老成都與冒烤鴨

“你看，這就是他們用來做冒烤鴨的烤鴨?！?/p>

剛出爐的烤鴨，酥脆的外皮已經(jīng)烤出了令人垂涎三尺的焦糖色。

手起刀落，烤鴨切塊入盆，此時(shí)還不急于入口。

需要調(diào)制好秘制的川辣醬：浮著白芝麻的紅油辣子、深色的豆豉、奶黃色的蒜泥、讓味蕾綻放的碎小米椒、陳醋、醬油......通通加進(jìn)去，麻辣鮮香！

趕緊倒在剛出鍋的葷素冒菜上，綠的是蔥花香菜、黃的是鴨腸、紅的是鴨血，還有最重要的烤鴨，烤鴨底下還藏著油麥菜、豆芽......好一鍋，髫餮盛宴！

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看著畫面，我開始想象未來的人類如果發(fā)明出能聞到味的屏幕，那全人類的肥胖率大概會(huì)攀升，面對眼前的紅油冒烤鴨，我手中的薯片已然失去了滋味。

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“來，嘗嘗看。”

從盛滿美食的盆中夾起一塊冒烤鴨，汁水順勢滴下。

“唔！很入味，很香，吸足了湯汁，哇，還有點(diǎn)辣！”

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辣是自然辣，街邊美食，無辣不歡。

時(shí)近午夜，在“點(diǎn)一份烤串外賣”和“趕緊睡覺夢里啥都有”的兩個(gè)選項(xiàng)中，我選擇向一位友人悄悄發(fā)了一個(gè)消息：

“阿鐘，你那邊...有沒有那種只有當(dāng)?shù)厝瞬胖赖奶厣蛷d？要不我周末來找你，咱們搓一頓?！?/p>

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此友人是土生土長的成都人，性格寬厚，平時(shí)對邀約之事一概不拒。

而私以為，錦官城，論美食，臥虎藏龍，得此人相助，必然是馬到——功成！

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卻未料想，等真正見面的時(shí)候，已經(jīng)是兩周之后了，其間無論是忽然有事、心情不好、天氣不好、不想出門等均能成為吾等“老年輕”的理由，也正因?yàn)檫@樣的拖沓，我還機(jī)緣巧合地捎上了另一位友人，此人因中學(xué)時(shí)期長相憨態(tài)可掬，被吾等稱為“肥龍”，如今卻迷上了各家姑娘，荷爾蒙分泌旺盛，努力健身，目前“肥中帶瘦”，恰巧他將要遠(yuǎn)行求學(xué)，而我也要遠(yuǎn)行就職，我們決定趁此機(jī)會(huì)一見。

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與友人鐘在約定的地點(diǎn)見面，閑談幾句，今天的行程便定下了：中午去成都某街的蒼蠅館子，下午游覽金沙遺址，晚餐時(shí)間在一家南亞餐館相見。

“等等？南亞餐館？”

我這才意識(shí)到當(dāng)時(shí)的留言似乎讓友人鐘誤解了，按我原想得是：哥幾個(gè)穿過某老破小區(qū)，路過幾條小巷，最后在一個(gè)露天大排檔停下，吃點(diǎn)重辣重油絕不健康的貧民美食。

這下腦袋里卻是一個(gè)裹著錫克教頭巾的印度佬唱著“多冷的隆冬”，給我端上來一盤黃澄澄的湯水。

他笑了笑解釋說，是巴基斯坦料理，味道先不論，特色是肯定有的，就像我們當(dāng)初在日本吃過的印度料理。

我知道...但...紅油...冒烤鴨...唉，算了。

幾年前與友人鐘同在日本學(xué)習(xí)時(shí)，在親眼見到他在一個(gè)平凡的工作日里拿壓縮餅干充當(dāng)午餐之后......老實(shí)說，打那時(shí)起，我就對他的味覺、知覺或者說生長習(xí)性產(chǎn)生了懷疑。

