浙菜特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

代表名菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉等。

1、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍，浙江十大經(jīng)典名菜，杭州四大名菜，屬于杭幫菜。西湖醋魚始于南宋，相傳高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，嘗其魚贊美不已，后奉為膾魚之“師祖”。此菜色澤紅亮，魚肉嫩美帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。

2、東坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回贈(zèng)肉，為徐州“東坡四珍”之一。相傳為蘇東坡所創(chuàng)。東坡肉這道菜肴，色澤紅亮，肉質(zhì)半肥半瘦，肥而不膩，入口帶有酒香，甜美咸香。

3、龍井蝦仁，浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜清新軟鮮，蝦仁玉白鮮嫩，芽葉清香，色澤翠麗。蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，回味無窮。龍井蝦仁被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。

4、荷葉粉蒸肉是浙江省嘉興市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成。荷葉粉蒸肉的特點(diǎn)，荷葉可涼血解毒、肉質(zhì)酥爛米粉軟糯、肉味清香肥而不膩。

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