徠硒客講述雞蛋和鴨蛋哪個更有營養(yǎng)？為什么我們每天都吃雞蛋而不吃鴨蛋呢

同樣是雞蛋，為什么我們幾乎每天都吃雞蛋，徠硒客而鴨蛋偶爾只吃一次？

關(guān)于這個問題，我在很小的時候就問過大人，每個人對雞蛋和鴨蛋的區(qū)別，回答也不一樣。

有人說：雞蛋營養(yǎng)好，所以要天天吃。

也有人說：鴨蛋比較腥，也比較冷，煮的不好吃，比較適合用來腌制皮蛋或咸鴨蛋，做成蛋餃皮也不錯！

因為鴨蛋貴，雞蛋便宜更直接：因為鴨蛋貴，雞蛋便宜！

那么從科學(xué)的角度來說，雞蛋和鴨蛋哪一個更有營養(yǎng)？雞蛋為什么比鴨蛋更受歡迎？

哪一種更有營養(yǎng)的雞蛋和鴨蛋？

一般來說，蛋白質(zhì)含量為13.3g，脂肪含量為8.8g，主要是不飽和脂肪酸，人體更容易吸收，吸收率可達98%。

注意：雞蛋營養(yǎng)成分表。

除此之外，雞蛋還含有許多其他人體所需的營養(yǎng)成分，如：鋅鐵磷和多種維生素。

蛋黃中膽固醇含量高，100克雞蛋可以達到585毫克。徠硒客許多人，尤其是老年人，不敢吃雞蛋，因為他們的高膽固醇。然而，科學(xué)證據(jù)表明，每天吃兩個雞蛋不會增加身體負擔，只要膽固醇代謝正常。

注：營養(yǎng)成分表鴨蛋。

蛋白質(zhì)含量為12.6克，脂肪含量為13克，脂肪含量為13克(這一點明顯高于雞蛋)，其它礦物質(zhì)和維生素含量與雞蛋相似，膽固醇含量也在565克左右，與雞蛋也相似。

雞蛋和鴨蛋只有在營養(yǎng)成分上是相似的。

雞蛋脂肪含量低，鐵含量低，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多，鴨蛋脂肪含量高，鐵.鈣和維生素B含量高。

但同樣吃一個雞蛋，由于鴨蛋個頭大，所以鴨蛋的營養(yǎng)價值更高。

圖：脂肪和蛋白質(zhì)分離后形成蛋黃油。

而鴨蛋蛋黃也很大，因而脂肪含量較高，因此想吃流油的沙沙咸蛋黃，鴨蛋更合適。

那么，與鴨蛋相比，為什么提倡吃雞蛋？

由于多方面的影響，雞蛋的普及：

1.雞蛋口感好，烹飪方法相對簡單；

正如前面提到的，雞蛋的蛋白質(zhì)含量相對較高，徠硒客更容易被吸收，吸收率可以達到98%，只需要8分鐘即可達到最佳口感；

而鴨蛋煮的最佳時間是十五分鐘，時間不夠，鴨蛋里面的細菌不易被殺死，易發(fā)病。所以建議在煮鴨蛋時，不要馬上取出，而是放在開水里，用水涼一涼，保證鴨蛋熟透。

同樣是荷包蛋，鴨蛋味道不如雞蛋好，略腥，這是由于鴨子的生活環(huán)境和飲食，我不喜歡吃荷包蛋。

值得注意的是，鴨蛋并不適合經(jīng)常食用，尤其是中老年人和兒童，因為它的脂肪含量高于雞蛋。

2.雞蛋產(chǎn)量高，更易養(yǎng)殖；

我國一年要吃多少雞蛋，你知道嗎？答案是：至少4000億個雞蛋。

人類發(fā)明了蛋雞來滿足供應(yīng)。

雞下蛋，其實就是一個產(chǎn)卵的過程。母雞將堅硬的蛋殼包裹起來，排出體外，無論是否受精。

雞蛋中的營養(yǎng)成分來自于母雞本身，即使是蛋殼中的鈣質(zhì)，也來自于雞的骨骼。

一般來說，母雞至少需要19個小時才能準備好一個雞蛋的蛋殼，所以大多數(shù)雞每天都要下一個雞蛋。

在繁殖后代這件事情上，雞是有強迫癥的，徠硒客只有在雞蛋湊夠了一定量之后，才會開始孵化小雞。

然而，每次雞下蛋，我們都會把它們拿走。對于患有強迫癥的雞來說，孵化的數(shù)量總是不夠的，所以它們一直在下蛋，這也是超級蛋雞出現(xiàn)的基礎(chǔ)。

在吉尼斯的記錄中，超級蛋雞的產(chǎn)蛋率高達101.9%，在364天內(nèi)下了371個雞蛋，產(chǎn)量驚人。

相比之下，蛋鴨的產(chǎn)量要小很多，一年大約200個。

不僅如此，對蛋鴨的養(yǎng)殖要求也更高。

自4000年前被馴化以來，蛋雞經(jīng)過了多次改良，品種優(yōu)良。

在技術(shù)方面，我們發(fā)現(xiàn)了一套即使只有兩個人，也能養(yǎng)殖數(shù)千萬只雞的經(jīng)驗，從早期的大型蛋雞場到后期的小型農(nóng)村養(yǎng)雞專業(yè)人士。

而且鴨子的馴化比雞晚，所以蛋鴨行業(yè)并不像蛋雞那樣普及。

一方面，雞對繁殖環(huán)境的要求較低。無論是平地選中，無論是平坦的山脈還是竹林果園。如果鴨子想要長得好，它們還需要提供水域空間。硬件成本和管理成本高于雞。

但是有一點，養(yǎng)鴨的利潤空間比較大，徠硒客鴨蛋價格高，鴨肉價格也高，還能順便賣鴨絨和鴨毛，收益可觀。

最后

雞蛋和鴨蛋的情況，我覺得很像現(xiàn)在的豬肉和牛肉，你有沒有發(fā)現(xiàn)，我們可以每天吃豬肉，但是不要每天吃牛肉。

為什么會這樣？事實上，原因非常復(fù)雜，不是誰營養(yǎng)好，誰營養(yǎng)不好可以解釋，但也包括豬比牛早馴化，牛主要作為勞動力在我國，豬的繁殖成本小于牛和其他因素。

雞蛋和鴨蛋的情況也很相似。雞的馴化時間較早，先入為主，經(jīng)過多次改進，雞的產(chǎn)蛋能力非常強，所以雞逐漸成為主要的雞蛋供應(yīng)商，但這并不意味著鴨蛋不好。

鴨蛋在其他領(lǐng)域大放異彩，咸鴨蛋和皮蛋，徠硒客在雞蛋橫行的情況下，難道不香嗎？