在買(mǎi)蜂蜜的時(shí)候經(jīng)常能看見(jiàn)蜂蜜成塊的現(xiàn)象，這是怎么回事，難道蜂蜜是假的嗎？蜂蜜的真假該怎么去識(shí)別呢？

蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好?

蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶，說(shuō)明是真正的蜂蜜，是好現(xiàn)象。

其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜存放時(shí)的正?，F(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)，真正純天然的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，當(dāng)處于適合的溫度時(shí)，葡萄糖結(jié)晶會(huì)不斷增加，最后成為結(jié)晶狀態(tài)。

蜂蜜的結(jié)晶溫度為13℃左右，水份含量低的蜂蜜會(huì)出現(xiàn)整瓶結(jié)晶的情況，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，會(huì)形成"半結(jié)晶"的狀態(tài)，所以大部分純蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，但也有些特殊的蜂蜜不易結(jié)晶，例如洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜。

蜂蜜結(jié)晶改變的只是它的物理形態(tài)，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)發(fā)生變化，所以即使結(jié)晶后也不會(huì)影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蜂蜜結(jié)晶是其中的葡萄糖從蜂蜜中分離出來(lái)產(chǎn)生的結(jié)果。

在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)我們可以注意，一般純正的蜂蜜含有大量果糖，因?yàn)楣欠肿恿枯^小，所以結(jié)晶一般是淡黃色，洋槐花蜂蜜結(jié)晶后一般為純白色，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)既柔軟又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的，因?yàn)榘滋欠肿恿枯^大，所以很難出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

蜂蜜怎么辨別真假

第一：看光澤和黏度。辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

第二：倒置蜜瓶。優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低、質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。第三：拉“蜜絲”。用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀。

第四：磨顆粒。購(gòu)買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會(huì)完全融化。

第五：嘗味道。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

第六：保存期。天然蜂蜜是可以在自然環(huán)境中密封狀態(tài)下長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的。如果，買(mǎi)到的蜂蜜在沒(méi)開(kāi)封的狀態(tài)下變質(zhì)了，一定是人為摻入了其他成分。

蜂蜜怎么保存最好

1、容器材質(zhì)

蜂蜜帶有弱酸性，與金屬接觸時(shí)，容易引起氧化反應(yīng)，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。因此，保存蜂蜜不能用金屬容器，應(yīng)采用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。

2、密封保存

一般家里吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點(diǎn)就倒出來(lái)一點(diǎn)，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒(méi)有什么有效的密封措施，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)入。所以在選擇蜂蜜的時(shí)候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完。如果不幸買(mǎi)的是大罐裝，買(mǎi)一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然后用保鮮膜裹住瓶口即可。

3、和異味食物分開(kāi)

蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等同儲(chǔ)存)。

4、儲(chǔ)存環(huán)境

蜂蜜保存宜放在低溫避光處。其實(shí)蜂蜜不一定放冰箱里保存，常溫陰涼避光就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結(jié)果變的稀薄，容易發(fā)酵變質(zhì)。因此，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見(jiàn)光會(huì)分解，因此最好避光保存。

5、冷水保存

還有一個(gè)保存方法就是冷水保存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來(lái)，封口要嚴(yán)實(shí)，不能漏水。再用一個(gè)大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然后將蜂蜜放入其中。如果你家在農(nóng)村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井里，保存效果很多，蜂蜜不會(huì)結(jié)晶。農(nóng)村養(yǎng)牛場(chǎng)都是用這個(gè)方法來(lái)保存鮮牛奶的。

蜂蜜會(huì)過(guò)期嗎

真正純天然的蜂蜜是不存在過(guò)期這種說(shuō)法的，因?yàn)榉涿郾旧砭褪强咕芰軓?qiáng)的天然物質(zhì)，據(jù)說(shuō)它是生活中唯一一種可以不變質(zhì)的天然食品，這種說(shuō)法科學(xué)家也曾經(jīng)得到過(guò)證實(shí)，那就是在埃及金我字塔中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)三千多年前存放蜂蜜，它在發(fā)現(xiàn)時(shí)依然沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。蜂蜜不會(huì)變質(zhì)過(guò)期是針對(duì)于純度很高的天然蜂蜜來(lái)說(shuō)的，而人們?cè)谏钪匈?gòu)買(mǎi)的蜂蜜多是蜂產(chǎn)品加工企業(yè)加工而成的，如果購(gòu)買(mǎi)到純度不標(biāo)的蜂蜜，到了保質(zhì)期以后，就會(huì)出現(xiàn)酸腐的氣味，那時(shí)就不能再繼續(xù)食用。