執(zhí)筆 | 檀? ?曦

編輯 | 古利特

在我國的大江南北、塞內(nèi)塞外，酒和茶都是待客必不可少之物。但是，各地給客人斟酒的量卻略有不同。閩南地區(qū)有“七分茶，八分酒”的說法。更為盛行的則是“滿杯酒，半杯茶”和“七分水，八分茶，滿杯酒”的禮節(jié)。這兩種說法也在大多數(shù)地區(qū)通行。其提法很有學(xué)問和講究。

“滿杯酒，半杯茶”，喝酒時(shí)為什么要倒?jié)M杯？|?酒禮趣談,長江酒道,5分鐘?

“酒滿上”，不僅是給客人，更是給自己。

給客人倒?jié)M酒，有讓客人多喝酒、多吃菜之意。傳遞的是熱情，表達(dá)的是歡迎。要知道在物質(zhì)匱乏的古代，酒要用糧食釀造，很多人飯都吃不飽，仍然拿出美酒來招待客人，為客人斟酒，倒至滿溢，絕對(duì)顯示了待客的誠摯。所以，在宴席上，酒一定要倒?jié)M。否則，主人會(huì)被認(rèn)為待客不周。這一點(diǎn)直到現(xiàn)在仍很流行。

給自己倒?jié)M酒，同樣表達(dá)的是待客的真誠，意思是“兄弟，你看，你喝一杯，我也喝一杯，一點(diǎn)不比你少”。一杯酒倒?jié)M，主人顯示的是舍命陪君子的態(tài)度，豪放、真誠都在不言中了。

隨著酒文化的豐富，有了“酒滿心誠”的說法。人們把滿杯酒和一個(gè)人是否心地誠摯結(jié)合了起來。因?yàn)楹染茣r(shí)都要敬酒，主人必須滿杯為敬，滿滿一杯酒端起來敬酒時(shí)還要穩(wěn)不能灑，被認(rèn)為只有心誠才能做到，酒灑出來就是心慌意亂或者心不耐煩造成的手忙腳亂，是不誠心的表現(xiàn)。

當(dāng)然，上滿杯酒還有請(qǐng)客人喝得豪爽、盡興的味道。尤其碰到酒量大的朋友，更應(yīng)該滿上了。在我國北方和部分山區(qū)，這一點(diǎn)體現(xiàn)的更加明顯，有的豪飲之士嫌杯小，甚至改用碗喝酒?！八ね刖啤本褪堑湫痛怼?/p>

倒酒要滿的規(guī)矩古已有之，有一說法是和防毒有關(guān)。古時(shí)候，很多人通過在酒中下毒來取他人性命。如果倒?jié)M酒，彼此在碰杯的時(shí)候就可以相互之間將酒摻入些到對(duì)方杯子中，以示酒中無毒，表示友好。

“半杯茶”的說法比較通用，各地說的七分、八分滿都不是滿杯。這主要是因?yàn)椴枋怯脽崴莸?，倒半杯茶可以避免客人端茶的時(shí)候燙到手。當(dāng)客人端起茶杯飲用一部分以后，主人一方再派人及時(shí)適量給客人添茶，通過周到的服務(wù)體現(xiàn)熱情好客。

酒滿敬人，茶滿欺人。這不僅是一種生活方式，更蘊(yùn)含著待人接物的道理。無論是自斟自飲，還是給賓客倒酒，都應(yīng)該以滿上為主。酒若倒得太少，顯得主人小氣，待客不誠。

當(dāng)然，隨著人們喝酒的理性化和現(xiàn)實(shí)生活的需要，很多時(shí)候給人倒酒，尤其是給女性倒酒也不一定是滿杯酒，而是倒大半杯甚至更少。這主要是因?yàn)樯僬骞?jié)飲既不會(huì)傷身，又不會(huì)造成浪費(fèi)，也值得提倡。而且，古已有之。

相傳，有一次蘇軾來訪王安石，恰巧看到了兩句詠菊詩：西風(fēng)作夜過園林，吹落黃花滿地金；便提筆寫下：“秋英不比春花落，說與詩人仔細(xì)吟?！蓖醢彩催^之后極其不滿。

后來，蘇軾被貶去了湖北化黃州，也不知道是不是和他寫的兩句詩有關(guān)。臨行前，王安石交待：待得回京時(shí)，帶一些中峽水回來泡茶。

在黃州的第一個(gè)秋天，蘇軾發(fā)現(xiàn)秋風(fēng)過后，黃州的菊花很多落花瓣的，這才感嘆自己輕狂無知，因此非常佩服王安石。

三年后，蘇軾回京,特意到三峽取水，船過了中峽才想起取水的事。船夫說：“三峽水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?”蘇軾就取了下峽水去了京城。

王安石用蘇軾帶回來的長江水泡茶后，給蘇軾和自己各斟了一杯，但都只有七分滿。

王安石問此水何處來？蘇軾說是巫峽之水。王安石道：“這明明是下峽之水，怎能冒充中峽的?！?/p>

蘇軾忙說：“誤聽當(dāng)?shù)厝搜?，三峽相連，江水是一樣的。不知您是如何辨別出來的?！?/p>

王安石說：“三峽水上峽的失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳?！碧K軾醍醐灌頂。

王安石又說：你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。但這長江水來之不易，你自己知曉。同樣，這茶進(jìn)貢，一年正貢才365葉，十分稀罕。斟茶七分，表示茶葉的珍貴。斟滿杯讓你驢飲，你能珍惜嗎？好酒稍為寬裕，也就八分吧。

從此，“七分茶，八分酒”就被流傳下來，寓意行事要把握分寸，說話要留有余地，太滿則虧，太盈則泄。

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