固體飲料是什么意思？固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。其成品水分不高于7.0%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），必須經(jīng)過(guò)沖溶后才能飲用。固體飲料包括哪些？固體飲料根據(jù)組分不同和狀態(tài)不同以及成品特性不同可分為不同的類別，那么不同固體飲料在代加工工藝上有哪些區(qū)別？今天小編就給大家聊聊這些問(wèn)題。

一、固體飲料包括哪些？

固體飲料根據(jù)其組分不同，可以分為三類：果香型固體飲料、蛋白型固體飲料以及其他固體飲料。按存在的狀態(tài)分類又可以分為：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料。按成品特性分為營(yíng)養(yǎng)型固體飲料、清涼型固體飲料和嗜好型固體飲料。

根據(jù)GB/T 29602—2013《固體飲料》可以分為以下七類：

1、風(fēng)味固體飲料：果味固體飲料、乳味固體飲料、茶味固體飲料、咖啡味固體飲料、發(fā)酵風(fēng)味固體飲料等。

2、果蔬固體飲料：水果（果汁）粉、蔬菜（蔬菜汁）粉、果汁固體飲料、蔬菜汁固體飲料、復(fù)合果蔬粉及其固體飲料、其他果蔬固體飲料

3、蛋白固體飲料：含乳蛋白固體飲料、植物蛋白固體飲料、復(fù)合蛋白固體飲料、其他蛋白固體飲料

4、茶固體飲料：速溶茶（速溶茶粉）、研磨茶粉、調(diào)味茶固體飲料（果汁茶固體飲料、奶茶固體飲料、其他調(diào)味茶固體飲料）

5、咖啡固體飲料：速溶咖啡、研磨咖啡、速溶/即溶咖啡飲料、其他咖啡固體飲料

6、植物固體飲料：谷物固體飲料、草本固體飲料、可可固體飲料、其他植物固體飲料

7、特殊用途固體飲料：如運(yùn)動(dòng)固體飲料、營(yíng)養(yǎng)素固體飲料、能量固體飲料、電解質(zhì)固體飲料等

8、其他固體飲料：如植脂末、泡騰片、添加可用于食品的菌種的固體飲料等

二、代加工固體飲料包括哪些工藝？

固體飲料代加工生產(chǎn)工藝流程一般包括：選料、微波烘干滅酶、原料預(yù)處理、配料混合、濕法制粒、微波殺菌、篩粉、涼粉、包裝等多道工序，需要嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。同時(shí)所需要的設(shè)備也比較多，比如粉碎設(shè)備、混合攪拌機(jī)械、造粒機(jī)械、沸騰干燥設(shè)備、真空濃縮設(shè)備等。

三、不同固體飲料代加工有什么區(qū)別？

固體飲料分類不同，代加工工藝流程也不盡相同。比如蛋白型固體飲料代加工工藝流程為：化糖及配料——混合——乳化——貯存——脫氣——貯存——裝盤——干燥——粉碎——貯存——檢驗(yàn)——包裝——檢驗(yàn)——成品?；呛腿榛堑鞍仔凸腆w飲料特有的工藝流程。化糖時(shí)一定要掌握各配料比例，并注意避免奶質(zhì)引起凝結(jié)現(xiàn)象。通過(guò)乳化改變蛋白質(zhì)的物理狀態(tài)，減緩或防止脂肪分離，從而大大地提高和改善產(chǎn)品的乳化性能。果香型固體飲料生產(chǎn)工藝流程則為：配料——成型——烘干——過(guò)篩——檢驗(yàn)——包裝——成品。在果香型固體飲料代加工中，烘干要注意度應(yīng)保持80～85℃，以取得產(chǎn)品較好的色、香、味。

固體飲料按照分類不同，工藝有很多種，在此，小編就不給大家一一介紹了。固體飲料有很多種，而且種類也在逐漸增多，那么常見(jiàn)的固體飲料包括哪些？不同的固體飲料在生產(chǎn)工藝上的區(qū)別，通過(guò)以上講解，大家應(yīng)該能分得清了吧。