主料：尖椒、干豆腐、五花肉

配料：堿面或蘇打粉、蔥姜蒜、

調(diào)料：花椒水、醬油、肉湯、雞精、鹽、材料油

總結(jié)：帶點(diǎn)湯汁、表面掛著材料油、

入口滑潤勁道、帶點(diǎn)鮮辣味

潑雨淋芡，邊潑邊翻鍋

1、切尖椒

切掉頭和尖，切成小滾刀塊，去掉辣椒核

2、切五花肉

去掉肉皮，切成大指甲片

3、切干豆腐

半斤干豆腐，展開切成長方形，疊起來切成寬1.5厘米、長度8厘米的排骨條

焯水：鍋里燒水放入干豆腐 ，開鍋三分鐘加點(diǎn)堿面或蘇打粉，再煮半分鐘撈出，放冷水盆浸泡

4、炒制

鍋里加入油，潤勺讓四壁的油打綹，倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒，放入蔥姜蒜炒香后放花椒水，加入醬油，加入一大勺肉湯或骨湯，放入控干的干豆腐，再加一勺清水，加一點(diǎn)鹽，最好加雞湯(沒有就放雞精)放入尖椒，不蓋鍋開鍋三分鐘，開始潑雨淋芡，邊潑邊翻鍋(薄芡)，最后勺邊加入材料油，加入蒜絲出鍋裝盤。