筆記包含內(nèi)容：

揉面 ??整形??最終發(fā)酵??烘烤

1.揉面

高粉、奶粉、細(xì)砂糖倒在案板上混合均勻。（加入要售賣想讓面包表皮薄顏色誘人的話，可以將糖增加到90g）

挖一個直徑大一點的坑

把雞蛋打進坑里，用刮板戳碎雞蛋，倒入牛奶，放入干酵母

攪勻中間的液體再慢慢撥入面粉

隨著混入的面粉越來越多，中間的液體開始變稠，流動性變慢，這時就可以大膽的把面粉撥進來，混成面絮

開始手上會粘很多面，準(zhǔn)備一盆水，將手打濕，再捏面團，揉幾次手就干凈了。

面團揉勻，看不到干粉后給面團蓋上保鮮膜（濕布），放冷藏一晚，第二天揉面。著急吃的話室溫下松弛半小時或一小時。

靜置過后的面團面筋增強，松弛過后把面團搓幾下，讓面絮重新組合，搓到搓不動時，用刮板把面團切碎

把之前準(zhǔn)備好的鹽和軟化無鹽黃油（可換成有鹽黃油，有鹽黃油鹽含量是1.5％）

先把黃油充分抓捏緊面團里，開始很滑需要多搓一會

搓了一會后面團會發(fā)緊，這時用刮板把面團切碎，釋放它的緊張，再將面團揉起來

這時黃油基本被面團吸收，看不到油光，拉起來可輕松成團。

這時開始摔打，一直摔打到表面非常光滑，面團很柔軟，延展性很高好的時候，

揉好的面蓋濕布松弛五分鐘。

松弛后，切一塊面團拉伸成條狀，沒有鋸齒，可拉伸出比較薄的膜，不易破，戳破后破口圓滑。

把面團收圓蓋濕布 室溫（25℃左右）松弛30分鐘。（溫度高放冷藏，溫度低延長松弛時間，不足20℃的最少松弛一小時）

松弛好的半發(fā)酵面團切分成9份，每份約140 g。預(yù)整形成寬條狀。

蓋濕布松弛30分鐘。

2.老面包整形

取出一份松弛好的面團，撒少許干粉

拍出面團內(nèi)大氣泡，翻面，左手輔助把面團向中間折，右手掌根一點一點壓住。一層一層往下卷。

搓長到40cm，如果面團有回縮，可以松弛一會再搓

搓好的面團一頭往上，一頭往下對著扭（像扭麻花一樣）

扭成麻花狀，再把面團兩頭穿過麻花的洞里。

穿過去后兩個接頭是面包的底部

3.最終發(fā)酵

將面包胚排列在烤盤里，38℃ 濕度75％以上

發(fā)酵到用手指蘸干粉按壓面團，能壓出一個不怎么回彈的坑。

4.烘烤

烤箱預(yù)熱

上火155℃ 下火210℃ 約28分鐘。

出爐后振動烤盤將面包放在烤網(wǎng)上冷卻，趁熱刷黃油。