中平原和陜北黃土高原的過渡地帶。這里陽光充足、日照時長達2472 小時，225天無霜期，非常利于柿餅的脫澀風(fēng)干。

加上土地肥沃、優(yōu)越的無工業(yè)污染的自然環(huán)境，丘陵地貌晝夜溫差大，土壤肥沃，使得這里的柿子樹結(jié)出來的柿子更大、更甜。

特產(chǎn)的富平尖柿形似橢圓、勻稱飽滿，果肉纖維少、汁水多，成熟后從樹上直接摘下的果子，就已經(jīng)是搶手貨了。

以它為原料配合傳統(tǒng)工藝，自然晾曬出的柿餅，如桃尖兒挺立，精氣神十足，不僅毫無澀感，也不似其他柿餅?zāi)前愀晌狻?/p>

每到秋冬，西北天寒風(fēng)大。但在陜西富平曹村小鎮(zhèn)，卻有著一片片紅彤彤的柿子，豐潤著大地的景色。

但是富平縣較大，各處產(chǎn)出的柿餅也有差距，只有曹村鎮(zhèn)、莊里鎮(zhèn)、宮里鎮(zhèn)這3個鎮(zhèn)，產(chǎn)出的柿餅才正宗好吃，包你吃一口回味無窮。

辰頤柿餅就來自富平核心產(chǎn)區(qū)--曹村，又精心挑選出口級品質(zhì)的柿餅，形狀、色澤、口感、溏心度，都是上乘的。

02

延續(xù)千年的“吊柿餅”手藝

孕育出冰糖流心蜜柿

富平柿餅的制作工藝，已經(jīng)被列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。

可你知道嗎？就算在富平當(dāng)?shù)?，能吊好流心柿的人也不多?/p>

地道的富平柿餅，要經(jīng)過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，4斤尖柿終成1斤甜蜜的溏心霜柿，經(jīng)歷整整45天的漫長等待，才能如期而至。

所以富平柿餅的最佳賞味期也就只有這兩個月，錯過，就要再等一年！

每年柿子成熟季，柿農(nóng)們熟練地從樹上摘下柿子，柿子過軟、過硬都棄之不用。只留下色澤澄紅、萼頭發(fā)黃、結(jié)實飽滿的柿子，有這般好原料，才能做出眾人殷殷期待的富平柿餅。

去皮是很關(guān)鍵的一步。因為柿子的澀味都在皮上，如果去得不徹底，做成柿餅后依然會辣嘴。

削皮完成后統(tǒng)統(tǒng)架掛、并列懸吊；普通柿餅是攤著曬，形狀扁圓，晾曬不充分，吃起來發(fā)干發(fā)硬，可能還會帶著澀味。

而富平柿餅則是吊干晾曬，不僅保持高顏值“心狀”，也能更大程度蒸發(fā)水分，保留糖分和甜度，曬好的柿餅更甜更軟糯。

而最重要的一步——“捏柿子”是富平柿餅的美味秘訣。這多半交由女性操持，她們心細如發(fā)，通曉精準的揉捏力度。

吊曬時，柿娘們輪番上陣給柿餅按摩，磨掉澀味、棱角，也讓果肉和汁水融合，為果漿的凝集做準備。

新掛上架的柿子，初出茅廬不夠柔嫩軟滑，要達到果肉柔韌且富有彈性，至少需三遍捏心：頭遍捏心、二遍捏塊、三遍揉捏。

嬌嫩的柿餅不僅制作工序復(fù)雜，對氣溫的要求也極其苛刻，只有經(jīng)驗豐富的老手藝人才能把握下架掛霜時間。

全程不用添加任何防腐劑，保持柿餅霜糖如雪的完美口感，天然清甜，這是柿餅的精華所在。

12道手藝，45天自然掛霜，4斤尖柿終成1斤甜蜜的溏心霜柿！即便耗時耗力，這里做柿餅的手藝人依然堅持：破損開裂的不賣，柿霜不夠厚不賣，口感欠佳不賣。

但自今年入春以來，接連遭受幾輪自然災(zāi)害，對富平柿子產(chǎn)業(yè)造成重大影響，總體來看，今年富平柿子受災(zāi)嚴重，產(chǎn)量不足往年的四成，每一顆小小的柿餅，都凝聚著農(nóng)戶的執(zhí)著和心血。

我們致力于深入核心產(chǎn)區(qū)找尋原生好產(chǎn)品，為樸實的農(nóng)戶助力脫貧增收，我們期待能用我們的方式，幫助果農(nóng)、感恩自然。

這一顆顆柿果，是天南海北的愛心匯聚，也是一份份幸福的祝愿凝結(jié)，辰頤希望能將這份帶著濃濃心意的好禮帶給更多幸福甜美的家庭。

03

狀若小福桃

寓意好“柿”發(fā)生

單是從外形上，富平柿餅就與眾不同。像個可愛的福桃，帶著尖兒，看著就很討喜。

天然吊曬的富平霜柿，不同于市面上常見的柿餅甜膩干澀，它們像一顆顆小燈籠，顏色鮮艷，樣貌可人，咬一口，便能看到通紅的、晶瑩的果肉，如流心般淌出在舌尖溫柔纏綿，好像一個悠長浪漫的吻。

古人門前種植柿子樹，有著「柿柿」如意、萬「柿」大吉的好寓意，柿子又是每年臨近過年才能收獲的食物，更令大家喜愛。

它從歲月中來，歷經(jīng)風(fēng)霜，把美好的祝愿都化在了流心里，來年，喜事連連，事事如意。

歲末年終，轉(zhuǎn)眼新年將近，不如就把這份大自然的饋贈送予家人、朋友吧！

營養(yǎng)價值

柿餅中的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、鐵等微量元素，都比新鮮柿子高。

柿餅表面覆蓋的白霜，是隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖、果糖的凝結(jié)物，一口下去喉嚨到肺都滋潤了。