暑月盛夏正濃，上周日又到了新的節(jié)氣——“大暑”。

大暑，是夏天的最后一個(gè)節(jié)氣，在此之后的一段時(shí)間是一年中天氣最熱、濕氣最重的時(shí)節(jié)。

此時(shí)正值“三伏天”里的“中伏”前后，養(yǎng)生保健的重點(diǎn)是“防暑”和“祛濕”。

涼食是三伏天飲食的不二選擇。悶熱的天氣通常食欲不佳，受暑濕影響容易產(chǎn)生胃火、腹脹等癥狀，涼食消暑，吃過后能產(chǎn)生由內(nèi)而外的降溫效果。

但在我國南方地區(qū)還有“暑天吃陽”的說法，例如莆田有吃羊肉的習(xí)俗；在華北地區(qū)，還有暑天喝姜茶的傳統(tǒng)。不管是鮮甜的荔枝、辛辣刺激的姜，還是溫?zé)岬难蛉庋驕?，都是防寒的好物，為什么大暑?huì)有吃溫補(bǔ)食物的習(xí)俗呢？

在中醫(yī)的理論中，大暑前后是在梅雨季節(jié)剛過后不久的月份，此時(shí)天氣雖熱，但暑主陰，人容易為暑、濕、邪所侵。此時(shí)食用熱性食物，以陽克陰，能增強(qiáng)機(jī)體抗病的能力。不僅如此，悶熱天氣下人們喜愛待在空調(diào)房中食用涼食，這樣的生活習(xí)慣會(huì)給身體帶來過量的寒氣，因此流傳下大暑用食物給身體增加一些熱量的傳統(tǒng)，例如莆田的溫湯羊肉，華北地區(qū)喝暑羊（即喝羊肉湯）等。

暑天適合食用的美食

時(shí)令菜

什么時(shí)候吃什么，一句老話帶起了“節(jié)氣菜”。

在高溫季節(jié)，農(nóng)作物生長需要大量水分，而夏季正是中國降水最多、最集中的季節(jié)，高溫期與多雨期一致，就會(huì)產(chǎn)生“雨熱同期”的現(xiàn)象。

“荷風(fēng)送香氣，竹露滴清響”，此時(shí)正是需水作物生長的最好時(shí)期，例如菱角、蓮藕、荷花等水生植物。

三伏天酷暑難耐，中伏更是濕熱同期，飲食應(yīng)多以清淡為主，適當(dāng)多食用些清熱、健脾、利濕、益氣、養(yǎng)陰的食物有益于身體健康。蓮子、百合、荷葉等水生植物補(bǔ)脾益氣，具有止消渴、解內(nèi)熱的功效，此時(shí)正值收獲季節(jié)，都是餐桌上不錯(cuò)的消暑選擇。

除此之外，易于消化的食材選擇和烹飪方式也是度過這個(gè)時(shí)節(jié)的重要環(huán)節(jié)～

在食物的制作上，多選擇草本植物，還有一些消暑生津、溫?zé)嵫a(bǔ)氣的農(nóng)作物，例如綠豆、黃瓜、苦瓜、鴨肉、西瓜、薏米、冬瓜、蘆筍等；

像蓮花、藕這種水生植物，它的果實(shí)、葉子、根莖等都可以食用，且不同的部分在口感各異的同時(shí)還有不同的功效。藕的品種也很多，筆簪藕尖可以用來清炒或醋泡，在湖北，新鮮的蓮藕還可以生吃，口感脆爽，在水潤中多了一絲鮮甜。

烹飪手法多選擇較為清淡的做法，例如清湯蒸煮，在炎熱的夏天可以在享用美食的同時(shí)防止上火。

各地風(fēng)味

不同地區(qū)在大暑那天的飲食上，也流傳下各具特色的習(xí)俗。這些美食不僅可以作為一種節(jié)氣象征，也很適合在這前后一段時(shí)間里食用。

青草豆腐：不是豆腐的豆腐

溫州人家在大暑節(jié)氣，用夏枯草與菊花等草本植物，煎成豆腐的形狀，生津止渴。

也可以在青草豆腐里加入椰奶、糖水和冰塊等，做成清爽的小甜品。

涼茶、燒仙草：夏日祛暑好涼品

閩南、廣東潮汕地區(qū)在大暑節(jié)氣“濕熱交蒸”達(dá)到頂點(diǎn)，民間有“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”的老話兒。夏天來一碗冰涼的燒仙草，神清氣爽。

燒仙草不同于廣式?jīng)霾杌螨斳吒?，它是用一種名為涼粉草的植物根莖曬干后熬煮制成。龜苓膏則是用龜甲與土茯苓熬制而成，二者形似，內(nèi)里完全不同，但均屬性寒，是夏日消暑甜品的佳選。

伏茶：把草藥的功效全部煮進(jìn)涼茶

自古以來，民間有大暑三伏天飲涼茶（伏茶）的習(xí)俗；在大暑節(jié)氣，人們用具有降火、祛濕功效的金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成茶水，這就是伏茶。

?伏姜：紅糖、姜與陽光的融合

伏姜源自中國山西、河南等地，三伏天時(shí)把生姜切片或者榨汁后與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，于太陽下晾曬。充分融合后食用，姜辣素能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，對(duì)老寒胃，傷風(fēng)咳嗽等有奇效，并有溫暖保健的功效。?

除此之外，醋泡姜、姜棗茶也是大暑食用姜的好選擇。

過大暑：莆田人家用陽氣抵御悶熱潮濕的大暑節(jié)氣

吃荔枝——“莆田荔枝甲天下”，有宋家香、狀元紅等知名品種。荔枝自然成為莆田人的第一選擇；

溫湯羊肉——羊肉養(yǎng)血補(bǔ)氣溫脾胃。莆田人家會(huì)把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的大鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)的滾湯注入，泡浸一定的時(shí)間后取出切成片，做成莆田傳統(tǒng)小吃溫湯羊肉。這種小吃肉肥脆嫩，味鮮可口，清淡的口味很適宜夏天食用。

吃醪糟——米糟也是過大暑的方式之一。米飯拌和白曲發(fā)酵，只需幾天便可透熟成糟。食用時(shí)將已產(chǎn)生酒香的米糟混合紅糖，甜美爽口，在大暑胃口不佳的時(shí)節(jié)也是開胃的佳品。

希望大家可以在美食中健健康康度過這段最悶熱的節(jié)氣～