家常肉餅&小米粥

小米粥（共計(jì)30分鐘）

1.最好選擇“沁州黃”小米，簡單淘洗1次

2.涼水下鍋，加熱到水開

3.轉(zhuǎn)小火，攪勻（不要撇沫子）

4.加2g食用堿，最小的火，不要動

家常肉餅

和面

1.熬粥同時(shí)和面：500g面粉、5g酵母、3g泡打粉、6g糖調(diào)勻

邊加水（共300g）邊攪拌成面絮

2.用手揉搓，加10g油繼續(xù)揉搓

如果面團(tuán)過硬，可用拳頭蘸水錘進(jìn)面團(tuán)

揉搓到合適軟硬，蓋蓋餳面

調(diào)餡（適用餛飩、餃子、丸子）

1.備500g豬肉餡，

2.加200g水化開食用堿、5g糖、1.4g胡椒粉、5g味精攪勻（保障堿一定要化開）

混合30g老抽、20g普通醬油

3.所有調(diào)料直接澆入肉餡，迅速攪勻（一定要快）到上勁

4.加黃醬40g攪勻，放5g姜末、10g海米碎、10g香油倒在海米上浸潤；攪勻

5.加50g蔥碎加少許香油（鎖水）拌勻

6.再加50g蔥碎加少許料油/蔥油，拌勻

嘗餡：錫紙包裹煮餡料，放鐵鍋內(nèi)加熱，錫紙鼓起，餡料就是熟了，應(yīng)當(dāng)略咸

制作

1.電餅鐺提前預(yù)熱

2.搟餅：撒案粉，放面團(tuán)抻開

搟面杖壓平，搟長搟薄到3mm左右

3.抹餡，邊緣留白

4.兩邊翻折（一次翻折1/3）

5.稍微壓一壓

跑湯、跑油撒點(diǎn)干粉；

6.放到電餅鐺上，上面刷油

7.一面上鐺花，翻面，中火煎

餅上面刷油、周邊淋油

8.盛出切割