將近9月，田里的水稻也到了成熟的季節(jié)，家里男女老少都回到村里忙碌起來(lái)，90歲的奶奶也在幫忙收拾著，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷機(jī)在忙碌地轉(zhuǎn)動(dòng)著，爸爸一把接著一把將我收割下來(lái)的稻谷打進(jìn)打谷機(jī)里，正午的太陽(yáng)差點(diǎn)沒(méi)把我烤焦，經(jīng)過(guò)一個(gè)早上的努力，終于收割完一畝田地，整個(gè)人都被汗水浸濕，這一刻只想跑進(jìn)河里肆意一番，不過(guò)我想的，還是奶奶罐子里腌制的酸豆角，天熱的時(shí)候，沒(méi)有什么比一碗晾涼的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。

在悶熱的8月底，總想吃些什么酸爽的東西來(lái)緩解苦悶，說(shuō)起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，飯店常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做配菜，小到路邊小攤，大到五星飯店，都經(jīng)常能看見(jiàn)它的蹤跡，畢竟它下飯的實(shí)力不可小覷，那味道越吃越上頭，不知不覺(jué)兩碗米飯就下肚了。

但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，這是奶奶用50年經(jīng)驗(yàn)腌制出來(lái)的，酸爽脆口，吃一口就會(huì)愛(ài)上它，主要是成本低，而且作法還簡(jiǎn)單，一次做個(gè)3、5斤都?jí)虺院芫昧?，過(guò)程不加一滴水，保存一年也不壞，想學(xué)的朋友一起往下看吧！

挑選

將剛從地里摘回來(lái)的豆角放到桌子上，先來(lái)進(jìn)行一次篩選，做酸豆角也是需要講究的，選一些比較嫩，摸起來(lái)比較硬的豆角，如果發(fā)現(xiàn)豆角捏起來(lái)很軟，那就證明比較老了，這樣的豆角制作出來(lái)不好吃，所以我們要將它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心發(fā)現(xiàn)有部分長(zhǎng)蟲的豆角，也不用擔(dān)心，直接把長(zhǎng)蟲的豆角給掰斷扔掉就好啦，其它地方還能要，不受影響。

清洗

將篩選好的豆角裝入盆中，先清洗一遍，雖然外表看起來(lái)很干凈，但是還是需要清洗的，因?yàn)槎菇窃谏L(zhǎng)的過(guò)程中，沒(méi)有外殼保護(hù)，很容易沾染灰塵以及很多臟東西，如果你的豆角是市場(chǎng)買的，那就更要仔細(xì)清洗了，很多商販為了延長(zhǎng)豆角保存時(shí)間，會(huì)放一些添加劑，所以清洗這一步是非常有必要的。

先用鹽水改過(guò)豆角浸泡10分鐘，再拿到水龍頭下用流動(dòng)的清水沖洗，洗的過(guò)程還需要用手抹茶輕輕搓洗，記得要一根一根仔細(xì)地洗，鹽水既能可以消毒殺菌，浸泡中還可能達(dá)到祛除農(nóng)藥殘留的效果，如果是自己家種的豆角，那就直接沖一沖可以了。

涼曬

清洗好的豆角，給它裝入大籃子中，洗完還不能直接腌制，還需要先晾干水分，家里有簸箕的話，可以用簸箕裝起來(lái)放到窗臺(tái)晾曬，太陽(yáng)很大，不一會(huì)豆角就晾干了，晾曬的時(shí)間也不要浪費(fèi)，我們可以來(lái)切一些大蒜，準(zhǔn)備十幾粒蒜瓣切碎，在準(zhǔn)備幾顆辣椒也切成小段備用，能吃辣的小伙伴可以多放一些。

調(diào)味

這個(gè)時(shí)候豆角表面的水分已經(jīng)全部曬干了，拿到案板上，用刀將豆角切成大小均勻的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好后裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗中，下面我們來(lái)開始加料腌制，將切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用鹽，用筷子攪拌均勻，如果豆角做得多，食鹽可多放一些，食鹽能延長(zhǎng)豆角的保存時(shí)間，鹽跟豆角的比例為：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食鹽，這里做的是三斤豆角，所以放210克食鹽就可以了。

腌制

將調(diào)味好的豆角放置一旁，拿出準(zhǔn)備好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒過(guò)一遍，家里沒(méi)有消毒柜的話，用開水多燙幾遍也可以，切記別沾油水，不然我們腌制的酸豆角容易變質(zhì)腐壞，等玻璃罐水分被完全晾干，那么就可以來(lái)進(jìn)行腌制酸豆角了，將豆角裝入玻璃罐子中，用工具壓一壓，裝得緊實(shí)一些，盡量排出瓶?jī)?nèi)多余的空氣，這樣也有利于延長(zhǎng)豆角的保存時(shí)間，瓶子裝滿后將蓋子扭緊，那這樣我們的酸豆角就制作完成了，接下來(lái)就是等待發(fā)酵成熟。

將裝滿豆角的玻璃罐放置在家里陰涼通風(fēng)的地方腌制，一般腌制15天左右就可以開吃了，平日里用來(lái)送粥下飯，再合適不過(guò)，用來(lái)炒肉也是不錯(cuò)的選擇，現(xiàn)在依舊還是炎熱的天氣，下班后的晚風(fēng)，吹得臉上熱辣通紅，根本就沒(méi)有胃口吃飯，這時(shí)只要來(lái)上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不過(guò)如此了吧！

說(shuō)了那么多，制作酸豆角的方法大家都學(xué)會(huì)了嗎？如果你還有更多更快捷、更好吃的辦法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，大家可以一起學(xué)習(xí)討論哦~好了今天的分享就到這，我是清清，關(guān)注我，下期繼續(xù)分享更多美食與生活小技巧哦！