本篇是一年前同名專欄的重置版，因?yàn)榻?jīng)過討論之后，我覺得上一期的內(nèi)容相較一個純做飯新手來說還是太過遙遠(yuǎn)，有必要重新梳理一下。

一、基本炊具

根據(jù)實(shí)際居住條件，可以分為有油煙和無油煙兩種安排形式。

對無油煙處理?xiàng)l件的用戶來說，基本炊具一共三樣：

1、蒸烤一體箱：

用于制作蒸菜和烤菜。

2、電磁爐和平底湯鍋：

用于制作水煮菜，包括菜湯和涼菜。

請用厚底湯鍋，否則容易粘鍋。

3、電飯鍋：

用于煮飯。

通過上述三件電器，可以在基本不產(chǎn)生油煙的前提下完成足夠豐富的食品，解決個人的就餐問題。

我來舉點(diǎn)簡單的例子吧：

蒸烤箱 - 肉菜：

新奧爾良烤雞腿排（用預(yù)調(diào)料）、蒸肉餅及其變種、蒸水蛋、蒸排骨、蒸雞及其變種、蒸海鮮（扇貝、生蠔、蝦等）

蒸魚做不了，蒸魚必須要用到油鍋，否則不好吃。

蒸烤箱 - 素菜：

西式烤時蔬、蒜蓉蒸絲瓜、瑤柱蒸節(jié)瓜、蒸釀菜（苦瓜、茄子、辣椒、冬菇等）

電磁爐 - 湯菜：

咸蛋/咸肉芥菜湯/節(jié)瓜湯、高湯豆苗（注意不是上湯，上湯必須要用到油鍋，不可能無油煙）等時蔬、肉片白瓜湯等、清湯浸涼瓜青/苦瓜水（涼瓜刺身副產(chǎn)品）、半素番茄湯（無肉，但有高湯）

電磁爐 - 非生涼菜：

芥末涼瓜刺身、芥末芥蘭、芥末秋葵，姜汁蓮藕、涼拌海帶絲（干貨通用）、芹菜木耳腐竹（1~3樣混合都可以）、涼拌菠菜（不推薦沒時間的人做）

生涼菜（請確保安全，一般建議在嚴(yán)格清洗之后再用滾開的開水澆淋進(jìn)行二次消毒）：

拍黃瓜、涼拌水果蘿卜、涼拌彩椒、涼拌紫椰菜、涼拌心里美等

算上變種，考慮有葷有素至少兩個菜的前提下，起碼能有100種以上的搭配。

對于有油煙處理環(huán)境的家庭來說，基本炊具包括：

1、雙頭燃?xì)庠罴捌渑涮椎挠蜔煓C(jī)和圓底鐵鍋：

炒菜必備，這個能做的菜就多了，一般而言，有這個，蒸烤一體箱用的就不多了，除非你喜歡吃西餐。

鐵鍋的鍋底要厚，不需要涂層，大小不能太小，否則在炒蔬菜的時候會施展不開，家常菜不需要翻鍋，記住這一點(diǎn)就行。

傳統(tǒng)刷鍋方式是不去油，只去垢的，當(dāng)然你要刷得干干凈凈也不是不行，就是容易粘鍋。

2、電飯鍋，煮飯用

3、電磁爐：

雖然有燃?xì)庠?，但是電磁爐在特定工作下優(yōu)勢明顯，一般家用電磁爐的熱功率不如燃?xì)庠?，但熱效率會更高，對于需要持續(xù)加熱的場景有一定的優(yōu)勢，比如汆水、做湯等。

電磁爐和燃?xì)庠畹膮^(qū)別在于，燃?xì)庠罴訜?span id="s0sssss00s" class="color-pink-02">功率的范圍比電磁爐廣，但熱效率相對要差一些。

家用電磁爐的加熱功率上限往往是2100w，因?yàn)檫€有100w要拿來給線圈散熱，這是220v家用電下，10A線所能達(dá)到的最大功率。10A以上的用電器整體電路規(guī)格要求都不一樣。

