[ Zen in Life ]

生活禪

如果一個人的生活本身有禪意，

那她就是美的。

快有快的美，

慢有慢的美。

疫情結(jié)束，一切都變得“努力”起來，甚至包括寺廟。自從聽說現(xiàn)在杭州廟宇里有半數(shù)香客都是00后和90后，我就開始懷疑自己的年紀(jì)，啊，難不成我已經(jīng)老到對生活沒有美好愿望了嗎？

“吃素也大可不必和求佛聯(lián)系在一起嘛?！鄙磉厔偲懔藟睾貌枵f了一句直話的人，是一臉恬靜如水的女孩子，說話慢條斯理。她一天的起居是從插花開始的。這個“仙女”，其實是個外表嫻靜柔弱，卻帶一分靈利，二分果敢，三分可愛，四分聰穎的女子。我叫她萱萱，她是樸竺創(chuàng)始投資人主理人。

她說人靜下來，才會像《道德經(jīng)》描繪的，人的本質(zhì)就像未經(jīng)雕琢的樸木和白潔的生絲得以顯現(xiàn)。她希望，這處在喧鬧塵世的樸竺，讓心循著素食的真善美，沁人心，知本味，得清歡。

同樣是素齋，我們要更不一般

全國的寺廟熱潮，也波及到了素齋。

受家人影響，萱萱初一、十五基本都會吃素，緩解當(dāng)下的塵世之慮。她常去吃的，是寺廟齋飯，大鍋出品的青菜豆腐，所見即所味，和自己餐廳專注食材本味的理念如出一轍。

家族式的耳濡目染，讓她有種佛緣早已深入骨的渾然天成，而眼下要做的，是把這種感受，用菜品和空間設(shè)計進行具象化表達。

就好比取名“夢幻泡影”的餐前水果，出自《金剛經(jīng)》中“一切有為法，如夢幻泡影?！奔串?dāng)下的生活現(xiàn)狀，不需要把欲望、追求看得太重，其實一切都是易逝的。

最上面白色的小圓片是來自西雙版納的棕櫚芯，非常稀少。它的生長周期要3年以上，才能從2.5米高的樹上取一點果肉芯。

延伸到空間呈現(xiàn)上，用“道樸自然，構(gòu)筑萬物”的理念，由“華語設(shè)計領(lǐng)袖人物”陳林老師親自操刀，選用盡量保持最原始狀態(tài)的老木梁，搭配榫卯結(jié)構(gòu)，營造古典東方美學(xué)氛圍。“沒有雕龍畫鳳的過多修飾，用光影色彩和空間留白，和做最本真最自然食材的理念遙相呼應(yīng)?！陛孑嬲f。

一位平生第一次吃素食的客人的點評“原來吃素是出家人才吃， 現(xiàn)在覺得吃素很美好”，讓萱萱念念不忘。他對素食或許存在一種天然的偏見，總覺得是清規(guī)戒律的必然遵守，但用餐后，卻覺得素食是無關(guān)信仰、無關(guān)財富、也無關(guān)養(yǎng)生的，只是發(fā)揮了食材最本身的味道，是一種對本素之美的回歸?？腿梭w驗過后的感悟，不經(jīng)意間概括了樸竺的初衷。

《道德經(jīng)》中有兩句話“見素抱樸，少私寡欲。”“樸雖小，天下莫能臣?！逼渲械臉悖遣患有揎?，未經(jīng)雕琢的原木之意，選擇這個字，也是和萱萱最原本最真我的狀態(tài)保持一致，不受外界左右，能在當(dāng)下真正活出自己，其實更強大?！毒S摩詰經(jīng)》中說天竺有眾香之國，佛名香積。樸竺就是背靠香積寺而立。

提及素食，菌類、豆制品定會占有一席之地，但在樸竺，卻暫未看到豆腐入列。長達6-7個月的菜品研發(fā)期，萱萱更想納全國甚至海外食材入懷，發(fā)掘稀有菜色，提升素食段位。目前店內(nèi)兩個基本款菜單，所用食材也會盡量避免重復(fù)，讓食客擁有不同素食體驗，同時給本地素食者一些味蕾升級。

