【兔兒酥】需要準(zhǔn)備的食材

【酥皮】紅菜頭汁80~90g、豬大油25克、中筋面粉175克

【油心】低筋粉150克、豬大油110克

【餡】山藥、白糖、色拉油

【酥皮制作方法請(qǐng)移步至蜜棗酥筆記】

1、做兔子身體

①取兩片酥皮，案板上灑少許面粉，把一片棗酥皮搟成1毫米的薄片，刷上蛋液

②山藥去皮蒸熟，加白糖和色拉油炒勻捏成團(tuán)

③把山藥團(tuán)整理成圓柱體〈如上圖〉，卷進(jìn)刷油蛋液的棗酥皮中

④酥皮邊緣刷上蛋液，兩頭捏攏邊緣收口，剪掉兩頭多余的酥皮〈留少許毛邊〉

⑤把卷好的酥皮整理成上窄下寬的形狀〈如下圖〉，兩頭刷上蛋液

2、做兔子耳朵

①另外一片酥皮刷少許蛋液，疊起后切成小三角形

②白色酥皮切成條，包在紅色酥皮上，然后刷上蛋液，切掉多余的部分。

3、做兔子眼睛

①用小圓球工具按出兔子的眼窩

②最底下白色面團(tuán)，中間黃色面團(tuán)，最上面黑色面團(tuán)做出兔子的眼睛

③將眼珠安裝在兔子眼窩中，中間點(diǎn)綴白色的眼光

④用白色面團(tuán)做出眼眶，在下面粘上胡子

⑤安裝上牙齒和鼻子

⑥用牙簽或者干面棍固定上耳朵

⑦油溫150度下鍋炸酥后起鍋