加熱功率事實(shí)上也存在一個下限，往往在800~1000w左右，再往低的功率檔位雖然也有，但屬于間歇加熱，實(shí)際上對于需求持續(xù)微弱沸騰的場合效果并不好。

燃?xì)庠畹募訜峁β噬舷藁臼?500w起步，4kw的也很正常，好一點(diǎn)的可以做到電磁爐的兩倍以上。

高加熱功率意味著在涼菜入熱鍋之后，溫度可以快速回升，避免低溫加熱導(dǎo)致菜品的風(fēng)味受到損失，商用電磁爐功率確實(shí)能上到3500w同時兼容圓底鐵鍋，但實(shí)際加熱還是有一定區(qū)別。

這是因?yàn)榛鹧鏈囟仁峭庋娓撸瑑?nèi)焰低，燃?xì)庠畹膰娮旖?jīng)過設(shè)計(jì)之后和圓底鐵鍋基本契合，各個位置的加熱溫度相對均勻，但電磁爐是依靠約束電磁場在鍋具的金屬內(nèi)部形成渦流加熱的，其加熱位置相對集中，效果也相對會差一些。

而燃?xì)庠畹募訜峁β氏孪奘欠浅５偷?/strong>，可以在對保溫隔熱效果效果極好的陶瓷湯鍋加熱的時候僅僅做到微沸，通常家用燃?xì)庠畹臉?biāo)定最小功率都在0.3kw附近，實(shí)際上我家的燃?xì)庠罘聪驍Q閥門可以關(guān)到比這個功率更小，真正意義上的平滑加熱。

但也不是所有地方都能用燃?xì)庠睿贿m合用燃?xì)庠畹牡胤轿腋ㄗh換個做法，電磁爐真的不適合傳統(tǒng)中餐中需要炒的部分。

此外，還有一些輔助性的廚房電器，但根據(jù)實(shí)際情況，并不一定是必須的。

1、冰箱，儲存食物。

降低平均每餐材料成本必備的工具，基本必備的。

2、消毒碗柜：

對于單身，或者兩人合租的情況，并不一定是必須的。

消毒碗柜只有在一定套數(shù)以上的時候才適合開啟，否則對電量消耗并不小。

人太少意味著要么開啟頻率低，要么浪費(fèi)電，此時還真不如直接部分使用一次性餐具，剩余的部分在嚴(yán)格生熟分離的前提下，使用不銹鋼產(chǎn)品，瀝干水之后每天使用前用開水燙煮。

更多專用的廚電不是沒用，只是基本上都服務(wù)于更精致的菜品，對于新手而言并不一定適合快速上手，以后講到再考慮。

3、料理機(jī)：

可以自行加工一些食材，制作甜品（生食和熟食杯請分開）。

可以對外賣的部分調(diào)料二次利用，比如用干辣椒和蒜頭自己做蒜蓉辣椒醬，老香了。

4、微波爐，熱菜用

一些可選的鍋：

1、陶湯鍋，必須搭配燃?xì)庠罨蛘唠娞諣t使用。廣東人煲胡……煲老火湯用的。

2、廣口平湯鍋，廣東人打邊爐用的。

3、電子燉盅，燉湯用的，雖然可以煮雞蛋，但煮出來味道一般。

4、專門的蒸鍋，搭配電磁爐使用，蒸鍋是容易積水垢的，但清不清理問題不大。

5、鋼制水壺，配合電磁爐使用，就不用飲水機(jī)或者專門的電熱水壺了

二、基本廚具：

1、中式廚刀。

中式廚刀雖然相對較重，但是在重量合適的前提下，反而比西式刀省力。

因?yàn)榍胁说臅r候，刀本身是抬起、落下的過程。

抬刀的過程中，人做功提升菜刀的重力勢能，往下切的時候，菜刀的重力勢能和人下壓的力一起對食材做功。

因?yàn)?strong>下切所需要的總力度是相等的，菜刀本身的重力勢能減少，就意味著人切菜過程中需要施加的壓力就更大，整體表現(xiàn)為更用力。當(dāng)抬刀花的力氣和切菜所需要追加的力氣基本相等時，整體是最省力的。

