“鹽中鉆石”蓋朗德鹽之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之六）
3.?經(jīng)典案例 Classical Gourmet Cases
? ? ? ? 平淡的生活中，總是需要一些調(diào)劑。就像是一道美味珍饈，若再加上點睛之筆的調(diào)料，那必然是讓美食的境界得到了升華。蓋朗德鹽之花并不像其它傳奇食材那樣需要烹調(diào)，它只需要在正常烹調(diào)的菜肴和美食的基礎(chǔ)上作為點睛之筆出現(xiàn)，接下來給大家介紹的是蓋朗德鹽之花與美食搭配的經(jīng)典案例。
??香煎法式鵝肝配蓋朗德鹽之花 Grilled Foie Gras Infused with Fleur de Sel de Guérande
? ? ? ?蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）是許多頂級豪華餐廳招牌菜品鵝肝的標(biāo)配，煎得表面微微焦黃，內(nèi)里卻“柔情似水”的法式鵝肝，撒上鹽之花，咬起來細(xì)碎的聲響和輕盈的顆粒感，是一定要嘗試的美味。
? ? ? ?將新鮮的鵝肝洗凈切片，用廚房紙沾干水分，橄欖油或黃油燒熱，下鍋微微煎至外焦內(nèi)嫩，裝盤后輕輕地撒下幾顆蓋朗德鹽之花，一道聞名遐邇的法式煎鵝肝就這樣完成了。通常作為搭配鵝肝會選擇帶有甜味的水果醬汁，在鹽之花的陪伴下也能更加凸顯它的香甜風(fēng)味。
? ? ? ? 鹽之花的加入，讓原本松軟細(xì)膩的鵝肝既保留了原材料的鮮香，透過熱氣逼出鹽的香味，又賦予鵝肝獨特的迷人紫羅蘭香氣，可謂點睛之筆，成就了最完美的鵝肝。
注：用橄欖油和黃油煎出來的鵝肝，味道會有較大的差異，一個是清雅淡香，一個是奶香濃郁，撒上鹽之花后的效果也就隨之而不同
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??鹽之花風(fēng)味扇貝“卡爾帕齊奧” Carpaccio di Filetto di Capesante con Fleur de Sel （Sea Scallop Fillet Carpaccio Enhanced with Fleur de Sel）
? ? ? ? 傳統(tǒng)魯菜的孔府菜中有一道名菜“帶子上朝”，是由鴨子和乳鴿組成的父子秀，寓意自不必說，你懂的。后經(jīng)廚師們的想象力發(fā)揮，出現(xiàn)了大蝦與蝦仁、乳鴿與鴿蛋等升級版的“帶子上朝”。制作此款用帶有鹽之花風(fēng)味的扇貝“卡爾帕齊奧”，突然令人想起“帶子上朝”的寓意，潔白的帶子（江瑤）配上星星點點的“小不點”鹽之花。當(dāng)然了，您也許有更多的思緒......
? ? ? ? 本身Carpaccio是一款生食牛肉的意大利經(jīng)典名菜，經(jīng)過數(shù)代廚師的努力已經(jīng)延伸到了海鮮、魚肉等不同版本的Caprpaccio。此款帶子（江瑤）瑤柱通過白葡萄酒、檸檬汁、白胡椒粉及法香調(diào)制的醬汁簡單腌漬的Carpaccio，搭配蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）可謂前菜（Starter）的經(jīng)典。
注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成。?
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