【爽口涼拌菜】

所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋蔥1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、濕淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干凈，瀝凈水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。

2.洋蔥用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用

5.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，加入濕淀粉，攪拌均勻，蛋液里加入濕淀粉，煎出的蛋餅不容易碎

6.不沾鍋里，不要放油，直接倒雞蛋液進去，轉(zhuǎn)動炒鍋，把雞蛋液轉(zhuǎn)成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來，晾涼，再把雞蛋餅切成塊

7.將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內(nèi)，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【清爽手撕大拌菜】

所需材料：黃瓜2根、西紅柿2個、生菜1棵、尖椒1個、洋蔥1/2個、香菜2棵、干豆腐2張、花生米1/2碗、干辣椒10個、大蒜4瓣、油鹽適量、香油2湯匙、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蔬菜洗凈，瀝凈水分。

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在將黃瓜切成段。

3.西紅柿切去根部，再切成滾刀塊，香菜切成段。

4.將生菜撕成塊，洋蔥和尖椒撕成塊。

5.將干豆腐放在開水中燙1-2分鐘，撈出過涼水，再把干豆腐撕成塊，大蒜切末。

6.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，將花生米盛出。

7.將干辣椒切成兩半，放在碗中，將炒花生米的熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香。

8.將加工好的黃瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋蔥、尖椒、西紅柿、花生米放在大盆內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋，蒜末。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【金針菇拌黃瓜】材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材擇洗干凈。將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時間不要過長，煮變軟，水開后煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了，金針菇的口感就不好了。

4.鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌菠菜】

所需材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜花生拌干豆腐】

所需材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。

2.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

3.將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用

4.鍋內(nèi)加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。

5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

6.將黃瓜和豆皮放在盆內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。

【腐竹花生拌苦瓜】

所需材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法步驟：

1.首先提前把腐竹泡發(fā)，干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心?；ㄉ追旁谇逅薪荩葜帘砥ぐl(fā)脹，將苦瓜洗凈，順長對半刨開，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮干凈，苦味會減輕。

2.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對半切開，斜刀切段。

3.鍋加水，加入幾?；ń?，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出控凈水分，晾涼待用。

4.鍋內(nèi)再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顏色變深，將苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顏色更翠綠。

6.把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，炸花椒油時要用小火炸制，這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

8.將腐竹，花生米，苦瓜放在大碗內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜拌豬肚】

所需材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內(nèi)，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【菠菜干豆腐拌粉絲】

所需材料：菠菜500克、干豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發(fā)，粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。粉絲泡發(fā)不好，吃著口感硬。

2.菠菜擇去老葉和根部，投洗干凈，干豆腐切成細一些的絲。

3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控凈水分，晾涼待用。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。

5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。

6.鍋內(nèi)加入油，多一些也沒關(guān)系，后面步驟，還用這個油炸辣椒油，不會浪費。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。

7.把干辣椒放入炒花生米的熱油內(nèi)，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把菠菜段放在盆內(nèi)，把泡發(fā)好的粉絲撈出瀝凈水分，也放在盆內(nèi)，再加入干豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。

【東北家常涼拌菜】

所需材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿卜1根、干豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，香菜擇洗干凈，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

2.把干豆腐切成細絲，胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿卜可以生吃，要把它切成細絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水后口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿卜的也可以焯水。

3.黃瓜先切成片，再切成絲。

4.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。綠豆芽焯水后，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

6.將黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，綠豆芽放在大一些的盆內(nèi)，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。

【芹菜拌花生米】

所需材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法步驟：

1.花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發(fā)漲

2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段

3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【干豆腐粉絲拌黃瓜】

所需材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。

2.黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。

3.黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

4.把干豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。

5.把胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

6.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分

7.把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【果仁菠菜】

所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。

3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【西蘭花黃瓜拌腐竹】

所需材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、

做法步驟：

1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

2.將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。

3.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。

5.將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要

7.將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【熗拌干豆腐絲】

所需材料：干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、

制作步驟：

1.準備好所需材料，香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐最好選用東北干豆腐，吃著勁道

2.把干豆腐卷起來，再切成細絲，干豆腐卷成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些

3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味

5.鍋內(nèi)加入油加熱至冒煙，關(guān)火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉制一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。

6.把干豆腐絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【皮蛋豆腐】

所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋4個、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、油適量

做法步驟:

1.將內(nèi)脂豆腐從盒內(nèi)取出，切成小塊，尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

2.將皮蛋剝?nèi)ネ馄は磧?，再將每個皮蛋切成4瓣

3.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

4.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可

【豬頭肉拌黃瓜】

所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜可以提前放在冰箱里冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗凈，瀝凈水分，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

買的是鹵好的豬頭肉，肥而不膩，豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。有補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥的好處。

2.把豬頭肉切成適當大小的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制后黃瓜會更入味。

4.準備好調(diào)料，大蒜切末，這道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內(nèi)，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有咸味的。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜肴拌好后是酸甜，微咸微辣口味的。