131、傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他結(jié)合“甘一日”和“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，下列有關(guān)敘述正確的是（ ??）

A. 釀酒過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都是在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的

B. 釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止，由于pH上升和酒精含量增多導(dǎo)致

C. 墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的，若適當(dāng)升溫則醋味更濃

D. 統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)法，統(tǒng)計的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目低

答案：C

【解析】

· 酵母菌是兼性厭氧型生物，可進(jìn)行有氧呼吸，在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生CO2，A錯誤；

· 在釀酒的過程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過程也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多對發(fā)酵起抑制作用，導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵停止，B錯誤；

· 酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌混入發(fā)酵液中，由于果醋發(fā)酵的溫度高于果酒發(fā)酵溫度，適當(dāng)升溫則醋味更濃，C正確；

· 用顯微鏡直接計數(shù)所統(tǒng)計的菌體是活菌和死菌的總和，統(tǒng)計的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目偏多，D錯誤。