而且中式廚刀本身就是多功能的，一般建議，單手握持菜刀手柄并略微上移，大拇指和中指向刀刃并攏，大拇指和中指略微超過刀刃的時候是比較合適的寬度。

這個寬度下能確保利用刀刃比較靠近手柄的直角完成挑坑、刮皮等工作。

切記不要買什么多功能刀，屁用沒有，還沉。

家用廚刀不需要斬骨功能，能切菜切肉就行。

配套可以搞一個磨刀器，或者也有叫開刃器的，一共三個槽，從內(nèi)向外，每個槽拉兩三遍，刀刃就會變鋒利。當(dāng)然你要會磨刀也可以用磨刀石手動磨，不過不推薦，一個是浪費(fèi)時間，另一個是你磨得不好刀刃會變得很怪。

2、鐵木砧板＞硬木砧板＞松木砧板，必須是斷紋方向的。

所謂斷紋方向，即砧板的木纖維與砧板表面呈垂直關(guān)系，這種砧板基本只有圓的。

鐵木砧板很沉，比水重，硬木砧板比水輕，但也很重，松木砧板一般飯店用的多，很大一坨，因?yàn)榉奖闱謇矶冶阋恕?/p>

之所以要這種砧板，是因?yàn)槲矣眠^橫紋的木砧板和竹砧板，全是垃圾，沒有例外。

因?yàn)槟阋闱宄稽c(diǎn)，刀刃是必然比竹木纖維硬的，你一刀下去，如果切到了纖維，或輕或重必然會切斷一點(diǎn)的。

斷紋砧板，你切下去并不會切斷纖維，因?yàn)槟闶琼樦w維下去的，而且就算你稍微切了一條縫出來（別是砍的大縫就行），木纖維吸水之后膨脹，會緩慢的自動填補(bǔ)。

斷紋砧板是基本不可能有木屑留到食材上的。（如果出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，說明你的案板保管不當(dāng)已經(jīng)腐朽了，應(yīng)該換個新的）

但橫紋砧板方面，橫紋砧板的竹木塊是順著長邊拼接的，而你使用的時候多半也是將這個邊水平來使用，那么你在使用砧板的時候，刀刃就是垂直著纖維切下去的，不切斷才怪咧。

你要說，我換個方向呢，我豎著用不行嗎？

也不行，因?yàn)檫@些竹木塊本身的纖維朝向就不是絕對平行的，你切的時候也很難平行著纖維切下去，還是會切斷的。

因此，我家的熟案是一塊方形的拼接木砧板，即便使用頻率非常低，但表面依舊是布滿刀痕。

這無論是對于清潔還是不掉渣都是很不利的。

斷紋砧板的清理則相當(dāng)簡單，家庭使用的薄砧板（相對于飯店的大墩子），斜靠在水池里，用中式廚刀的平刀頭部分往前推刮并沖水，幾下就清理干凈了，只要合理通風(fēng)，使用壽命很長，也不容易發(fā)霉。反倒是拼接砧板，春季發(fā)霉現(xiàn)象是非常嚴(yán)重的，就是因?yàn)榈犊p根本清理不干凈。

至于飯店處理大墩子就更簡單粗暴了，直接用木刨將表面一層給刮掉，就是一個全新干凈的斷面，反正松木墩子也不貴，這樣更安全。

當(dāng)然，想要保管好案板，必須要考慮給案板通風(fēng)晾干，可以掛起來，也可以用不銹鋼條那種開放式的案板架，這是很有必要的。

3、削皮刀

上一次我推薦了幾個工具，這一期我就只推薦削皮刀了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，對于新手來說，只有削皮刀是有用的。

