名詞解釋：榆錢

榆樹(Ulmus pumila L.)別稱:榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒(榆錢)，為落葉喬木，高可達(dá)25米。樹干直立，枝多開展，樹冠近球形或卵圓形。產(chǎn)于中國，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)具有分布，可以食用、藥用和綠化。

榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，榆錢又由于它是"余錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"余錢"的說法。榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢可助消化、防便秘。

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我從小生活在魯西南農(nóng)村，老家的榆樹特別多，幾乎家家都種，沿路也有不少。據(jù)說，是取“年年有余”的寓意，好讓家景快點(diǎn)好起來。但更主要的原因，還是榆樹生命力旺盛，不需要怎么管理，自己就能茁壯生長。

上世紀(jì)七八十年代，雖說中國已經(jīng)實(shí)施改革開放，但勁風(fēng)還未吹到魯西南，物質(zhì)也并未極大豐富，吃野菜和雜糧是常有的事?，F(xiàn)在這些都是健康飲食，當(dāng)時(shí)卻是必要補(bǔ)充。

以前三四月份是“青黃不接”的時(shí)候，百姓家去年的存糧吃得差不多了，新的一年糧食還沒有成熟，一家人能吃的東西就捉襟見肘了，好在大自然有饋贈，春季正是各種野菜成熟生長的時(shí)候，食材還挺多，挖點(diǎn)薺菜，吃點(diǎn)柳芽、槐花、香椿之類的也能勉強(qiáng)對付。但這些野菜中，只有一種能被稱為“野菜王”，能帶來的飽腹感是其他野菜無法比擬的，它就是榆錢。

榆錢是榆樹的翅果，并不是榆樹的嫩芽，圓鼓鼓的外形如同銅錢，故被稱之為榆錢。每年的清明節(jié)前后，榆樹上的枝丫便會長出一串串如同翡翠般翠綠的榆錢，曳枝蕩漾笑語盈盈，沉甸甸的能把枝頭都壓彎，將大好的春色一覽無遺。

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而榆錢也是唯一能被稱之為“飯”的野菜，相比其他野菜，它的脂肪含量很高，味道清甜滋潤，能帶來明顯的飽腹感，舊時(shí)候窮苦人家的孩子，春季都會眼巴巴的看著自家房前屋后的大榆樹，待到榆錢掛滿枝頭，嘴饞的會迫不及待的爬上樹，擼上一把就塞嘴里，在樹上就吃個(gè)肚飽也不是什么難事。

《本草綱目·木部二》說：“榆未生葉時(shí)，枝條間先生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢?！庇軜洚a(chǎn)于中國，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)具有分布，可以食用、藥用和綠化。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。具有通淋、消除濕熱等功效，多食可助消化、防便秘。

春天是吃榆錢的好時(shí)節(jié)，這一傳統(tǒng)由來已久，并非近代人的創(chuàng)造。記得唐代邊塞詩人岑參曾寫過一首《戲問花門酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壺百甕花門口。道旁榆莢巧似錢，摘來沽酒君肯否？”看似無奈卻也天真，為我們展現(xiàn)了一幅酒香春暖人和的畫面展現(xiàn)在讀者面前。

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難忘兒時(shí)捋榆錢，我記得自己還是小孩子的時(shí)候直接現(xiàn)吃就很好吃。一把一把又一把，吃的很起勁，很開心。也有年齡大些的嬸嬸們是加上面粉上鍋蒸著吃，我嘗過還是鮮吃好吃，清香鮮嫩留口香?，F(xiàn)在有時(shí)出門坐車，偶爾還看到一些大姨挎籃子自摘的榆錢，問她們怎么吃，也是上鍋加面蒸，然后蘸大蒜吃。
榆錢最常見的做法還是做“榆錢飯”，采摘來的榆錢清洗干凈，按照10：1的比例，拌上少許的玉米面，上鍋蒸一蒸一鍋榆錢飯就做好了，一棵大榆樹足夠一家老小幾個(gè)星期不用擔(dān)心口糧的問題。條件好一些的會蒸榆錢窩窩頭，用的玉米面多一些，加一些榆錢蒸窩窩頭吃，那可真是抗餓又美味的好東西，真的算是“救命糧”，但這些東西富裕的人家是看不上的，所以也被稱之為“蒸苦累”，不過風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，到了現(xiàn)在，又變成了“嘗春鮮”的稀罕之物。
榆錢飯

所用食材：榆錢、玉米面、椒鹽

1、榆錢采摘回來后，記得要多清洗幾遍，比較講究的話還可以將榆錢尾部的枯萎的花蕾去掉，但這是一件非常繁瑣的事情，如果不多的話可以這樣清理。
2、榆錢比較多的話，倒入盆中加滿水，多搓揉幾遍，大部分的雜物也會落在盆地，將漂浮的榆錢撈出控水。

3、將榆錢放入紗布中，略微擠一下水分，蒸出來的榆錢飯會比較結(jié)實(shí)。

4、處理好的榆錢放入盆中，加入少量的玉米面，和榆錢的比例大約是1：5左右?？梢约尤肷倭康慕符}調(diào)節(jié)味道，喜歡甜的可以不放或者放點(diǎn)糖也可以。

5、直接放入蒸鍋中，全部攤開，不要堆得太厚，大火上蒸汽后大約8分鐘即可。

現(xiàn)在到了春天還饞著吃榆錢的人已經(jīng)不多了，畢竟生活品質(zhì)越來越高，雞鴨魚肉幾乎天天少不了，更不會出現(xiàn)“青黃不接”沒東西吃的情況，野菜再好吃也只能是日常飲食的調(diào)劑品，關(guān)于吃榆錢的事，或許也只能是屬于上一代人的記憶了。

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