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老館子與炒時(shí)蔬

友人鐘輕車熟路地帶我與友人龍沿著一條老街找到了中午的目標(biāo)，一家蒼蠅館子。

所謂蒼蠅館子，在四川人的心里便是便宜又美味的最佳頭銜，什么老油新油、桌上桌下，通通不講究，往往是蠅蟲與油花起飛，破碗邊上易割嘴。

嘿，你可別說，咱老四川人，就好兒這一口兒！

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結(jié)果一眼瞟到了墻上貼著：“本店被評為成都蒼蠅館子五十強(qiáng)”，頓時(shí)感覺不妙——私以為“蒼蠅館子”與“五十強(qiáng)”之間，肯定有某些隔閡。

你想想看，四川人眼里的蒼蠅館子，是個(gè)什么形象：舊、破、老...但味美！

這50強(qiáng)......憑的是什么標(biāo)準(zhǔn)呢？夠不夠舊，夠不夠破，夠不夠老？

我們?nèi)怂熳?，只聽聞本店蒸菜一絕，點(diǎn)了兩份蒸菜，又隨意追加了幾份小菜，坐等品鑒。

等待時(shí)，見到穿著涼拖的街坊鄰居似是多有光顧，看來確是老店。

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“獅子頭、涼拌雞、老媽回鍋肉、粉蒸牛肉、蘿卜排骨湯、炒時(shí)蔬，菜齊了，請慢用?！?/p>

菜上得挺快，我們仨兒也挺隨意，不講究“開光儀式”，先動(dòng)筷嘗味。

“嗯，份量看著不大，基本一份菜算是一人食，不過味道確實(shí)是街邊館子的味道?！?/p>

所謂街邊館子的味道，玄幻地說，叫“鑊氣”或“鍋氣”。在預(yù)制菜流行于各大餐館之后，這種原本玄之又玄的形容卻變得更清晰了：各類食材新鮮炒制，與鐵鍋廚具在合適的溫度下經(jīng)過烹調(diào)而保留的一種料理風(fēng)味。

這種鮮味，區(qū)別于預(yù)制菜或半成品菜的那種“味道缺乏層次感”、“湯汁保留過多使得食材軟糜”、“食材加熱不充分而有冰箱味”。

這種本應(yīng)如此的現(xiàn)炒“風(fēng)味”，在如今各行業(yè)快餐化的時(shí)代卻逐漸變得珍惜了。

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在這種本味之下，幾樣菜都過得去，但也確實(shí)沒有到驚艷的程度因而一筆帶過。

僅從個(gè)人的感受來講，酸甜辣味的獅子頭，平時(shí)一人份下飯應(yīng)該比較滿足，口味類似于魚香肉絲。涼拌雞則不是本人的喜好，雞魚一類切成小塊有夠費(fèi)嘴的?；劐伻夂头壅襞Ｈ庵幸?guī)中矩，排骨湯里沒有排骨，不過味道確實(shí)經(jīng)典。

“這個(gè)蔬菜怎么這么好吃?！备彝械呐笥褏s忽然說話了。

“保留了蔬菜的綠色，味道鮮香爽口，確實(shí)不錯(cuò)?！蔽乙苍u價(jià)說。

順便也補(bǔ)充了一下在網(wǎng)上學(xué)到的小技巧，說是炒素菜，要開大火，起鍋燒油，干辣椒丟下去炒香，隨后丟下蔬菜，翻炒兩下，馬上把提前備好的加鹽的姜蒜水倒下去，讓火溫不要太高，然后再翻炒兩下便起鍋，這樣就能保留蔬菜的“翠綠”又能保鮮保味。

“原來如此，以后讓俺媽也這么炒。”

沒想到午餐好幾道菜，讓我們覺得超出預(yù)期的竟然是一道普普通通的炒時(shí)蔬。

說來也巧，我也曾嘗過一道欲罷不能的素菜，后來才知只是那家店的“零食級”臨時(shí)菜，呼作“香煎小土豆”，我對此念念不忘，沒想到后面再去同一家店光顧，竟然已查無此菜......

