在這種寒冷的日子里，相信很多人都會(huì)選擇吃上一頓熱氣騰騰的火鍋祛除寒冷，大家選擇火鍋的種類也各有不同，華北地區(qū)是銅鍋涮肉、南方是麻辣火鍋、東北地區(qū)則是酸菜火鍋。吃上火鍋一口肉一口菜一切煩惱仿佛都拋在了腦后，這也被現(xiàn)代人譽(yù)為極好的解壓手段。不過相信大家不知道的是，火鍋并非今人的專利，在遙遠(yuǎn)的古代火鍋這種烹飪方式就已然出現(xiàn)，以至于成為了無數(shù)帝王的最愛。

據(jù)歷史學(xué)家推斷，中國歷史上首次采用器皿煮菜的時(shí)代應(yīng)該是新石器時(shí)代。這一時(shí)期雖然大部分人吃的都是比較直接的“燒烤”，但卻已經(jīng)有了陶器的產(chǎn)生，并且在這些已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的陶器中，考古學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了不少帶湯食物的殘留，顯然這就是人類歷史上最初的火鍋。自此，用陶器煮菜就成為了中國人的飲食方式，而隨著科技的革新火鍋的烹飪形式也迎來了進(jìn)步，從原先的短暫加熱變成了持續(xù)加熱，也就是用青銅器承載水和食材，下面放好煤炭加熱，保障食客一直都能吃到熱食。一般來說只有天子、貴族才能得以享用，才能在寒冷的冬季于室內(nèi)吃上一頓熱乎乎的火鍋。

時(shí)間來到商周時(shí)期，隨著青銅制品工藝的高速發(fā)展，為了滿足貴族們的需求，承載火鍋的器皿也被做出了花樣。有巨大的、可以容納下數(shù)十人用餐的青銅鼎，有從食具演變成刑具的“烹人鼎”，更有甚至工匠們還將木炭與青銅器結(jié)合，制作出了古代版的“鍋爐”。就是在中間留出裝填煤炭的空隙，下裝可閉合青銅板的小鼎，既能保證持續(xù)燃燒，又能封閉煤炭產(chǎn)生的煙塵、一氧化碳，防止中毒方便又實(shí)用。從商周時(shí)期到春秋戰(zhàn)國，火鍋的技術(shù)逐漸升級(jí)，食材的種類日異月新，就連食客的階級(jí)也逐漸下移，在禮樂崩壞的時(shí)代背景下，由貴族之上漸漸向士大夫階級(jí)下移，雖然他們大多吃不起肉食，但吃上一頓熱乎乎的涮菜也是很幸福的事情了。

在宋代，火鍋的最終形態(tài)基本成型離不開市民階級(jí)的幫助。他們將火鍋的成本、門檻再度降低，開始使用泥爐代替銅鍋，食材、做法也更類似于現(xiàn)在，冬天的夜晚一口羊肉一口酒，別提多讓人眼饞了。不僅如此，市民階級(jí)還首次將火鍋店的概念搬上臺(tái)面，商家在數(shù)十個(gè)滾燙的泥爐中擺放著飄香的肉類，將攤位開在鬧市中心，很快就吸引了一大批忠實(shí)的“吃貨”前來品嘗。

而火鍋店也就這樣一傳十十傳百于全國各地興起，以至于北方的少數(shù)民族政權(quán)都受到了影響。

宋遼檀淵之盟后，遼國與宋國的關(guān)系較為和睦，火鍋也正是在這個(gè)時(shí)期傳入了北方，據(jù)一幅遼代的墓葬壁畫顯示，那時(shí)的契丹人就已經(jīng)結(jié)合本民族的文化，發(fā)明出了類似黃銅火鍋的烹飪方式。一群人圍坐在鍋前，先加水燒開，隨后下肉、下菜，等待開鍋時(shí)夾出肉食蘸料食用，和如今的火鍋相比唯一的區(qū)別便是一個(gè)是肉塊一個(gè)是肉片而已。

涮羊肉的出現(xiàn)源自于忽必烈的一次行軍過程中，當(dāng)時(shí)忽必烈正率領(lǐng)著蒙古軍隊(duì)急行軍，半路上這位大汗饑餓難耐就想吃一口鮮美的燉羊肉，可大冷天的部隊(duì)又即將開拔，哪里有時(shí)間燉肉呢？廚師十分為難，奈何大汗提出了要求自己就要照辦，所以為了活命他只得冒險(xiǎn)嘗試將凍成塊的羊肉切片，隨后放在滾燙的開水中涮熟，又沾了一些醬料遞給了忽必烈。他本以為如此潦草的“作品”肯定會(huì)受到責(zé)罰，結(jié)果沒想到忽必烈吃過一口后直呼好吃，不僅沒有責(zé)罰他，反倒是下令將這種簡單美味的烹飪方法傳到軍中。而涮羊肉也就這樣正式登上了歷史的舞臺(tái)，并在北方廣為流傳。