作者：滇粹 蠶豆雖然到處·都有，可是拿來當小菜吃要算云南最普遍了，并且數(shù)量之多時期之長，更非別省所能比擬，因為別省只是用干的來作糧食和原料，很少用鮮的來做小菜，這和包谷（玉米），是同樣的情形。 蠶豆的吃法雖然不多。可是也要各得其宜，這須視其老嫩而定，嫩的剝出瓣來（連外殼毛豆角，連內(nèi)殼叫豆米，剝光叫豆瓣）或炒或燴都好，老的用豆米先煮一道，撈起晾干水氣，再加油炒黃，灑點椒鹽也別有風味，還有將毛豆角煮透，格外用醬油酸醋辣油打濺水，濺一濺就連殼往嘴里一拖，單把豆米擠出來吃，雖然毛殼順手丟了，可是那一股清香味道，還留在口中。這種吃法有個專門名詞：叫做「皮袋豆」，若是在野餐時候，現(xiàn)由田里摘下來現(xiàn)煮現(xiàn)吃，那更覺得「別饒風致」哪！ 如果拿豆米爛飯，這就是在本地人家在冬春兩季三天兩頭吃的「豆爛飯」了，燜法有兩種，一種是「生爛」，將米和豆瓣（豆米亦可）和攏，同時加水入鍋來爛，在收水時皮面放上臘火腿丁，加一些豬油，這和廣東的臘味飯差不多，另一種是「熟爛」，將就用冷飯和□□的，先將豆和臘肉火腿丁下鍋加油稍炒，然后將冷飯放上，周圍陷水蓋圓來爛，這又有點像揚州炒飯的□法，本地人因系用甑子蒸飯，多半是熟爛的，生爛的味道鮮甜，熟爛的又有點香味，可以從其所好去做好了；改用菀豆也不錯，總須配上樣把涼拌菜來下才妙，因為豆爛飯離不了要油，油剁了難免太膩，用點涼菜來一解，就不覺得了。