crema----油脂層。

幾乎很多人對(duì)Espresso所呈現(xiàn)金黃色的最頂層為咖啡油脂？

雖然看起來(lái)確實(shí)很有油脂的感覺(jué)，

但細(xì)一看，

你會(huì)發(fā)現(xiàn)里邊有很多密而厚的小氣泡。

crema正是這些小氣泡組成的：

意式濃縮也正由于喝起來(lái)口感綿密

也是因?yàn)檫@層氣泡的原因！

那么crema是怎樣形成的呢？

我們知道Espresso是由意式機(jī)

以高壓高溫的方式將咖啡所含有的物質(zhì)萃取出來(lái)。

那么同理：

由于新鮮的咖啡豆中含有較多的二氧化碳，

意式機(jī)經(jīng)過(guò)壓力萃取，

使咖啡中的二氧化碳通過(guò)壓力隨著咖啡液一起流出，形成許許多多的小氣泡。

由于氣泡的密度輕盈，可以浮在液面的最頂層，

所以這層crema中含有二氧化碳的物質(zhì)。

?? 如果不新鮮的咖啡豆由于氧化，（二氧化碳揮發(fā)完）

那么在萃取時(shí)是沒(méi)有油脂層的產(chǎn)生，同時(shí)因?yàn)椴恍迈r所影響口感。

但不同的萃取方式中

并非所有咖啡都有豐富油脂層哦：

比如摩卡壺萃取——經(jīng)過(guò)蒸汽壓力的方式將咖啡萃取，口感濃郁，帶有少許油脂層。

但摩卡壺的蒸汽壓力比起意式機(jī)小得多，

所以油脂層沒(méi)有Espresso那么豐富。

比如手沖咖啡——沖煮時(shí)經(jīng)過(guò)燜蒸的過(guò)程：排放的過(guò)程咖啡粉會(huì)有小鼓包，小氣泡的反應(yīng)。

這個(gè)過(guò)程就是將咖啡中的二氧化碳物質(zhì)充分排出，所以手沖咖啡并沒(méi)有油脂層。

所以不同的萃取方式能夠使咖啡呈現(xiàn)出不同質(zhì)感，

這都不影響咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。

所以油脂層也不是衡量咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，

它只是被咖啡物質(zhì)包裹的二氧化碳哦。