《紅燴酥肉》菜譜 伢刷代寫

【主料】五花肉、小白菜、木耳、冬筍

【腌制】蔥姜絲、一小勺五香粉、一小勺糖、半小勺鹽、一大勺生抽、一大勺料酒

【酥炸糊】120克面粉、40克淀粉、1克小蘇打、1/3個雞蛋液、10克食用油、分多次加水

【烹調中調味】蔥姜蒜片、1/3炒勺面醬、大半炒勺醬油、小半鍋清水、一小勺鹽、一小勺味精、花椒油

具體烹飪過程

①五花肉切4cm長、1.5cm寬、0.5cm厚的肉

片，白菜切一寸長的段（白菜葉可以稍微長一點），冬筍切薄片

②肉片中加入蔥姜絲、一小勺五香粉、一小勺糖、半小勺鹽、一大勺生抽、一大勺料酒抓拌至料汁吃到肉里面去

③碗中倒入120克面粉、40克淀粉、1克小蘇打、1/3個雞蛋液、10克食用油，分多次加入水把淀粉調成可以緩慢流動的糊，把肉片放入糊中抓拌均勻備用

④油溫五成熱轉小火，肉片下鍋炸至表面定型撈出，再轉中火酥炸至里面“肥肉化掉”撈出備用

⑤將所有配料焯燙一下，先燙木耳和筍片，再下入小白菜焯至斷生即可

⑥鍋中加底油，倒入蔥姜蒜片爆香，小火再加1/3炒勺面醬炒香，再從鍋邊沖入大半炒勺醬油，加小半鍋清水、一小勺鹽

⑦先下入白菜筍片和木耳，分多次加入水淀粉勾至米湯芡，加入一小勺味精、炸好的松肉，凝入少許花椒油即可出鍋裝盤

可以撒上少許蒜末，或者青蒜

特點：色澤淺紅、入口醬香肉香，質感比較滑，并帶著脆

要點

①腌的時候味道要足

②炸的時候油溫不要過高

③糊不要太厚，也不要太薄