烤紅薯蒙布朗

1.紅薯醬：烤好的紅薯500g，煮開的牛奶250g，黃油25g，鹽3g，糖35g料理機攪拌，過篩一次，裝入裱花袋備用

2.塔底：蛋黃4g，鹽1g，水18g，糖2g混合，冷藏一會，切碎的黃油70g加入低粉105g拌勻，加入冷藏的液體拌勻就行，整理成面團，冷藏一夜備用

3.處理好的面團搟成薄片，放入磨具墊保鮮膜壓平，用叉子插孔，冷凍5個小時再烤

烤的時候放上油紙，鋪上烘焙石，200度烤20分鐘去掉油紙和烘焙石，再200度烤15分鐘

4.蛋糕夾層：杏仁粉60g，糖粉30g，低筋面粉12g混合備用

蛋白96g加入1g白醋，分三次加入30g砂糖，用打蛋器打發(fā)，至小尖角狀

將粉類加入蛋白里翻拌均勻

5.面糊放入6寸的磨具抹平，160度烤15分鐘，放涼后脫模

6.朗姆奶油：淡奶油200g加入12g糖粉，8g朗姆酒，打到硬發(fā)

7.組裝：塔底上擠樹莓醬50g抹平，放上一片達克瓦茲，放入全部的奶油抹平，再擠上紅薯醬300g，最后撒上糖粉