今天做一款爆漿香草甜甜圈 ，滿滿的能量炸彈，脆脆的外皮糖殼和松軟的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕達(dá)醬，一口下去直爆漿，好吃到舔手指。

【原料】

卡仕達(dá)醬原料

蛋黃———3個(gè)

白砂糖——50克

玉米淀粉—30克

牛奶———300克

無鹽黃油—30克

香草精——2克

淡奶油——80克

面團(tuán)原料

高筋面粉—300克

酵母———4克

白砂糖——40克

鹽————2克

牛奶———130克

雞蛋———1個(gè)

無鹽黃油—40克

糖殼原料

白砂糖——150克

清水———60克

【制作過程】

1、我們先做面團(tuán)，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、鹽2克、牛奶130克、雞蛋1個(gè)，全部放入面包機(jī)攪拌。

2、先攪拌至出比較粗的膜，加入室溫軟化完全的無鹽黃油40克，繼續(xù)攪拌至出薄薄的面包膜。

3、取出揉好的面團(tuán)，揉成圓面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時(shí)，至兩倍大。

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，撒一點(diǎn)面粉防粘，排一下氣，搟成1厘米厚的薄片。

5、用模具切出甜甜圈形狀。

6、放在墊了油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，松弛1小時(shí)，至1.5倍大。剩下的面團(tuán)再揉圓了，蓋上保鮮膜，放一邊靜置一會(huì)，再同樣操作一遍。

7、取一個(gè)不粘鍋，油需要多一點(diǎn)，油溫加熱到6-7成熱，放入發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán).

8、然后全程小火，慢慢煎至兩面金黃，即可撈出來放涼。

9、我們接著做卡仕達(dá)醬，準(zhǔn)備蛋黃3個(gè)，先加入白砂糖50克，攪拌均勻。

10、完全拌勻后，加入玉米淀粉30克，繼續(xù)攪拌均勻。

11、取一個(gè)鍋，加入牛奶300克、無鹽黃油30克，煮至黃油完全融化即可離火。

12、趁熱把牛奶黃油液，分幾次倒入蛋黃糊里，倒進(jìn)去的時(shí)候，記得不停的攪拌，防止把蛋黃糊直接燙熟。

13、然后再把全部液體過篩一下倒入鍋里，全程開小火，不停攪拌煮至粘稠即可離火。

14、加入香草精2克，攪拌均勻。

15、然后把卡仕達(dá)醬過篩一下，口感會(huì)更細(xì)膩。

16、卡仕達(dá)醬表面緊貼著蓋一層保鮮膜，冷卻后放冰箱冷藏備用。

17、冷卻的卡仕達(dá)醬，拿出來加入淡奶油80毫升，打發(fā)至呈流暢的糊狀，裝入裱花袋即可。

18、冷卻的甜甜圈用筷子戳一個(gè)洞，然后攪幾下?lián)纬隹臻g，把打發(fā)好的卡仕達(dá)醬擠入甜甜圈即可。

19、接著我們熬糖殼，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬至溫度140℃關(guān)火。

20、趁熱把甜甜圈放進(jìn)去，薄薄的裹一層糖殼，放邊上冷卻凝固就行了。

21、香草爆漿甜甜圈，完成。

22、滿滿的能量炸彈，脆脆的外皮糖殼和松軟的甜甜圈

23、冰淇淋口感的香草卡仕達(dá)醬，一口下去直爆漿，好吃到舔手指。

【小貼士】

1、糖殼不要裹的太厚了，冷卻后會(huì)很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差點(diǎn)把牙沾掉，我感覺還是裹白砂糖好吃。

2、熬糖的時(shí)候不要用筷子攪拌，防止翻砂，提起鍋?zhàn)笥覔u晃即可，讓白砂糖盡快的完全融化。