之前做了2期烤箱測溫視頻，

對自己烤箱溫度有疑惑的小伙伴，

可以查閱之前的視頻，

應該可以解開心中的疑惑。

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今天給出文字版的要點，

已總結在圖片中。

我的結論就是：

不要用機械式溫度表給電子溫控烤箱測溫。

【表本身就不準，測出來的結果怎能可信？】

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烘焙一直在發(fā)展，

包括烤箱等設備。

在幾年前電子溫控烤箱還沒有普及時，

機械式溫度表確實是一個重要的參考工具。

因為那時機械式烤箱是主流，

它本身的溫控系統(tǒng)就是誤差大，

用相同原理的溫度表測量，

確實是一個不錯的方法。

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時至今日，

電子版烤箱的溫控系統(tǒng)，

無論在靈敏度還是精準度方面，

都比機械式測溫提高了很多，

如果再用機械表去測溫，

顯然是不太正確的操作。

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我們測溫的目的是知曉，

然后自行調整、烤焙出合格的成品，

而不是為了把烤箱溫度“測”準了。

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而且，

即便是相同容量的不同品牌烤箱，

相同配方、相同操作，

在烤箱實際溫度相同的情況下，

烤焙出來的結果也會有差，

甚至差很多。

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如果較真的話，

影響烤焙結果的因素還涉及到烤箱的保溫效果，

上下加熱管的距離，

升溫速度，

溫度波動范圍，

內腔的結構設計，

不同時長下的溫差等等。

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這對一般家庭使用者來說，

沒有精力去深入的探究，

也沒有必要去研究。

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我們更應該把精力花在各個品種的烤焙原理上。

比如，

家庭烤戚風應該多少時間，

應該高溫還是低溫烤；

蛋撻起酥的原理，

應該高溫烤還是低溫烤，烤多久？

吐司為什么不能像戚風蛋糕那樣低溫慢烤？

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只有了解了原理，

在固定合理的時長情況下，

再去根據(jù)烤焙結果調整溫度，

黑了就降低，不熟就提高，

最終，建立其自己烤箱的溫度體系。

而不是照搬別人溫度和時間，

然后一直在重復錯誤操作，

最后把鍋背在烤箱上。