食材（4人份）

豬腳圈 300克

面線 150克

香菜 1支

蔥 2支

姜片 10克

辣椒 2支

蒜頭 3個(gè)

八角 5克

月桂葉 2片

花椒 5克

桂皮 5克

草果 1顆

調(diào)味料

醬油膏 1匙

糖 1大匙

醬油 8大匙

米酒 3大匙

辣豆瓣 1大匙

鹽 1/2匙

香 油適量

水 2000c.c.

注意

火力：中火→小火

時(shí)間：130分鐘

這是一道會(huì)讓人聯(lián)想去霉運(yùn)的菜肴，豬腳使用前腳較不油膩。

主廚不外傳的關(guān)鍵是秘訣

為什么要加糖色？

加了糖色的食物，比起只有加醬油，多了一份紅亮的好吃感，所以，舉凡爌肉、鹵肉、東坡肉、無(wú)錫排骨或紅燒蹄膀，都會(huì)加入糖色來(lái)增加漂亮色澤。

這里所使用的是二砂，但其實(shí)砂糖或是冰糖都可以，炒糖色火不要太大，以免糖還沒(méi)有融化就先焦掉，炒出來(lái)的糖色會(huì)又黑又苦。

制作步驟：

1【備料】準(zhǔn)備好八角、月桂葉、花椒、桂皮、草果并將其一一裝入中藥袋中。

2【備料】香菜洗凈，將葉片摘下備用，蔥、紅辣椒均洗凈備用。

3鍋中放入豬腳及一半的蔥、姜一起煮滾，汆燙約20～30分鐘，過(guò)程中如果表面有出現(xiàn)雜質(zhì)要撈掉，撈出豬腳后以清水洗去雜質(zhì)。

4將糖放入鍋中，再加入等量的熱水，一起炒至呈現(xiàn)黃褐色即為糖色，備用。

5鍋中倒入2杯油，冷油時(shí)放入剩下的蔥、姜片、辣椒，以及蒜頭，一起炸至金黃，撈出。

6鍋中放入豬腳、中藥包，以及炸至金黃的辛香料。

7再依序加入糖色、醬油膏、糖、醬油等調(diào)味料，以中火煮10分鐘后開(kāi)小火煮1.5小時(shí)直到軟爛即可起鍋。

8面線放入滾水中汆燙，用筷子攪拌避免黏在一起，燙約30秒后，撈出，泡冰水撈起，排入盤中再放入鹵好的豬腳即可。

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