豆角肉末拌面/芹菜炒香干

豆角肉末拌面

1.300g面粉加2g鹽，加少量溫偏涼水?dāng)嚢栊鯛?，抓揉成團，封膜10分鐘

2.二次揉面到光滑，搟成薄餅狀，切條，泡在水里醒1小時

3.面條拉長，溫水下面條，攪動鍋底，煮到面條全部浮起

鹵子

1.豆角切丁，沸水焯水，再沸撈出

2.醬汁：1勺：生抽、老抽、蠔油、淀粉；2勺黃豆醬；半碗水?dāng)噭?/p>

3.起鍋熱油，加黃酒煸香肉餡，放豆角、1勺辣椒粉翻炒到食材全熟，加醬汁，中小火煮到醬汁粘稠

4.澆鹵

芹菜炒香干

1.香干切條

2.芹菜切段

3.起鍋放郫縣豆瓣醬、肉末炒熟

4.放香干、2勺生抽、1勺：老抽、蠔油；1茶匙鹽、半茶匙：糖、雞精

5.芹菜回鍋炒到微軟，加1勺鹽炒熟出鍋