“我們就是想跳出之前的認知去嘗試?！币豢钆_灣山蘇葉，直接燙熟上桌，可能許多人會覺得味道熟悉，但就是叫不出名字。其實它是臺灣當(dāng)?shù)乇容^平常的一種綠葉菜。旁邊橙色的是甜椒加上大興安嶺的松子做成的醬汁，吃的時候用山蘇葉蘸取醬汁食用，甜、辣、香、滑，素的豐富感讓人愉悅。

對于相對常見的食材，萱萱的處理方式也另辟蹊徑。比如茭白，在別的地方吃到，可能有各式調(diào)味，并沒有細品它的本來味道?！暗跇泱?，茭白沒有任何調(diào)味，眼見是茭白，吃起來也是真正茭白的味道，自然的清甜水嫩，的確是難得的體驗。”這道菜里面的茭白是來自海拔1000米以上的高山茭白，旁邊的醬汁是牛肝菌熬制而成，更顯茭白本甜。

生長周期九年的蘭州百合，有一絲甜又帶著淡淡果味，吃時順便欣賞它的花瓣姿態(tài)。這些自然的饋贈，可是要真正靜下心來，才能嘗的到?！跋旅媸巧掣鸶F棍山藥，濃稠的湯底是紅棗跟銀耳熬制了兩個小時。這道菜主要也是品味食物最原本的味道。 ”萱萱強調(diào)。

關(guān)于本源的思考，陳林老師為空間設(shè)計的水墨意境，也巧妙映于菜上。長廊的整幅水墨竹林，包廂里浪潮般的潑墨，將他內(nèi)心關(guān)于東方美學(xué)的動靜，與禪意結(jié)合。

“最上面的是竹炭粉皮，是潑墨的作畫形式，剛好跟店里山水竹林整體的意境做了一個融合。下面是胚芽玉米跟菱角，胚芽玉米口感會軟糯一些?！?/p>

飲食與環(huán)境一定不能分開來說，如果能有藝術(shù)作為介質(zhì)，將二者相通，實在會給體驗加分?？粗鴫ι系漠?，吃著盤中的景，完整體驗整套美學(xué)，真的會心生寧靜。

菜品

一道餐前小食，盛放如一朵葵花，紅薯片中加紅薯泥，最上面的是紫蘇籽提味。吃完，嘴里都是陽光。

萱萱選的食材，只要直白聽“有什么”，口中就有涌泉。

青豆腐，中間的餡料主要是用青豌豆與牛油果，外面包的是菠菜葉。

海苔雞縱菌，海苔卷里填充了雞縱菌絲。

仙人掌沙拉，是可食用的仙人掌類，果膠多，干果碎和芒果干增加層次。?

老湯花菇，點綴其上的是素魚子。

春卷石耳，石耳只生長在懸崖峭壁上，環(huán)境無土無水，據(jù)說是靠吸收天地靈氣長大的。

樸竺湯品分男湯和女湯，端上桌，就如身心沐浴。女湯里面恰似一朵玉牡丹，是九年百合湯。蘭州生長了九年的百合，也被稱為蔬菜中的人參，屬于上乘中的極品?？诟蟹浅Ｇ逄疖浥矗星宸勿B(yǎng)顏的功效。湯底是用姬松茸加上有機蔬菜熬制而成的高湯。

男湯是石橄欖燉竹蓀蛋湯。竹蓀蛋很少見，生長在純天然無污染的環(huán)境當(dāng)中，也被稱為菌中皇后，一整顆在嘴里，會感覺彈軟盈口，菌香味濃郁，鮮鮮的。

我從來沒有吃過這樣的“春卷”，猴頭菇從此在我心中是熏肉般的存在，濃郁，唇齒留香！

芥末籽經(jīng)過發(fā)酵后，有甜感，黃綠節(jié)瓜一包裹，盤中又一朵繁花似錦。我喜歡吃中間填充的洋薊，那被稱為蔬菜之皇。洋薊原產(chǎn)自地中海沿岸，可食用部位非常少，只有花苞中間肥嫩的苞片。那清香鮮甜，配底下有青草風(fēng)味的醬汁是根芹汁，春天從未如此沁人心脾。

