義豐祥芝麻油分享韭菜雞蛋餃子的做法

原料：面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g、花生油15ml、蠔油10g、香油10ml、鹽2g。

做法步驟：1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g。先將韭菜擇干凈后切去沾泥土的根部，放入水中洗干凈后瀝干水分備用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一個雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團(tuán)，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。2.把3個雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細(xì)碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細(xì)越好。3.取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中，然后晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了。4.將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。調(diào)入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下咸淡，最后包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量面粉，取出餳好的面團(tuán)排氣揉均勻。5.取出餳好的面團(tuán)放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子。然后取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。6.現(xiàn)在就可以放鹽調(diào)味了，最后放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。7.將餃子皮兩邊往一起對折，然后就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側(cè)豎著捏邊疊褶，左手指在內(nèi)側(cè)幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術(shù)了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然后，依次包好所有的餃子。8.鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰后逐個下入餃子。再大火煮開后加入冷水繼續(xù)去煮，煮至餃子全部都漂在水上之后就已經(jīng)熟透了，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。