從時尚之都的米蘭，到文藝復(fù)興的小鎮(zhèn)，從綠茵青蔥的阿爾卑斯山，到波光瀲滟的湖區(qū)，富有的倫巴第向世人展示著非凡的豐富性。

倫巴第大區(qū)地處亞平寧半島的最北部，阿爾卑斯山脈南緣腳下。

北與瑞士接壤，西接皮埃蒙特，東臨特倫蒂諾-上阿迪杰和威尼托，南毗艾米尼亞.羅馬尼亞大區(qū)。

地理上，倫巴第北部靠阿爾卑斯高山區(qū)，阿爾卑斯山綿延向南，海拔逐漸降低，直到在南部區(qū)域的沖積平原與波河相遇。

歷史上，波河流域曾是地中海和阿爾卑斯山地之間的貿(mào)易中心。倫巴第坐擁意大利幾大著名湖泊，包括加爾達(dá)湖（Garda）、科莫湖（Como）和馬焦雷湖（Maggiore）。

加爾達(dá)湖畔

首都米蘭作為藝術(shù)、時尚、金融等中心而聞名于世。高山與平原的交匯，現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞，激發(fā)出倫巴第多元的飲食文化。

倫巴第飲食

由于北部受阿爾卑斯山影響較大，倫巴第的平均氣溫較南部較低。相比于南部菜肴，倫巴第則更顯厚重與扎實(shí)，多使用黃油、玉米面（Polenta）、大米等食材。肥沃的波河谷地是意大利糧倉，大米自然是當(dāng)?shù)亓侠碇匾臉?gòu)成。此外，玉米面也經(jīng)常出現(xiàn)在倫巴第的廚房里，與黃油和奶油混合。更北的地區(qū)還甚至利用蕎麥（buckwheat）制作地區(qū)面食。

作為意大利工農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者之一，倫巴第一直以來都是富裕之地。地區(qū)飲食常輔以珍藏奶酪、優(yōu)質(zhì)肉類和上等香料。在中意互認(rèn)互保的地理標(biāo)志名錄里，數(shù)個源自倫巴第的物產(chǎn)榜上有名:

瓦爾泰利納風(fēng)干牛肉火腿（Bresaola della Valtellina）

戈貢佐拉藍(lán)紋奶酪(Gorgonzola)

帕達(dá)諾干酪（Grana Padano）

塔雷吉?dú)W乳酪（Taleggio）

帕馬森雷加諾奶酪（Parmigiano Reggiano，波河南岸的?Mandua 地區(qū)也有生產(chǎn)）

馥奇達(dá)起泡酒（Franciacorta）

此外，這里還分布著60多家米其林星級餐廳，吸引著全世界探店愛好者前往打卡。

今天，我們就給大家介紹一道當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷牧侠恚好滋m牛小腿肉燴飯（Risotto alla Milanese con Ossobuco）。燴飯中所使用的米叫卡納羅利米（Carnaroli），被意大利主廚、美食老饕們稱為“米中之王”。它是一種錐形米，煮熟后有明顯的微甜味道，富有特別的彈性與延展度。米粒的核心總是保持堅(jiān)硬，而外面淀粉則帶來細(xì)膩的質(zhì)感。

米蘭牛小腿肉燴飯

食材準(zhǔn)備

調(diào)味飯配料:

• 卡納羅利米

• 小洋蔥

• 牛骨髓

• 肉湯

• 黃油

• 藏紅花

• 磨碎的帕爾馬干酪

牛小腿肉配料：

• 牛小腿肉切片

• 小洋蔥

• 黃油

• 特級初榨橄欖油

• 白葡萄酒

• 肉湯

• 番茄醬

• 檸檬皮

• 大蒜

• 鹽和胡椒

• 面粉

• 歐芹

• 鼠尾草

• 迷迭香

步驟

制作牛小腿肉：

?在牛小腿肉的邊緣剪開幾個切口，以防在烹飪過程卷曲。裹上面粉，用一半的黃油和橄欖油在煎鍋中煎，用鹽和胡椒調(diào)味。

?洋蔥切塊，蒜去皮，另起一湯鍋，放入剩下的橄欖油和黃油，倒入洋蔥、蒜瓣、一束鼠尾草、一枝迷迭香。加入牛小腿肉，倒入白葡萄酒沒過，將醬汁熬濃，加入番茄醬，按需添加肉湯。

?檸檬皮、歐芹切碎，加入大蒜和橄欖油，調(diào)成格萊莫拉塔醬（），最后淋在牛小腿肉上。

制作燴飯：

?另起一鍋，加入切碎的洋蔥和骨髓，用黃油煎至深色。

?加入卡納羅利米，炒透攪拌，淋上橄欖油，繼續(xù)炒制，慢慢加入肉湯，并不停攪拌。

?中途加入藏紅花。飯煮熟后，離火起鍋加入其余黃油和磨碎的帕爾馬干酪。

上桌與牛小腿一起享用吧！

美酒搭配

搭配這道燴飯，我們可以試試來自瓦爾泰利納（Valtellina）河谷的紅酒。該產(chǎn)地位于倫巴第北部的高山地區(qū)，沿著東西方向延伸。被北部的雷蒂亞阿爾卑斯山（Rhaetian Alps）所包圍。這里有著豐富的老藤葡萄園，葡萄種植于陡峭山坡之上，手工采收使得這里的產(chǎn)量相對較小。

是一種用恰維納斯加（，當(dāng)?shù)貙?nèi)比奧羅的稱呼）釀造的葡萄酒。同樣散發(fā)著內(nèi)比奧羅典型的干櫻桃、鉛筆屑、焦油和玫瑰花香，但同時帶有經(jīng)典的山地酒特色。酒體比巴羅洛更為輕盈，單寧更具有扎實(shí)的力量感，與這道重口的牛小腿飯可謂是絕配。

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