萱萱覺得，身體和心靈都要通透，所以盡可能讓菜也是這樣。來自臨安的春筍，中間填充的是地膚子，有清熱利濕。下面的醬汁主要用到了甜椒跟蛋黃醬，蘸筍吃真的讓人快樂。

海帶苗來自海帶之鄉(xiāng)‘霞浦’，選用的也是最嫩的海帶苗。白色的是板栗冬瓜，椒麻口味醬汁出彩。

鮮天麻黑松露

鮮天麻和黑松露的這個組合，驚艷了不少人！

最近見萱萱時，這個不按常理出牌的女子正在研究素食的餐酒搭配，另外一個菜單滋味正濃，“我真的想讓素菜更有趣”，新菜單正在她的手里被打磨得充滿活力。

這道菜常被用來配半干香檳。檸檬香草脆角，梅花脆角上面是紫蘇籽，里面填充了檸檬香草蘋果泥，酸甜感。下面是來自大興安嶺的馴鹿苔蘚，讓人想起香檳區(qū)的雨天。

這前菜也是不落俗塵，有辣有苦，就讓香甜更有骨架，組合本身也像酒的復(fù)合味一樣。

這道湯品非常耐配干白或香檳。湯勺是用的佛家七寶之一琉璃做的，一看就想多喝一杯。菊花是娃娃菜的精心雕刻，湯品選用的是云南的野生松茸。

萱萱說，“這道配酒合適，其實也可以配茶的，普洱、老白茶或者紅茶都可以讓口感更醇滑。”羊肚菌選用的是云南的野生羊肚菌，吃起來口感非常Q彈，下面的是有機藜麥。

我看到這道菜，真的覺得配紅酒都不太有壓力！醬汁是香味濃郁的咖喱加上黑松露，上面的是馬鈴薯脆角，里面填充了毛豆仁。

這道漂亮得讓人覺得配色高級，龍爪菇、脆菇儼然組合成了盆景，觀賞時候正好來一杯年份好香檳。

再看主食和甜品，我笑著對萱萱說，還沒上酒上茶，不會解酒用的吧？

金融起家，不耽誤成為當(dāng)代“新茶人”

做過投資，涉足實業(yè)，最后在茶處停留，萱萱有種游刃有余的從容。

工作中柴米油鹽的浸潤，國潮復(fù)興的大勢所趨，讓本就偏愛傳統(tǒng)文化的她，開始尋找古老元素和當(dāng)下生活的聯(lián)結(jié)。

酒助興，對萱萱來說，茶是由內(nèi)而外的。受身邊愛茶友人的影響，萱萱逐漸對這一自唐宋就走入國人生活的飲品產(chǎn)生興趣。置于生活，柴米油鹽醬醋茶，它不可或缺；放之雅事，琴棋書畫詩酒茶，亦有一席之地。

滲透進生活各處的茶元素，可煙火也能深奧，作為年輕一派的體驗式消費，茶或許是最好的“引路人”?？刹杩臻g，會是門好生意嗎？

“真的會好做嗎？”

“我覺得現(xiàn)在沒有特別適合普通年輕人的吃素的茶空間，當(dāng)然就要做！”

雖然中國飲茶歷史悠久，但茶依然是沒有標(biāo)準(zhǔn)化的特殊存在，國內(nèi)也未曾出現(xiàn)人盡皆知的茶品牌或企業(yè)，茶空間更是如此。萱萱思索，或許是缺少一個可以真正讓年輕人放松的，讓傳統(tǒng)茶文化觸手可及的綜合性空間。

她最終選擇杭州香積寺旁落腳，茶空間、素食餐點，搭配這座城市慢節(jié)奏的松弛生活，一切跟著年輕人的生活禪，順理成章。

萱萱的金融腦子，讓人在茶香中聞到智慧，她判斷：全國相較去年增長了300%的香客，其中有75%是95后，放眼目前趨于老派的茶館或素食餐廳，數(shù)量雖多，但并沒有完全跟上年輕一代的消費水平和理念?！拔矣X得需要更符合杭州當(dāng)?shù)匚幕梢允歉哒{(diào)性的優(yōu)質(zhì)輸出，不能一直停留在之前偏二三線城市的理念上，我們可以更超前。”

