【味道瀘州】VOL:095期

文字｜王木木

圖片｜王木木

‘人間煙火味，最撫凡人心’，有人喜歡大火烹飪的飯菜，也有人喜歡慢火燉出的靚湯。凡是精心烹飪出來的美食，都具有兩重功效——既撫慰空蕩蕩的胃，也撫慰疲累的心。

在城西到通灘的‘最美鄉(xiāng)村公路’一側(cè)，不少帶著自己鮮明特色的新型農(nóng)家樂，如雨后春筍般冒出來；在近幾年，沿沱江不斷加速升級發(fā)展。

不知不覺間，這些新興的新型農(nóng)家樂，愣給這一條騎游道多打造出了一個標簽“瀘州餐飲新名片”。

你總是能在這些林林總總的餐館里，找到符合自己味蕾的特色店鋪。

騎游道的夜晚，被這些餐館的燈光點綴得如夢如幻，美不勝收。

大多數(shù)餐館老板，選擇了老和豐場附近的農(nóng)家房屋作為店面，進行改造升級。也有少數(shù)掌柜，店鋪選址，與他們背道而馳。

一家江湖菜與私房做法相結(jié)合的私房菜館，就獨樹一幟，選擇了離老和豐場較遠的一處農(nóng)房，作為自己店鋪的所在地，鬧中取靜，尤為難得。

通過導(dǎo)航到達目的地，公路兩側(cè)，綠樹繁花。

若不是有引路牌，若不是熟客，你很難發(fā)現(xiàn)沿這條小公路進去的農(nóng)家院舍里，還有這樣一家餐館存在。

短短一段小公路，盡頭是一個可容納四五輛小車的院壩，旁邊有一個池塘。

幾株掛滿果實的桂圓樹，就在池塘邊上，伸手可摘。

一道纏滿燈帶的欄桿，把果樹和池塘隔離開。

池塘里，滿是寬大的荷葉，滿目碧綠中點綴的幾朵荷花，在夏日的風(fēng)中微微點頭。

塘底，有著老板自己養(yǎng)的白水魚，可垂釣。

拱形的小院門，是竹子做的。上方，葡萄藤已經(jīng)爬滿架子，從葡萄架底下穿過小院門，一個小院映入眼簾。

若不是房屋前的店招“人間煙火”和屋檐上懸掛的彩燈，提醒著你這是一處餐館，你甚至恍惚有種回家的感覺。

與騎游道其他農(nóng)家樂不同的是，人間煙火，主打私房菜。

私房菜，是一種具有獨特性和個性化的特色餐飲形式。通常，私房菜的食材都是新鮮采購。以家常菜為基礎(chǔ)，再以獨特的做法、秘制的配料、精致的擺盤，讓成品菜品的口感、味道、形色與普通家常菜區(qū)分開來。菜館一般會根據(jù)客戶需求進行定制，在提供貼心服務(wù)和溫馨體驗的同時，又能讓客戶感受到家的溫暖和舒適。

私房菜的另一個特點是：就餐人數(shù)較少，私密性較好。一般都是幾個人或是家庭聚餐，不會像餐廳一樣一次接待很多客人。

在瀘州的私房菜館里就餐，菜品單價，可能要比大眾菜館稍高一點。

人間煙火，有五個獨立包間，大的可坐13、4人，小的也是10人坐的標準圓桌。

在這樣的季節(jié)，樓下的露天院子，喝茶可以，就餐——還是不太適宜。等待天氣涼爽，這樣露天的長條桌，才會是不少人的首選。

大部分特色菜品都突出了一個特點‘鮮’:

1. 手撕五香鶩

這道菜食材選自眉山；適合下點小酒，慢慢啃。

你可以大大咧咧地把它當(dāng)做‘鴨子’，但其實，它有個好聽的名字——‘鶩’。

初聞菜名，我也是一臉懵。

擺盤后的五香鶩，外形看起來像熏鴨。

只是味道更好，肉質(zhì)緊致，一絲絲，小口細細咀嚼，讓人回味。

2. 血雁

紅紅的火龍果，被削成容器，盛了食材，也盛了勾調(diào)好的果汁，搭配上毫無腥味的花膠，口感清淡而鮮。

花膠，也叫魚膠，是魚鰾（就是我們說的‘魚泡泡’）的干制品，富含膠質(zhì)。

我個人吃得最多的，是燉——超大的干魚膠，切片后的小火慢燉，據(jù)說很養(yǎng)顏，但那股腥味，很難去除。

這樣大小的獨個魚膠，第一次見，也第一次吃。

制作好的花膠，外面有一絲脆感，入口卻很鮮糯，且沒有絲毫的腥味，在湯汁里面浸泡一下，微脆感被鮮糯包圍，還夾了一絲果汁味，挺不錯。

3. 流沙蝦

個人很喜歡吃蝦。這道菜品，讓人印象深刻。

這道菜品的精髓，在于巧妙的食材搭配。

如果你已經(jīng)吃慣了各種各樣做法的蝦，在吃這道菜品的時候，還是會被它的口感征服。

紅紅的西瓜肉被雕成圓圈，飽滿的蝦仁裹在圓圈里面，淋了少許沙拉醬，還夾了一絲芥末，面上撒了幾絲肉松。

把一整個西瓜圈放入嘴里，蝦仁混合沙拉醬、芥末、肉松的味道，最后是被西瓜汁中和得恰到好處的清淡的鮮。

4. 血雁養(yǎng)身湯

這道菜品，加入紅龍果的湯汁熬制而成。

看上去很嚇人，吃起來很美味。

并不油膩，突出特點，同樣是夾帶了果汁的鮮。

5. 美味鮑菇

這道菜品，大多數(shù)菜館都能做得出來。

色澤清爽，在夏季讓人胃口大開。

保持鮑菇脆感的同時，也突出了它本身的鮮味。

就這么吃，也不愿意停下筷子。

6.碧水叉椒雞

雞肉，置于容器底。

面上鋪了厚厚一層叉椒、花椒。

大半碗調(diào)料都是碧綠色，看上去很辣的樣子。

實際上，被調(diào)料浸泡的雞肉，辣度和麻度都不是你想象的那樣，是大部分人都能接受的口感。