干鍋肥腸

第一步

買回來的肥腸往里面加入面粉和高度白酒，然后下手給它抓入三分鐘。

抓好后用清水清洗干凈。清洗干凈后把肥腸翻一面。

把里面多余的白油和臟東西處理干凈，處理好以后加入少許鹽和高度白酒，??咱們再下手抓拌一下，把里面也清洗一下，抓拌好以后用清水沖洗干凈。

第二步

接下來把清洗干凈的肥腸冷水放入鍋中，加入蔥姜和高度白酒。

再加入少許的老抽，把肥腸煮30分鐘，煮好后用漏勺撈出來控干水分。

肥腸稍微放涼后，改刀切成滾刀塊，切好后。先裝在盆子里面。

接下來準備少許的青紅椒，改刀切成片，兩根香蒜苗斜刀切成段，再準備一些干辣椒和姜蒜粒。

第三步

接下來鍋中油熱后，把肥腸放入鍋中，我們把肥腸給它翻炒一下，炒干里面的水分，這樣吃起來才更香。

一直炒到肥腸表皮微黃，先盛出來備用。鍋中留少許底油，把姜蒜，干辣椒放入鍋中翻炒，炒出它們的香味，炒香后加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)開小火，把豆瓣醬炒香，炒出紅油。

炒香后把肥勺倒入鍋中，加入少許的鹽，雞精，白糖，炒的生抽和老抽，再加入少許的蠔油，這個時候開大火快速的翻炒均勻，把所有的調料炒至融化翻炒。

均勻后把青紅椒、蒜秒放進來，撒上一點白芝麻增香，繼續(xù)開大火快速的翻炒均勻，把配菜炒至斷生，再給它翻炒30秒鐘左右就差不多了，翻炒均勻后就可以出鍋了，一道香噴噴的干鍋肥腸就做好了。