是安靜能量場，也是松弛俱樂部

整個樸竺的空間有種魔力，置身其中，仿佛能秒速安靜下來。從入門處的聞香、凈手，到品嘗前的柔聲介紹，仿佛撥動了人們慢半拍的旋鈕，只專注于此刻的清歡。

有別于用餐區(qū)域，另一處的生活空間被填以宋式美學(xué)的風(fēng)雅。這一朝發(fā)展鼎盛，借鑒性很強，但萱萱并沒有完全復(fù)刻，而是結(jié)合當(dāng)下的生活習(xí)慣重新布局，具象如桌椅、器皿的選擇，觀感如空間的極簡線條，這種恰到好處的生活融入，縮短了普通人和東方美學(xué)的距離，讓整體氛圍更輕松，也更愿意接近。

“茶道、香道、花道本身就是傳統(tǒng)文化，它們從古人的生活中發(fā)展而來，更應(yīng)該回到生活中去，而不是被放在看臺上高高架起，它是活的，是流動的。”

比如香道，在古代是稀松平常的消費品，但現(xiàn)在人可能會覺得水很深，或者要花不少錢才能體驗，萱萱想把這些看似高深的事物融入生活，它們也可以和喝茶一樣平常。

“浙江華夏香學(xué)研究院院長、中國傳統(tǒng)和香制作技藝代表性傳承人張老師，幫助我們研發(fā)了一款符合宋韻格調(diào)的香，據(jù)說宋徽宗當(dāng)時用的宮廷香?！睘榱嗽鎏砗贾莸牡胤綄傩?，萱萱還和茶博合作，選龍井入茶香，杭州的市花桂花也有所屬，一春一秋，皆有余味。

位于上層更大的空間，留給了禪修課堂。聽上去有些奢侈，但萱萱堅持，能在市中心留有一處讓社會人真正放空，或是釋放自己壓力跟情緒的天地，非常必要。受益于10年禪修成果的她，想把這種簡單自然舒適的“生活禪”狀態(tài)拆分細化，讓更多人參與體驗。

“人生下來，其實是個知足常樂的完整個體，但在成長過程中的各種欲望追求和打擊，可能會讓個體破碎，而禪修就好比修補的過程，把之前因為煩惱丟失的碎片一個個找回來?！?/p>

萱萱時常請資深的身心靈成長導(dǎo)師探討心理層面的家庭教育、婚姻和事業(yè)中的問題。“我想幫助人。如果沒有專業(yè)的老師引導(dǎo)，或是完全零涉足的領(lǐng)域，我們或許根本不知道問題產(chǎn)生的原因，如果繼續(xù)無限循環(huán)下去，就不會真正地解決?！?/p>

“面對愈發(fā)龐雜的現(xiàn)代欲望，如果沒有停下來好好內(nèi)觀，或是缺少科學(xué)的方法排解情緒，積累下的心理問題也會越來越多，與其求菩薩，不如先求科學(xué)，食養(yǎng)在先，心靈修復(fù)再跟上，循環(huán)有序，最終得到真正慰藉。”

除了主題鮮明的專業(yè)課，這里的生活體驗課也不少，這也是萱萱自己追求的生活?！熬腿缈梢悦恐軗褚蝗涨皝?，和老師探討書法，也是一種很好的靜心。沉浸而不受外界干擾，和所處的空間同頻，也是在跟自己內(nèi)心的深層溝通?！?/p>

易經(jīng)中有句話，叫做“吉人語遲”。這里的遲，有兩種解釋，一是講話速度慢，一是深思熟慮后，晚一點再說。我想，二者兼而有之的萱萱，是藏有大智慧在的。

樸竺在香積寺邊上，從窗口天天能看見虔誠的人們。我不由地想，生活禪并不是讓人躺平，而是讓人在忙碌里更好呼吸。身體勞累，至少心能從容著。

在這個人比佛祖還忙的年代，既然生活禪讓人可親可近，佛祖也樂得閑吧。

??

神 婆 問

你 喜 歡 素 餐 嗎 ？

Such a sense of identity and strength to know?

you're living the life you can live?

and therefore ought to be living:?

make full use of your character?

and full use of your life on earth.

——Vivian Westwood

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人