我們都知道，豆?jié){內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)元素、纖維素、豆固醇以及鉀元素和鎂元素，經(jīng)常喝豆?jié){能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)，起到增強體質(zhì)的作用。但也許只有煮過豆?jié){的人才知道的是，豆?jié){中還有一定的皂甙，在加溫蒸煮時會產(chǎn)生大量的泡沫，如果沒有及時處理它們，容易導(dǎo)致豆?jié){溢流營養(yǎng)流失，加工的進程也會被有所耽誤。

這時我們可以考慮的一種處理方式就是添加少量的豆?jié){消泡劑，以避免起泡帶來的種種麻煩。具體的情況，我們可以接著往下了解。

一、豆?jié){消泡劑的功能

豆?jié){消泡劑主要含有聚硅氧烷、分散劑、乳化劑、非離子表面活性劑等活性成分，是專為豆制品行業(yè)起泡特點研發(fā)制成的消泡型助劑。它的消泡速度快、抑泡時間長，可以各類食品加工行業(yè)中使用，對人體及微生物沒有其他負面的影響。添加適量的豆?jié){消泡劑，有助于及時控制豆?jié){蒸煮過程產(chǎn)生的泡沫層，避免溢鍋和泡沫對無法加工的現(xiàn)象。

二、豆?jié){消泡劑的用量

豆?jié){消泡劑的添加量很少，一般為總量的百分之零點零一至一?？梢灾苯犹砑拥秸谄鹋莸亩?jié){體系中去，以快速控制堆積的泡沫；也可以分批添加到體系中，發(fā)揮持久抑泡的效果；再或是根據(jù)工藝的具體需求，稀釋配置理想的濃度，再將其添加使用等等。在使用前，應(yīng)該攪拌均勻；使用后，應(yīng)及時將其密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。