糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。

糕點檢測范圍

糕點，油炸糕點，蛋糕類糕點，熟粉糕點，水蒸糕點，烘烤類糕點，冷調(diào)韌糕類糕點，冷調(diào)松糕類糕點，發(fā)酵類糕點，食品糕點，油炸上糖漿類糕點，西式糕點，自制糕點，散裝糕點等。

1)糕食點心類:如熒實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；

2)烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；

3)油炸盆貨點心類:如米花糖、茗絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)?/span>；

4)雜糖類:如花生糖、花生粘、皮花生等；

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糕點檢測項目

理化指標(biāo)：感官、水分、灰分、糖、還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鉛、總砷及無機砷、鋅、PH值、黃曲霉毒素類、添加劑等；

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、霉菌與酵母計數(shù)、真菌菌落總數(shù)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠濃桿菌)等。

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糕點檢測標(biāo)準(zhǔn)

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GB/T 31059-2014 裱花蛋糕

GB/T 24303-2009 糧油檢驗　小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉

DB63/T 693-2008 油炸糕點

DB63/T 694-2008 烘烤糕點

GB/T 12140-2007 糕點術(shù)語

GB/T 20977-2007 糕點通則

GB/T 30645-2014 糕點分類

DB13/T 1294-2010 花生酥糕點

LS/T 3208-1993 糕點用小麥粉

GB/T 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.24?食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗?糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB/T 5009.3-2010 食品中水分的測定

GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定

GB 7099 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880?食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

JJF 1070?定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析

NY/T 1890-2010 綠色食品 蒸制類糕點

GB/T 23812-2009 糕點生產(chǎn)及銷售要求

SB/T 1022694 月餅類糕點通用技術(shù)條件

SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點中污物檢測

NY/T 2108-2011 綠色食品 熟粉及熟米制糕點

GB/T 7099-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包

DBS43/T 002-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 擠壓糕點

GB 8957-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

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