手工煎餃

??制作方法??

首先我們來(lái)和做餃子皮的面，自己在家做的餃子皮更柔軟，筋道，比買的餃子皮更好吃。碗中倒入300克的普通中筋面粉150克的清水分三次倒進(jìn)來(lái)，邊倒邊攪拌。攪拌成絮狀加一克的鹽，增加筋性，再下手揉成一個(gè)面團(tuán)，蓋上蓋子，一旁醒面30分鐘，趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一小半碗蔥姜水，我今天買的是三分肥，七分瘦的豬肉，把肉洗凈后切成片，再用刀剁成肉末，剁好后放進(jìn)碗中。再給肉餡調(diào)味加少許的食鹽，白糖，生抽，胡椒粉打進(jìn)一個(gè)雞蛋攪拌均勻。這餡料想吃起來(lái)鮮嫩多汁，我們?cè)贁嚧蛉怵W的時(shí)候把蔥姜水少量多次的加進(jìn)肉餡里，邊加邊攪拌要往同一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至水分完全吸收后再進(jìn)去攪拌，攪拌大約需要五分鐘左右，打到完全吸足了水分，肉餡非常的濃稠又拉絲的狀態(tài)就可以了，再加少許的香油封住水分，接下來(lái)準(zhǔn)備一把韭菜洗凈后切成碎丁，切好后放進(jìn)碗中。您上少許的香油攪拌均勻，這樣韭菜加進(jìn)肉餡中就不容易出水了，把韭菜倒進(jìn)肉餡里，攪拌均勻，放一旁備用，這會(huì)兒面團(tuán)也醒發(fā)好了，把面團(tuán)放在案板上揉勻揉光滑。把面團(tuán)從中間剖開，分成一個(gè)長(zhǎng)條，再揪成兩半。繼續(xù)把長(zhǎng)條粗長(zhǎng)粗圓再分成均勻的小劑子撒上面粉放一旁。用手掌把每個(gè)小劑子按圓按扁，用搟面杖把每個(gè)劑子搟成餃子皮，這樣就可以開始包餃子了。今天我包的是一種圓形的餃子，把肉餡按進(jìn)餃子皮中，然后封口捏出餃子的褶子，一個(gè)元寶型的餃子就包好了。一會(huì)兒就包好了，兩大盤餃子，我們可以一次性的多包一點(diǎn)，然后放進(jìn)冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)煮著吃，蒸著吃，煎著吃，都是可以的。嗯。在看煎餃之前，我們來(lái)調(diào)個(gè)蘸料汁，大蒜末，放進(jìn)碗中加少許生抽，少許陳醋，加少許紅油，撒上蔥花，攪拌均勻，蘸料汁就做好了，我們?cè)賮?lái)挑一個(gè)能夠形成的淀粉水水，碗中將近15顆的面粉，五克淀粉加200克的清水，加五克的食用油攪拌均勻，這樣調(diào)出來(lái)的面漿水，抗出的煎餃底部才會(huì)有漂亮的冰花平底，鍋中放少許食用油，放進(jìn)包好的餃子，炕到餃子五分鐘，加入蔥姜水。剛剛看見嘀咕已經(jīng)微微焦黃，就可以關(guān)火晃動(dòng)一下鍋餃子，能夠自由一共起來(lái)，在鍋里倒扣一個(gè)盤子，翻個(gè)面，一盤焦香酥脆的煎餃就做好了，吃上一口外皮酥脆，非常的鮮香。

??成品??