削皮刀我個人不推薦多功能的，最好是單刃+拔毛器的功能就行，不要雙刃，雙刃用起來容易傷手而且沒必要，歪了還容易一不小心將目標(biāo)連皮帶肉一起削了，削皮處的刀口厚度不要太大，雖然在削傳統(tǒng)絲瓜這種帶大棱的東西速度慢點(diǎn)，但是在處理皮薄的土豆等東西時不會浪費(fèi)那么多。

拔毛器是拿來拔豬毛用的，豬毛人消化不了，不僅影響口感，還容易導(dǎo)致一些腸胃疾病，具體豬毛的處理后面談到相關(guān)內(nèi)容的時候再講，這里尤其要注意公差，也就是輕輕按壓的時候能夠嚴(yán)密合攏，只要有一點(diǎn)點(diǎn)縫隙，那這個拔毛器就相當(dāng)于是廢的，實(shí)際拔不出豬毛來。

這個工具我甚至不推薦在超市買，雜貨鋪沒包裝的反而更容易看出好壞。

4、調(diào)料盒&調(diào)料瓶

實(shí)際需要的是3個調(diào)料盒+3個調(diào)料瓶，外加少數(shù)幾個收納起來的調(diào)料罐。

三個調(diào)料盒分別裝鹽、糖、雞精，三個調(diào)料瓶分別裝油、料酒、醬油，然后還有需求，但烹飪不會直接使用的調(diào)料是生粉、胡椒等。

這三干三濕六種調(diào)味料都是在烹飪過程中需要實(shí)時用到的，所以必須有一個方便的取用方式。

比如說料酒+糖+醬油炒五花肉，去腥上色，都是短時間內(nèi)要用的，提前開蓋子不合適，實(shí)時開蓋太慢，用易用的調(diào)料瓶對體驗(yàn)影響很大。

生粉主要用于對肉類提前調(diào)味，還有水淀粉勾芡，這些都是在你打著燃?xì)庠钪熬涂梢詼?zhǔn)備完成的，因此這些可以用一些比較密封的罐子裝著收到柜子里，減少油煙侵襲。

而類似于香醋之類的調(diào)味品，雖然做菜有可能用到，但使用頻率相對較低，沒有必要從原瓶中轉(zhuǎn)移出來。

5、你的指甲

合適長度的指甲是最好的輔助廚具，也是保護(hù)你安全的必要措施。

生物的指甲本身就存在兩個功能，一是保護(hù)肢體末端，二是生存工具。

人通過開發(fā)工具，對手指甲使用的依賴明顯降低，但依舊不妨礙它是實(shí)際使用中非常有利的工具。

當(dāng)然，適當(dāng)長度的指甲也要注意清潔，如果沒有及時洗手清潔，那就只會成為藏污納垢的地方。

在確定留什么指甲之前，首先要搞清楚自己的慣用手，這個非常重要。

普通人右手是慣用手，但不代表你做某些工作的時候依舊是右手優(yōu)先，比如刮皮的時候，我就習(xí)慣用左手指甲。

人的指甲強(qiáng)度也有明顯區(qū)別，大拇指的指甲更厚，甲床面積也更大，可以提供更大的力度，因此，一般而言，對烹飪有用的手指甲分別是，輔助手的大拇指、食指、中指，手指工作慣用手的大拇指。

輔助手的指甲主要是用于切菜的時候固定食材，同時減少滑刀時直接切到手指的可能性（雖然有可能你到頭來要到切好的食材里去找斷掉的指甲，也總比切下一塊肉強(qiáng)），慣用手的指甲主要用于一些陰間角度的食材表皮的處理，比如姜皮、土豆的坑、菠菜的頭等，使用指甲刮掉，速度遠(yuǎn)超專用工具，也不用費(fèi)勁心思拿著比較沉的菜刀慢慢刮。

