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人體必需營養(yǎng)素常指人體生長發(fā)育必需,且體內(nèi)不能合成或合成不足的營養(yǎng)素。除了維生素、礦物質(zhì)等, 還有必需氨基酸、必需脂肪酸。人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，有一部分通過吸收的營養(yǎng)素，在體內(nèi)消化分解成小分子單體后，再通過轉化合成，變?yōu)槿梭w需要的生化物質(zhì)。但有一些小分子物質(zhì)，人體不能合成，或合成速度太慢，不能滿足機體的需要，必須由外界供給，這類小分子物質(zhì)稱為“必需營養(yǎng)素”。

基本概念

營養(yǎng)素

營養(yǎng)素(nutrient)是指為維護人體正常生理活動而需要環(huán)境提供的一些食物成分，它們是機體細胞生長、發(fā)育、修補和維持身體各種生理功能所需要的原材料，是人體新陳代謝的物質(zhì)基礎，也提供人體生命活動所需要的能量。人體需要40多種營養(yǎng)素，其中六類物質(zhì)最重要，被稱為六大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機鹽(礦物質(zhì))和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養(yǎng)素或常量營養(yǎng)素，而維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養(yǎng)素。不少學者把膳食纖維也列為營養(yǎng)素并成為第七類營養(yǎng)素。?[1]??有些新認識的食物中固有的植物化學物質(zhì)也具有某些生理作用和對健康有益的作用, 但還沒有被認為是人體所必需的物質(zhì)。

人們在進食含有這些營養(yǎng)素的食品之后，機體可進一步利用它們，并用來制造許多為身體機能活動所必須的其他物質(zhì)，如酶和激素等。從營養(yǎng)學和食品科學或食品加工的角度來說，應盡量保持這些營養(yǎng)素不受破壞。

人體必需營養(yǎng)素

已證實人類必需的營養(yǎng)素多達40余種, 這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要。其中蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物不僅是構成機體的成分, 還可以提供能量。在人體必需的礦物質(zhì)中, 有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等必需常量元素和鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷等微量元素。維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K是脂溶性維生素, 維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿和生物素是水溶性維生素。除了這些營養(yǎng)素外, 水也是人體必需的。另外, 還有膳食纖維及其他植物化學物等膳食成分對維持健康也是必要的?[2]??。

宏量營養(yǎng)素

宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物, 它們的共同特點都是能提供能量的物質(zhì),且人體需要量較大?[3]??。

蛋白質(zhì)

人類從發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)到對蛋白質(zhì)的重要屬性有較為清晰的認識經(jīng)歷了二百多年的時間。蛋白質(zhì)是構成生命物質(zhì)的基礎, 是一切有生命的東西所必須具有的, 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。從化學結構上來講, 蛋白質(zhì)是一類很復雜的化學物質(zhì)。蛋白質(zhì)除含有氮、碳、氫、氧等元素外, 還含有硫元素, 有些蛋白質(zhì)還結合有其他元素或微量元素, 如酪蛋白中含有磷元素,血紅蛋白中含有鐵元素,?甲狀腺球蛋白中含有碘元素等。雖然蛋白質(zhì)中含有這樣或那樣的元素, 但構成蛋白質(zhì)的基本單位則是氨基酸。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)有20 多種氨基酸, 依據(jù)氨基酸能否在人體內(nèi)合成, 是否必須通過膳食來補充分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對于兒童來說, 組氨酸也是必需氨基酸, 因為兒童不能合成足夠多的組氨酸來滿足身體的需要。另外的一些氨基酸可以在體內(nèi)合成, 或由必需氨基酸轉變而成, 稱為非必需氨基酸。所有這些氨基酸互相搭配組合, 構成了多種多樣的蛋白質(zhì), 進而參與形成各式各樣的細胞, 實現(xiàn)其各自的生理功能。在人體所必需的幾大類營養(yǎng)物質(zhì)中, 蛋白質(zhì)起著特殊而又中心性的作用。

蛋白質(zhì)主要生理功能:

(1)人體重要的組成成分, 促進機體生長或修補、更新人體組織。蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織不可缺少的物質(zhì), 是人體中氮的惟一來源, 蛋白質(zhì)的含量約占人體16 %左右。

(2)參與體內(nèi)重要物質(zhì)的組成, 如構成酶、激素和抗體, 調(diào)節(jié)機體各種生理過程。

(3)提供能量, 每克蛋白質(zhì)提供4kCal 的能量。

另外, 蛋白質(zhì)還參與體內(nèi)水分的正常分布、體液酸堿平衡的調(diào)節(jié), 以及遺傳信息的傳遞等生理過程。

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由于現(xiàn)代營養(yǎng)學中存在一些嚴重的錯誤，碳水化合物和脂肪部分已經(jīng)被我刪除，蛋白質(zhì)的描述中也存在嚴重錯誤，我將另外專門解釋。

https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%BA%E4%BD%93%E5%BF%85%E9%9C%80%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0/5300052#:~:text=%E4%BA%BA%E4%BD%93%E5%BF%85%E9%9C%80%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0%E5%B8%B8%E6%8C%87,%E4%BA%BA%E4%BD%93%E9%9C%80%E8%A6%81%E7%9A%84%E7%94%9F%E5%8C%96%E7%89%A9%E8%B4%A8%E3%80%82