因?yàn)槭堑谝淮巫?，所以很多不完善的，大家暫時(shí)別照著做，等我再研究研究。原料都是網(wǎng)上買的，我看好多高手都是自己做的，下次有機(jī)會(huì)也學(xué)習(xí)一下。原味的失敗了，表面的形狀都糊掉了，但是抹茶味的居然保持的很好，真的奇怪，明明配比溫度都一樣，看來還是要多練。咸蛋黃的吃不慣，但是蓮蓉的味道真不錯(cuò)O(∩_∩)O

【原料】

{抹茶餅皮}

中筋面粉—77克

抹茶粉——3克

轉(zhuǎn)化糖漿—60克

花生油——20克

枧水———2克

{原味餅皮}

中筋面粉—80克

轉(zhuǎn)化糖漿—60克

花生油——20克

枧水———2克

{餡料}

咸蛋黃——4個(gè)

紅豆沙——適量

蓮蓉餡——適量

【制作過程】

1、做抹茶味月餅餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿60克、花生油20克、枧水2克，混合均勻即可。

2、篩入低筋面粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均勻，不太黏了以后用手稍微揉成團(tuán)。

3、把面團(tuán)包上保鮮膜后放一邊醒發(fā)一小時(shí)。（原味的餅皮把抹茶粉換成低筋面粉就行了）

4、取生的咸鴨蛋4個(gè)，去掉蛋清留下蛋黃，用白酒或者黃酒浸泡一下，去腥味。然后表面噴一點(diǎn)水，烤箱180℃烤6分鐘左右。（還有一種辦法，就是把生咸鴨蛋開水煮9分鐘，煮熟后，輕輕的剝掉蛋白留下蛋黃就行了）

5、我做的月餅，餡料和皮的比例是6:4，比如50克的月餅，我就用30克的餡料和20克的餅皮。做咸蛋黃豆沙月餅的話，是30克的餡料里面是一個(gè)蛋黃15克左右，用紅豆沙15克均勻的包裹上就行了。

6、然后把做好的餡料，用餅皮包上去就行了。蓮蓉餡料買的是現(xiàn)成的，直接30克餡料用20克的餅皮包上去就行了。

7、把包好的月餅面團(tuán)直接放在烤盤上，模具里面刷一層花生油方便脫模，用模具按出月餅的形狀，再噴一層水霧上去。

8、烤箱200℃提前預(yù)熱，先烤5分鐘定型后取出，準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃加入10克水，攪拌均勻后，在月餅上面薄薄的涂一層蛋黃液。繼續(xù)放入烤箱160℃，烤5分鐘左右后，再取出月餅繼續(xù)涂一層蛋液，再160℃烤5-10分鐘，具體看月餅表面的情況取出。

9、廣式月餅完成O(∩_∩)O

10、第一次做不大好看_(|3」∠)_見諒

11、蓮蓉的味道真不錯(cuò)O(∩_∩)O

【小貼士】

1、方形的模具記得壓的久一點(diǎn)，讓四邊都撐滿定型。

2、揉好得面團(tuán)一定要醒至少1個(gè)小時(shí)以上。

3、因?yàn)槭堑谝淮巫?，所以很多不完善的，大家暫時(shí)別照著做，等我再研究研究。

4、刷蛋液的毛刷，記得在蘸上蛋液后，在碗口掛掉一些蛋液，只用一點(diǎn)點(diǎn)蛋液刷在月餅表面，只要刷很薄很薄的一層就夠了。

5、餡料可以包自己喜歡、紅豆沙、椰蓉、椒鹽五仁等等

6、餡料比例建議

???50克：餡30克餅皮20克

???65克：餡45克餅皮20克

???75克：餡50克餅皮25克

???100克：餡70克餅皮30克