這個長度，一般而言，大拇指的長度是3mm左右，不要超出甲床的1/6，否則實(shí)際用力的時候很不方便，也不適宜長時間用力，其他需要使用的手指的長度大概在2mm左右就可以了。不需要的手指，以手掌虛握放在桌面，指腹和指甲同時觸碰到桌面為合適長度，這樣能夠最好地保護(hù)你的手指，和你白色部分有多長沒有任何關(guān)系！

有的小學(xué)和幼兒園老師因?yàn)榕侣闊?，要求學(xué)生指甲不能留一點(diǎn)白，這樣實(shí)際上多次操作之后會導(dǎo)致指甲畸形長進(jìn)肉里，完全喪失指甲應(yīng)有的功能，嚴(yán)重的甚至引起甲溝炎非常痛苦，如果你持有錯誤觀點(diǎn)的話，還是要及時糾正的，對于成年人來說，別坑了你的娃也是很重要的，因?yàn)橹讣滓坏┗?，以后想要恢?fù)就很難了。

很多所謂的廚房工具，比如土豆去釘工具之類的，其實(shí)不如你的指甲好使，這也是我不推薦更多的廚房工具的原因，表面上這些小工具不貴，好像也能省時間，但實(shí)際上你用久了就會發(fā)現(xiàn)，這玩意兒用不上幾次，還得學(xué)著用，有的用不好還tm傷手，尤其是刨絲器。

6、長筷子、漏勺、蒸鍋夾

第一個，是煎東西的時候防止油花濺到燙傷自己的，同時也方便進(jìn)行生熟分離。

第二個，給東西汆水的時候，將東西撈起來省時間，盡量不要選網(wǎng)狀的，難清洗，選哪種一整塊鋼材打眼的那種。

第三個，蒸鍋夾，將滾燙的盤子從蒸鍋里取出晾涼的工具。

7、洗菜盆、漏盆、生肉專用不銹鋼盆

對于洗菜池設(shè)計(jì)不合理的，可以專門買一個食品級塑料盆（網(wǎng)上多的是，尺寸別買錯了），將洗菜的工作搬上料理臺，減少彎腰低頭。

漏盆是用于裝葉菜的，超市活動4.9~9.9就能買到，還有一組不同大小的也有。葉菜的體積大，而且容易積水，清洗完畢待烹飪時適合用漏盆乘裝。

為了減少寄生蟲感染等情況的發(fā)生，生肉的乘裝器皿要單獨(dú)分開，我個人建議是用單獨(dú)的不銹鋼小盆，或者說大碗，一個意思，根據(jù)實(shí)際肉食的準(zhǔn)備情況，一般至少需要準(zhǔn)備2個。

8、姜汁蒜泥擦板、刨絲器（可能是多功能的）、壓蒜器等

姜汁蒜泥擦板有兩種，一種是細(xì)孔眼的，一種是一塊板上有兩個方向勾刺的，后者實(shí)際好用一點(diǎn)。

這東西沒辦法用菜刀加工替代，因?yàn)椴说肚谐鰜淼臄嗫谑卿h利的而你制作姜汁和蒜泥，恰恰需要在摩擦擠壓的過程中破壞它的細(xì)胞壁，將內(nèi)部的汁液釋放出來，如果有相關(guān)菜品制作需求的還是最好搞個。

姜汁不等于姜末，蒜泥不等于蒜末，注意區(qū)別哦。

刨絲器這東西我個人是不怎么推薦的，因?yàn)槿菀讉?，是非常容易傷手，普通人安全快速使用的上限估?jì)就是白蘿卜青瓜這種了，稍微硬點(diǎn)的一打滑就出事了。

而且這東西吧，鋒利的出事就傷得特別狠，不鋒利的一樣會傷手，而且刨出來的絲還不好。

所有原配方為切絲的，用刨絲器處理，得到的成品效果遠(yuǎn)差于原配方，因?yàn)檫@東西在處理食材的過程中需要依賴擠壓讓食材通過孔洞，實(shí)際上是半切半擠的，效果差很遠(yuǎn)。

