中央廚房這幾年成了餐飲資本的新風(fēng)口，各大巨頭餐飲加速涌入中央廚房領(lǐng)域，關(guān)于中央廚房，網(wǎng)絡(luò)上的解釋非常多，你到底了解多少呢？今天，小編用在行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，用簡(jiǎn)單清晰的講解讓您理解什么是中央廚房。

一、中央廚房的定義

???中央廚房也叫中心廚房，配餐配送中心，負(fù)責(zé)集成完成食品的成品、半成品的生產(chǎn)，即以預(yù)制菜的形式配送至餐飲門店。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于：1.中央廚房的菜、肉、料等原材料的集中采購(gòu)、生產(chǎn)和運(yùn)輸規(guī)模更大，控制價(jià)格，更具規(guī)模優(yōu)勢(shì)和議價(jià)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化；

2.菜品的標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)化了菜的口味的統(tǒng)一性，保證了菜品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菜品的上游供應(yīng)鏈統(tǒng)一，且食材生產(chǎn)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)很高，所以食材的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。

3.?機(jī)械化的程度高，大大節(jié)省了人力、快速大批量生產(chǎn)食品，及時(shí)放置在冷凍、冷藏庫(kù)儲(chǔ)存、并統(tǒng)工運(yùn)輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫(kù)存和貨運(yùn)時(shí)間。

??二、中央廚房案例之——海底撈蜀海

海底撈的食材集中在蜀海生產(chǎn)加工，“蜀海”的前身就是海底撈的餐飲供應(yīng)鏈子公司，2007年開始進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)。它為海底撈提供包括集中化采購(gòu)、集中化中央廚房處理、統(tǒng)一質(zhì)量管控、物流系統(tǒng)互聯(lián)的供應(yīng)鏈體系。海底撈2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應(yīng)商。

三、中央廚房案例之二——麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞家喻戶曉，人人皆之，在每個(gè)城市都有門店。麥當(dāng)勞是通過(guò)中央廚房加工場(chǎng)所，將雞翅、雞排、雞腿等先加工半成品，然后以預(yù)制菜的形式統(tǒng)一配送運(yùn)輸?shù)礁鏖T店進(jìn)行第二次加工，出售到消費(fèi)者手中，我們?cè)诿總€(gè)城市看到的麥當(dāng)勞門店規(guī)模都不大、廚房干凈、衛(wèi)生、整齊，出餐速度也快，是因?yàn)辂湲?dāng)勞所有的食材前處理加工都是在中央廚房完成了啊。

相信你通過(guò)上述的描述對(duì)中央廚房有了一定的了解吧！喜歡記得給小編點(diǎn)個(gè)贊哦！想要更多了解“中央廚房規(guī)劃布局、中央廚房方案、設(shè)備”關(guān)注私信小編吧！

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