預(yù)處理:買回來的魚，宰殺干凈，去頭去內(nèi)臟，若是不新鮮提前用蔥姜水泡制去腥

處理:刀刃貼著魚骨下刀，取下魚肉，魚骨剁段清洗備用，用刀掛下魚肉，見魚紅即可，魚肉蓉在砧板上剁細(xì)后用刀刮平檢查魚刺魚筋

做法:1:一斤魚肉放9g鹽，150g水，少許淀粉增加稠度，香油，摔打上勁后加蓋備用

2:鍋熱冷油，下入蔥姜，魚骨魚肉，煎制五分至軟爛，加入熱水大火煮出蛋白質(zhì)，若是腥味重可以再加蔥姜，熬至奶白后撈出魚骨不用

3:手上沾水，魚茸在手心擠壓 從虎口擠出成圓，另手并攏中指從魚圓底部刮過，緩慢放入微沸魚湯中，湯中加入鹽，胡椒粉，味精調(diào)味

4:鍋中少油，放入辣椒圈煸炒出香，滴入香油后倒上魚丸湯即可