“茄鲞”是《紅樓夢》中一道最著名的菜肴，沒有之一。

這道菜的知名度，大概在古典文學(xué)作品中也能名列前茅。雖然知道的人絕大多數(shù)都沒吃過，也沒打算吃，但卻毫不影響這道菜的聲名赫赫。

這道菜出現(xiàn)在賈母在大觀園宴請劉姥姥的飯桌上。剛剛，劉姥姥故意扮丑裝傻，說了不少笑話，給賈府眾人帶來了前所未有的歡樂。賈母對劉姥姥的知情識趣十分滿意，便主動讓鳳姐夾“茄鲞”給劉姥姥吃。

劉姥姥第一口吃下，覺得很迷惑：我也經(jīng)常吃茄子，這哪有茄子的味道?。坑谑区P姐又夾給她嘗，她細(xì)細(xì)咀嚼了半天，才遲疑地說，這雖然有那么一點茄子香，但還是不大像茄子。你們，是怎么做出來的，我也學(xué)學(xué)回家做著吃……

鳳姐于是詳細(xì)講述了茄鲞的做法：

“把才下來的茄子把皮?了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”

鳳姐說得如此輕松容易，完全是一種家常的口吻。然而如此繁復(fù)瑣碎工序，這般精致昂貴的用料，不僅讓劉姥姥當(dāng)場吐舌，也讓我們這些尋常讀者大開眼界、嘆為觀止。

是的，這不僅是一道菜肴，也是我們完全不知道的豪門生活，是我們想都想不出的貴族氣質(zhì)。

茄鲞就是一個傳說。它是遠(yuǎn)在天邊的，像一幅可望不可即的畫，我們只知它精美、昂貴、奢華，至于它好吃與否，口味如何，我們無意探究，也沒有興趣能力去嘗試。

作為一道菜肴，詳細(xì)說出來，寫出來，除了讓人仰望羨慕之外，卻沒有嘗試的興趣興趣，還真是挺失敗的。

此前此后，我們也不見紅樓人中誰吃茄鲞，鳳姐常吃的是燕窩粥和精致小菜，賈母吃的是椒油莼齏醬等。這茄鲞大概就是一道筵席上的菜，是豪門的一件道具，用來彰顯貴族氣派，也并不是貴族之家的日常。

不僅茄鲞的做法繁復(fù)精貴，讓人望而生畏，便是這“鲞”字，都是異常難讀難認(rèn)難寫。我讀過紅樓很多遍，剛開始一直都以為是“茄羹”。嗯，切得那么碎，又用雞湯煨的，可不就是“羹”嗎？更何況，這倆字長得那么像，筆劃都那么多，輕易就認(rèn)錯了。

此后好久，我才知道，原來“茄鲞”不是茄羹。鲞原本的意思是干魚、臘魚，泛指一起切成片或成丁的腌臘食品?？上?，《紅樓夢》雖然家喻戶曉，“茄鲞”雖然大大有名，這個“鲞”字終究還是被局限在“茄鲞”中，無法獲得更多的應(yīng)用。

當(dāng)然了，認(rèn)識“茄鲞（讀音是‘享’）”也是一件提升自信心和優(yōu)越感的事兒，可以嘲笑一下那些不認(rèn)識、或者讀錯音的人：嗯，我認(rèn)識茄鲞，你們都以為是“茄羹”，真沒文化啊……

劉姥姥雖然吃過了嘗過了，但回家后大概不會去學(xué)著做這個“茄鲞”。我們當(dāng)然也是，也就是看看吧。如此富麗堂皇、精致昂貴的茄鲞，它其實不是一道菜，不過是筵席上的一個道具而已。