今天我們談?wù)勁Ｅ虐?。我們過(guò)去只有在生日或紀(jì)念日的西餐廳吃飯時(shí)才點(diǎn)牛排。雖然享受每一分鐘吃牛排的樂(lè)趣，但是菜單總是讓我迷惑不解。紐約牛排與肉眼牛排的區(qū)別是什么?菲力牛排為什么那么貴?如今，牛排已經(jīng)成為家常菜，但是在家里做牛排最困難的還是去超市買(mǎi)牛排。

　　以下是市場(chǎng)上最流行的4種牛排，小編將為您介紹它們來(lái)自哪里、味道如何以及如何烹調(diào)它們。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　牛的很多部位肌肉活動(dòng)很少，或者含有大量的結(jié)締組織，需要長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)才能分解。讓我們看一下上面的圖表。

　　圖中所有這些牛排都來(lái)自同一部位的肌肉，朝向牛背頂部：短腰肉 Short loin、嫩腰 Tenderloin和肋骨。

　　這些牛排比一般的牛肉要嫩得多，里面含有大量大理石花紋的油脂，經(jīng)過(guò)高溫處理，油脂會(huì)慢慢融化，變成米其林焦黃的顏色，內(nèi)部則是鮮嫩多汁。

　　里脊肉

　　如何出售：無(wú)骨牛排最貴

　　哪個(gè)部位：緊鄰短腰和西冷，肋骨肉眼下。整個(gè)里脊肉(Tenderloin)由寬頭開(kāi)始，到另一端逐漸變細(xì)(“尾巴”)，整體呈子彈狀。菲力牛排來(lái)自較窄的一端，而沙托布里亞則來(lái)自較寬的一端。

　　肉質(zhì)質(zhì)感：里脊肉是由一層銀色的筋膜所包裹，體積小且緊湊。去皮后，整個(gè)肉都很瘦，質(zhì)地非常細(xì)膩。由于牛排形狀較小，牛排通常比大多數(shù)牛排都要厚一些?？诟腥彳?，略帶黃油味。

　　烹調(diào)方法：由于牛排的肉塊通常比較厚，所以最好的做法就是把牛排的外層快速烘烤至棕色，鎖住水分，然后在適當(dāng)?shù)臏囟认戮鶆蚝婵尽?/p>

　　紐約客

　　由于牛排是長(zhǎng)條形，和紐約的曼哈頓地區(qū)有很大的相似度，久而久之，就成了紐約客。

　　如何出售：無(wú)骨與帶骨

　　哪個(gè)部位：短腰，肉眼可見(jiàn)的肋骨后面。

　　肉質(zhì)質(zhì)感：條形牛排呈長(zhǎng)方形，邊緣略呈圓錐形。肉的邊緣有大塊肥肉，大理石花紋非常漂亮。肉質(zhì)細(xì)嫩?？诟杏袕椥?、堅(jiān)韌、有嚼勁。

　　烹調(diào)方法：大火烹煮-煎鍋、烤或烤。也能做出像費(fèi)城奶酪牛排這樣美味的三明治。

　　紅屋

　　由于橫截面像房子，加上鮮紅的顏色，所以叫“紅房子”。

　　如何出售：一定要帶骨頭。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部 USDA的規(guī)定，牛里脊肉的橫截面必須大于3.175厘米，只有大于1.27厘米且<3.175厘米寬的才能被歸類(lèi)為 T骨。因此，并非所有T-bone都能稱(chēng)之為紅屋。

　　哪個(gè)部位：短腰的橫截面。

　　肉質(zhì)質(zhì)感：紅屋牛排同一塊牛排，一邊是里脊，一邊是紐約人。

　　烹調(diào)方法：由于每塊牛排中含有兩種不同的牛排，所以烹調(diào)時(shí)一定要小心，因?yàn)槔锛谷獗燃~約人更容易變老。盡量使里脊肉遠(yuǎn)離熱源：用二級(jí)火烤，離加熱元件遠(yuǎn)一點(diǎn)。

　　肋眼

　　由于橫截面像眼睛，故稱(chēng)為肋眼。

　　如何出售：無(wú)骨與帶骨

　　哪個(gè)部位：位于肋骨上部，第6~12肋骨之間。大名鼎鼎的戰(zhàn)斧牛排就是肉眼牛排，肋骨很長(zhǎng)。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　肉質(zhì)質(zhì)感：瘦肉部分富含大理石花紋脂肪。中間部位(中央眼)的瘦肉顆粒較細(xì)，外側(cè)肉較松散。肋眼的肉很有嚼勁，在高溫的炙烤下，大理石花紋的脂肪和美拉德反應(yīng)在一起，散發(fā)出一種獨(dú)特的香味。

　　烹調(diào)方法：大火烹制-平底鍋煎或燒烤。但由于脂肪含量高，你需要小心高溫濺出的油點(diǎn)。