大家好，我是魚膠愛好者，很多人喜歡把魚膠（花膠）泡一天甚至更久時間，這個做法到底對嗎？

魚膠泡發(fā)需要注意哪些細節(jié)呢？而泡發(fā)魚膠是要講究技術(shù)的，魚膠泡發(fā)的方法也有很多種。不同的魚膠泡發(fā)方法有什么區(qū)別，下面為大家詳細的講解一下。

魚膠水發(fā)法

魚膠清洗一下，就直接用清水沒過魚膠，水中放入2片姜皮，浸泡24小時以上。如果天氣熱，可以放冰箱里，每日需換水

這種直接泡發(fā)的方法，比較適合體形較小、厚度一般的魚膠。太厚身的魚膠，如果直接放水里泡發(fā)，是沒那么容易泡發(fā)開的。而且這個泡發(fā)需要的時間會比蒸發(fā)的時間長。

魚膠蒸發(fā)法

將干魚膠表面進行清洗，放入蒸鍋進行隔水干蒸。一般干蒸5分鐘，時間視魚膠厚薄而定，最長可干蒸10分鐘，檢驗標準：蒸到魚膠開始收縮、表面發(fā)黏就可以，時間過長膠質(zhì)會蒸出來。蒸發(fā)時加入適量的蔥姜段可以去腥

蒸發(fā)好之后，用冷水沒過魚膠浸泡12小時以上，要求泡發(fā)效果可以泡發(fā)至24小時。夏天注意放冰箱內(nèi)儲存，每日需換水。

如果想讓干魚膠泡發(fā)的效果達到膠好狀態(tài)，則建議采用先干蒸、后長時間泡發(fā)的方式，因為干蒸后會讓魚膠更好的漲發(fā)開。

魚膠清洗干凈，瀝干水，然后放入溫油鍋中炸（油溫3成熱即可）。待魚膠軟后，將魚膠裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見魚膠起泡翻過來炸。如油溫升高，可將鍋端下，油溫下降后，再端上火，反復頓火，直到魚膠脹大為止。當魚膠炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出

要注意，魚膠因厚薄不一，炸制時間的長短，可根據(jù)魚膠的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時間稍長，質(zhì)薄的炸制時間較短。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸的時候不要炸太焦發(fā)黃、外焦里不透。

這種方法油發(fā)的魚膠不適合做甜品。一般油發(fā)的魚膠，都是用來烹飪菜肴的，烹制時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。

太大的魚膠怎么泡？

太大的魚膠很難泡得軟的，得自己切或購買的時候叫賣家?guī)兔η袟l。按照實際情況，但盡量不要泡太久。以防營養(yǎng)流失。購買魚膠一般都可以幫忙切的，切片了就直接燉煮就好。

魚膠泡發(fā)不是為了去除腥味嗎？

這句話也沒錯，很多時候是為了去除腥味的，但是這是對于新膠來說的，而且市面上大部分都是新膠，所以我們看到的資料很多都是說要泡幾個小時甚至一兩天的。但是，如果你選的是老膠，就不用這么麻煩，老膠沒什么腥味，越老越?jīng)]腥味的。而且越老的魚膠效果就越好。不像新膠沒什么效果，還要去除腥味的。

我是魚膠愛好者，今天就分享到這里啦，有什么問題歡迎私信我哦，喜歡我的朋友請關(guān)注+點贊！