說到這咖啡的風(fēng)味啊，不同品鑒能力的朋友，就會(huì)有著完全不一樣的結(jié)果

咖啡新手: em....我覺得...這杯美式這有點(diǎn)。。那個(gè)。。。..哦對(duì)對(duì)，柑橘的酸味（一邊說一邊偷偷看了看咖啡的包裝袋）

咖啡熟手：嘖嘖嘖，這杯咖啡里面有成熟的水果調(diào)，更像是芒果的味道，口感順滑，還有黃糖、可可的風(fēng)味，還有一絲清新的白花香氣

咖啡大神：拿起手邊炸雞，吃了一口，這只雞剛成年，看文章經(jīng)常不點(diǎn)贊，就給送去炸了，辣椒面不錯(cuò)，40%四川和60%湖南的拼配辣椒面，我可以打到82.75分，算是精品炸雞了

哈哈，是不是一樣的感覺呢？剛?cè)腴T的你是不是覺得自己拿的咖啡和別人手里的明明一樣，可是喝出來的味道又完全不一樣呢？

我們把目光聚焦在喝咖啡這件事情上，先來看看喝咖啡這個(gè)過程中，到底發(fā)生了什么？

當(dāng)我們喝咖啡的時(shí)候，先端起咖啡，熱騰騰的蒸汽伴隨著那些比較輕的咖啡芳香物質(zhì)，進(jìn)入到你的鼻腔里，這個(gè)時(shí)候你聞到了咖啡的香味

然后你喝了一小口，發(fā)現(xiàn)，哎，怎么有點(diǎn)苦

這個(gè)時(shí)候，因?yàn)槟愕奈独龠€沒有完全“打開”，一下子接收到咖啡的刺激，其中苦味的感覺會(huì)更大一些，然后再來一口，發(fā)現(xiàn)咖啡的酸味等味道開始顯現(xiàn)了

當(dāng)我們咽下咖啡的時(shí)候，還有一絲絲香氣會(huì)從我們的鼻后反上來，也就是我們常說的鼻后嗅覺，就這樣，一口完整的咖啡就喝完了。

鼻后嗅覺就是指香氣從口腔進(jìn)入，通過口腔后部與鼻腔聯(lián)通的管道，再達(dá)到嗅皮細(xì)胞，這時(shí)的香氣更像是“吃”到或“喝”到，所以鼻后嗅覺又叫口腔嗅覺。

提問，以上的喝咖啡的過程中，我們用到了哪些感官呢？

味覺和嗅覺？只有這兩個(gè)的話我是不是問得太簡(jiǎn)單了？還有嗎？

當(dāng)然事情并沒有那么簡(jiǎn)單，人體的結(jié)構(gòu)是復(fù)雜的，其實(shí)我們還用到了視覺、觸覺，

【視覺】我們看到的環(huán)境，容器的干凈程度，美觀程度等等，視覺的感受會(huì)直接影響到我們的心理，給你一個(gè)臟兮兮的杯子，你會(huì)覺得很好喝嗎？

【觸覺】比如我們手握杯子的溫度，嘴唇接觸到杯子的材質(zhì)，陶瓷、不銹鋼杯給人的感覺是完全不同的，想象一下當(dāng)你喝咖啡的時(shí)候，牙齒劃過不銹鋼的表面，那種讓人雞皮疙瘩起來的觸感

再比如有紙味的紙杯，質(zhì)感不好不說，有些還有紙味或者蠟味，會(huì)直接影響到咖啡的味道

現(xiàn)在我們知道了喝咖啡的時(shí)候會(huì)調(diào)動(dòng)很多的感官，我們先排除可控的環(huán)境因素集中來研究一下嗅覺和味覺，味覺和嗅覺是我們喝咖啡、描述咖啡風(fēng)味的最關(guān)鍵感官

在描述咖啡風(fēng)味的時(shí)候，更像是我們的大腦在數(shù)據(jù)庫(kù)里面檢索的過程，通過大腦的匹配尋找相對(duì)應(yīng)的風(fēng)味的描述

大多數(shù)人的嗅覺和味覺感知能力都是差不多的，極少數(shù)超級(jí)敏感，極少數(shù)超級(jí)遲鈍，剩下來的都是平凡的你我，味覺和嗅覺的功能的吃和聞，但把這些味道描述出來就是將味蕾和鼻子感受的味道跟大腦數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行連線，也就是?聯(lián)想

那么理解了這個(gè)邏輯之后，想要提升品鑒能力的我們需要做什么呢?

