ε-聚賴氨(ε-poly-L-lysine，簡稱ε-PL)是一種由白色鏈霉菌( Streptomyces albulus )經(jīng)過液體深層有氧發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。 特性 　　1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。 　　2. 耐高溫：高溫環(huán)境下(121℃，30分鐘)不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。 　　3. 溶水性強：ε-聚賴氨酸易溶于水，溶解度至少為500 g/L。 　　4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強的抑菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。 　　5. 協(xié)同增效性強：ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐劑單獨使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機酸等)搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高抑菌效果。 　　6. 安全性高：ε-聚賴氨酸急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當。人體攝入聚賴氨酸后，能降解成賴氨酸營養(yǎng)物，被吸收利用。 在食品中的應用 　　目前，ε-聚賴氨酸被廣泛應用于食品中，如蛋糕，糕點，飲料，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國家標準用量可參考下表。 　　另外，ε-聚賴氨酸還可以作為食品加工企業(yè)食品機械及容器較好的清潔殺菌劑 食品分類號 食品名稱 使用量（g/kg） 07.0 焙烤食品 0.15g/kg 08.03 熟肉制品 0.25g/kg 14.02 果蔬汁類 0.20g/L ?