蒜蓉辣椒醬

原料：小米辣600克，大蒜500克，食用油600克，鹽、耗油、生抽、味精適量。

小米辣洗干凈，放在通風(fēng)干燥的地方晾干。大蒜剝皮，放在絞肉機(jī)中打成蒜蓉。

刮干凈蒜蓉后，攪拌機(jī)不用洗。辣椒去蒂，放入攪拌機(jī)打碎，可以稍微粗一點(diǎn)。

鍋中倒入600克食用油，倒入蒜蓉，開中火不停攪拌慢炒，炒至蒜蓉滋滋冒油，微微發(fā)黃，倒入辣椒碎，翻炒。

炒至冒油，稍微休息兩三分鐘，熬干水分。整個(gè)過程大概十五分鐘左右。

炒至表面飄了一層紅油，轉(zhuǎn)小火，開始調(diào)味。倒入大約50克生抽、20克鹽、30克耗油，一小勺味精。攪拌均勻，出鍋之前倒入少量白酒增香。調(diào)料品牌不同，建議邊加邊嘗，控制口味。

出鍋稍微冷卻，封入干凈的瓶中，保持衛(wèi)生，可放在冰箱冷藏大概一個(gè)月。

完成～