1、增加數(shù)據(jù)庫(kù)容量 | 建立比較大的味覺、嗅覺數(shù)據(jù)庫(kù)

2、提高檢索速度 | 加強(qiáng)味覺、嗅覺和大腦的聯(lián)想速度

建立數(shù)據(jù)庫(kù)每個(gè)人都可以做到，聽上去似乎難度不高，似乎是我們從出生開始就開始做的事情，可是仔細(xì)一想，可能大多數(shù)人都沒有可以去練習(xí)過，練習(xí)的方法很簡(jiǎn)單，我們可以在生活中，除了有害的，有毒的，多吃，多聞，養(yǎng)成習(xí)慣，遇到不熟悉的味道就多聞一下，并且嘗試用大腦記憶，積累一段時(shí)間，你的數(shù)據(jù)庫(kù)就會(huì)越來越豐富，越來越具象，就算是同一種東西的味道在不同場(chǎng)景，不同時(shí)間點(diǎn)的味道也是不一樣的，所以積累樣本的數(shù)量至關(guān)重要。

出個(gè)題，我來描述場(chǎng)景，你能不能想象到那種味道：
1、炎熱的夏天，好幾天沒下雨了，今天下了一場(chǎng)雨，你走在小區(qū)的水泥路面上，剛下雨的時(shí)候空氣里飄散著的那種被打濕的泥土、青草、灰塵的味道
2、你買了一個(gè)大柚子回家，懶得去拿，于是徒手撕開柚子皮，每次撕扯的時(shí)候都會(huì)有帶有柑橘類香氣的物質(zhì)彪到空氣里
3、你吃著吃著，不小心吃到?jīng)]有撕干凈的柚子皮，你皺了皺眉，好苦

這些是我從記憶庫(kù)里面隨便抽出的幾個(gè)味道，想必這些味道大家也都聞到過，但是如果沒有刻意的記憶的話，就會(huì)有一種做了夢(mèng)，知道自己做了夢(mèng)，卻忘記了自己做了什么夢(mèng)境的感覺。

很多時(shí)候新手在嘗試品鑒咖啡的時(shí)候，都是這樣，好像知道是什么味道，但又好像不完全知道，然后咖啡師說是什么，你就覺得是什么

所以，我們既然選擇了提升品鑒的能力，在面對(duì)不同的食材的時(shí)候，就是要多對(duì)比多記憶，沒見過的水果買一個(gè)回去嘗嘗，酸的甜的橘子都嘗一下，脆的軟的蘋果都要試一下，進(jìn)口的國(guó)產(chǎn)的也可以對(duì)比一下

當(dāng)然，多吃不代表囫圇吞棗，我們要細(xì)嚼慢咽，充分感受味道和香氣，調(diào)用大腦去記憶，長(zhǎng)此以往，我們的數(shù)據(jù)庫(kù)也越來越大了，記憶的味道也越來越具象了，尋找風(fēng)味描述的能力就更強(qiáng)了

有了前面的介紹，不難理解，在整個(gè)訓(xùn)練強(qiáng)化的過程中，最核心的鍛煉到的就是我們大腦的聯(lián)想記憶能力，但是在生活中就地取材提升能力是需要一個(gè)時(shí)間周期的，如果是新入行的新人，也可以考慮借助一些工具加速訓(xùn)練的進(jìn)程，最常見的就是咖啡鼻子，咖啡聞香瓶

聞香瓶常見的36味和100味的，這種聞香瓶里面的香氣都是專業(yè)人士選出來的，并且經(jīng)過對(duì)比測(cè)試，專業(yè)的咖啡聞香瓶的香氣會(huì)更接近我們平常喝的咖啡里面的風(fēng)味物質(zhì)的香氣，市面上也能買到很多的酒鼻子，但酒鼻子里面的很多香氣都是根據(jù)酒里面的物質(zhì)來排的，放到咖啡里面練習(xí)用處不是很大

我平常用的100味咖啡聞香瓶是這種：

里面有100個(gè)瓶子的香味，和對(duì)應(yīng)的小冊(cè)子，小冊(cè)子是英文的，但是淘寶詳情頁里面是有中文翻譯的

這100味分為10個(gè)不同的小組，每一組是一類，我們?cè)诰毩?xí)聞香的時(shí)候可以一組一組進(jìn)行，這樣集中的練習(xí)可以迅速鍛煉我們大腦的嗅覺的聯(lián)想能力，還能擴(kuò)充一些我們平常生活里面比較少見的香氣樣本，比如對(duì)我而言，這里面的番石榴，巴西莓，楓糖漿、松樹啊這些個(gè)風(fēng)味就是生活里面很少見的

還有佛手柑這種香氣，幾年前聞過真的，不復(fù)習(xí)的話還是真的容易忘掉

聞的時(shí)候注意要輕輕聞蓋子，不要直接對(duì)著瓶子聞，那樣很容易上頭，用的時(shí)候當(dāng)心串味，我會(huì)在邊上放一塊濕抹布和紙巾，聞幾個(gè)擦一下手，不容易串味，訓(xùn)練的效率會(huì)更高一些

同時(shí)，在聞的時(shí)候，如果有條件的話，還可以準(zhǔn)備一些對(duì)應(yīng)的材料，水果、蔬菜和香料都可以，比如聞水果類目的時(shí)候，還可以加入接近的水果一起，比如聞柑橘類的水果的時(shí)候，再準(zhǔn)備點(diǎn)不同的柑橘類的水果，什么丑橘子，大橘子，小桔子，甜橘子，酸橘子，一起來，皮也擠一擠，肉也聞一聞，場(chǎng)景化得去記憶對(duì)比，可以增強(qiáng)我們感官對(duì)比的能力，不斷壯大你腦海里面的數(shù)據(jù)庫(kù)

喝咖啡是一件快樂的事情，提升品鑒能力也是件快樂的事情，所以無論有沒有專業(yè)的品鑒能力不是那么重要，喝的開心最重要，畢竟我們?cè)诩易隹Х炔皇谴虮荣惵铩?/p>

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我們下期再見~