胡蘿卜營養(yǎng)成分和健康益處
胡蘿卜營養(yǎng)成分和健康益處
胡蘿卜是一種根莖菜，通常被稱為完美的健康食品。
它松脆，可口，并且營養(yǎng)豐富。胡蘿卜是β-胡蘿卜素，纖維，維生素K1，鉀和抗氧化劑的特別好來源。
它們還具有許多健康益處。它們是減肥瘦身食品，與降低膽固醇水平和改善眼睛健康有關(guān)。
此外，他們的胡蘿卜素抗氧化劑與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
胡蘿卜有很多顏色，包括黃色，白色，橙色，紅色和紫色。
橙色胡蘿卜通過β-胡蘿卜素獲得明亮的顏色，β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，您的身體可以將其轉(zhuǎn)換為維生素A。
胡蘿卜的水分含量為86-95%，可食用部分約含10%的碳水化合物。
胡蘿卜含有很少的脂肪和蛋白質(zhì)。
兩個(gè)中小型生胡蘿卜(100克)的營養(yǎng)成分是：
卡路里： 41
水： 88%
蛋白質(zhì)： 0.9克
碳水化合物： 9.6克
糖4.7克
纖維： 2.8克
脂肪： 0.2克
碳水化合物
胡蘿卜主要由水和碳水化合物組成。
碳水化合物由淀粉和糖(例如蔗糖和葡萄糖)組成。
它們也是一種相對(duì)較好的纖維來源，其中一種中型胡蘿卜(61克)提供了2克。
胡蘿卜的血糖指數(shù)(GI)常常很低，這是食物進(jìn)餐后血糖升高速度的一種量度。
它們的GI在16至60之間-生胡蘿卜最低，熟胡蘿卜最低，而菜泥最高。
吃低血糖食品與許多健康益處有關(guān)，被認(rèn)為對(duì)糖尿病人特別有益。
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纖維
果膠是胡蘿卜中可溶性纖維的主要形式。
可溶性纖維可以減慢糖和淀粉的消化速度，從而降低血糖水平。
它們還可以喂食腸道中的友好細(xì)菌，這可能會(huì)改善健康狀況并降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，某些可溶性纖維會(huì)削弱消化道中膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇。
胡蘿卜中主要的不溶性纖維是纖維素，半纖維素和木質(zhì)素。不溶性纖維可以減少便秘的風(fēng)險(xiǎn)并促進(jìn)排便。
概要
胡蘿卜約含10%的碳水化合物，由淀粉，纖維和單糖組成。它們的脂肪和蛋白質(zhì)含量極低。
維生素和礦物質(zhì)
胡蘿卜是多種維生素和礦物質(zhì)的良好來源，尤其是生物素，鉀和維生素A(來自β-胡蘿卜素)，K1(葉醌)和B6。
維生素A：胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，你的身體轉(zhuǎn)換成維生素A。這種營養(yǎng)素可促進(jìn)良好的視力，對(duì)于生長，發(fā)育和免疫功能至關(guān)重要。
生物素： AB維生素，以前稱為維生素H，生物素在脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。
維生素K1：也稱為葉醌，維生素K1對(duì)凝血很重要，可以促進(jìn)骨骼健康。
鉀：必不可少的礦物質(zhì)，鉀對(duì)于控制血壓很重要。
維生素B6：一組相關(guān)的維生素B6與食物轉(zhuǎn)化為能量有關(guān)。
概要
胡蘿卜是β胡蘿卜素形式的維生素A的極好來源。它們還是幾種B族維生素以及維生素K和鉀的良好來源。
其他植物化合物
胡蘿卜提供許多植物化合物，包括類胡蘿卜素。
這些物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化活性，與改善的免疫功能和降低許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，這些疾病包括心臟病，各種退行性疾病和某些類型的癌癥。
β-胡蘿卜素是胡蘿卜中的主要胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
但是，此轉(zhuǎn)換過程可能因人而異。與胡蘿卜一起吃脂肪可以幫助您吸收更多的β-胡蘿卜素。
胡蘿卜中的主要植物化合物為：
β-胡蘿卜素：橙色胡蘿卜的β-胡蘿卜素含量很高。如果將胡蘿卜煮熟，吸收效果更好(可達(dá)6.5倍)。
α-胡蘿卜素：一種抗氧化劑，就像β-胡蘿卜素一樣，在您體內(nèi)會(huì)部分轉(zhuǎn)化為維生素A。
葉黃素：葉黃素是胡蘿卜中最常見的抗氧化劑之一，主要存在于黃色和橙色的胡蘿卜中，對(duì)眼睛健康非常重要。
番茄紅素：在許多紅色水果和蔬菜(包括紅色和紫色的胡蘿卜)中發(fā)現(xiàn)的一種鮮紅色的抗氧化劑，番茄紅素可以降低患癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
聚乙炔：最近的研究發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的生物活性化合物可能有助于預(yù)防白血病和其他癌癥。
花青素：這些是深色胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)大抗氧化劑。