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瑪莎拉與馬冬梅

下午，我陪著友人龍逛了逛金沙遺址，跟兒時(shí)的記憶不同，這里似乎“小”了很多，我和他一路上閑逛閑聊，到了飯點(diǎn)，我聯(lián)系上友人鐘，在他的帶領(lǐng)下前往了那家神秘的巴基斯坦料理店。

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這家小店位于錦江區(qū)的一條小街上，和想象得一樣，街上多是小賣鋪、茶館、咖啡館一類散發(fā)著愜意的小店。

在友人鐘的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)入了這家從內(nèi)到外透露出異域風(fēng)情的小店。

“現(xiàn)在可以進(jìn)來嗎？”

友人鐘帶著我們進(jìn)去，這是個(gè)有些迷你，比起“餐廳”更像是銷售某些工藝品或收藏品的店鋪。

墻上掛著一些手工畫作，進(jìn)門就是一張僅配一個(gè)位置的小桌子，再往里走，還有一張兩人位的小桌子，我們最后在中間最大的一張矩形長桌前坐下，說是“最大”不過也只能容下八人的位置。

“可以，請坐吧，今天只有你們一桌?！?/p>

剛剛友人鐘還在擔(dān)心說老板娘去外地辦事了，似乎一時(shí)間不能回來，而她的丈夫又是地地道道的巴基斯坦人，似乎并不能說中文，正在擔(dān)憂我們怎么和他們交流呢，結(jié)果從里室出來招呼我們的還是老板娘。

老板娘約莫三十來歲，氣質(zhì)不錯(cuò)，簡單說了兩句便離開了。

“墻上的畫都是老板娘自己畫的?！庇讶绥娊榻B說。

我和友人龍一向?qū)Ω黝愃囆g(shù)品有些興趣，不約而同地起身走動(dòng)，觀察起這個(gè)餐廳的裝飾。

這家店的里里外外都擺滿了風(fēng)格各異的裝飾，異文化的雕塑小人、繪畫，手絹、絲綢，銀色或銅色的擺件、燭臺(tái)，正如之前所說的，不似一家餐館，更像一家工藝品商店。

如此消磨了一會(huì)兒時(shí)間，老板娘便一份一份地將料理端上了桌，因?yàn)檫@是沒有菜單的“お任せ”式（omakase指由廚師決定菜品的上菜形式），我們也就無需被選擇困難癥困擾，期間我們還開玩笑地說，我們從小就在吃“omakase”了，畢竟老媽在家做飯基本也不會(huì)問咱。

我仍記得第一道前菜是一片面包，當(dāng)然不是普通的面包，是切成三角形的烤吐司，吐司上盛放著蛋黃色的瑪莎拉鷹嘴豆泥，上面加了一些茶褐色的醬汁。

一口下去，嗯，完全的南亞風(fēng)味！混合著多種香料的鷹嘴豆泥，口感比豌豆泥更粗糙，咸甜味的醬汁，不由得讓我放慢咀嚼速度想要細(xì)細(xì)品嘗，簡單但風(fēng)味十足。

“這個(gè)上面的調(diào)料就是瑪莎拉吧?！?/p>

“跟我們在日本吃過的印度料理很像?！?/p>

在我與友人鐘對話時(shí)，友人龍顯然注意到了這個(gè)從未聽過的詞。

“是什么？瑪喀拉？”友人龍追問。

“瑪莎拉?！蔽一卮穑坝《攘侠碇凶畛Ｓ玫恼{(diào)料。”

“哦~！”友人龍表示懂了。

接下來是開胃湯，一碗用花菜做配菜的鷹嘴豆湯，咸甜中帶著微微的酸味，也是典型的南亞風(fēng)味，像是去掉辣味的冬陰鍋。

接下來才是主菜，薄煎餅配雞肉黃咖喱，你看這黃澄澄的濃稠咖喱，滿滿的瑪莎拉成分，十分適合用來夾各種面食。這次老板娘端上來的是薄餅，其實(shí)我更想要邊緣考得酥脆的芝士馕。不過那種馕需要更大的爐子才能做，顯然對他們來說，這種小薄餅的制作要簡單得多。

喜歡瑪莎拉的朋友有福了，因?yàn)榻酉聛砀侵亓考墶?/p>

文：冬夜花下雨/暮色蒼空