這和你用削皮刀刨片再切絲都有很大區(qū)別，因?yàn)橄髌さ断髌氵€有空間確保整體是以切為主，但刨絲器你是沒辦法控制的。

而且因?yàn)榕俳z器欺軟怕硬的特性，你很有可能刨著刨著發(fā)現(xiàn)手里多了一塊菜皮……

三、廚房耗材

1、厚的一次性手套：

用于給肉餡調(diào)味等需要直接上手的工作，這些時候你用筷子攪拌是很難拌勻的，必須上手。

相比于搞完之后花費(fèi)大量的洗潔精和清水清洗雙手，直接用一只一次性手套解決，整體的金錢和時間成本都更低。

2、海綿百潔布/雙面海綿擦，碗布。

海綿百潔布和雙面海綿擦其實(shí)二選一就行了，這是洗碗用的。

海綿百潔布一面海綿，一面百潔布，海綿面沾滿洗潔精用于去油，百潔布一面用于對付粘在餐具上的蛋白質(zhì)或者淀粉凝結(jié)物。

雙面海綿擦和海綿百潔布類似，只不過另一面是鋼絲網(wǎng)，去垢能力更強(qiáng)，但也更容易刮花東西。

碗布有兩個功能，但就是不包括洗碗。

一是將洗碗的碗擦干水晾干，等待進(jìn)消毒柜或者下次使用。

二是擦桌子，碗布的結(jié)構(gòu)容易將油污擦掉。

這些耗材在網(wǎng)上一次買十幾個，很便宜，整體陳舊了丟掉就是。

3、納米海綿擦（以前是叫這個名字，現(xiàn)在賣的時候叫啥名字不清楚）

是一個比麻將大點(diǎn)的小海綿方塊，網(wǎng)上買一盒幾十幾百塊，很便宜，新到手的時候表面光滑細(xì)膩，如果你擔(dān)心這玩意兒不安全那就別用來碰你的食物器皿就可以了，拿來擦灶臺非常方便。

這個是用于清理廚房油污和積水的，吸干水一擠接著吸，輕度油煙直接一擦就基本解決，純純的消耗品，覺得比較臟了就直接丟掉換新的就行。

當(dāng)然，這個東西不適合拿來處理重度油污，重度油污清上刮刀和專門的油污清洗劑。

4、毛刷/硬毛牙刷：

用于對部分帶泥蔬菜的初步處理，和對海鮮的處理，軟毛牙刷并不好用。

5、一次性塑料湯碗（透明圓形）（僅個人家庭習(xí)慣）

用于配料的存放，對于無油脂的非肉類配料，用完之后沖洗一下可以繼續(xù)用，用得殘舊了就拿去裝需要冷藏冷凍的肉，用完之后直接丟掉。不存在塑料盆的老化問題，而且本身大多數(shù)時候也用不了那么大。

順帶一提，盒裝雪糕的盒子，如果是那種硬質(zhì)塑料盒而不是發(fā)泡塑料盒的話，清洗干凈也是可以二次利用的，一般來說容積也比較大。

網(wǎng)上批量購買，成本很低，記得不要買太薄的，不耐用，尺寸別搞太小了。

我家是二次利用的糖水外賣碗，對于配料多但分量不大的時候，這種工具非常好用。

記得肉類和蔬菜分開就好。

6、保鮮袋與保鮮膜

我家基本不用保鮮膜，但保鮮膜在部分烹飪中有使用？

常用的保鮮袋主要分為兩種，一種是聚乙烯的，一種是聚丙烯的，食品級的只要你別加熱它都是無毒的。

一般你在超市里買的可以直接接觸事物的保鮮袋都是低密度聚乙烯的，相對來說更安全，但是聚乙烯的保鮮袋相對聚丙烯的有一個缺點(diǎn)，就是不耐扎，很容易破。

因此聚乙烯保鮮袋更適合用于密封保存在容器中的熟食。

你去超市里買菜用的那種比較結(jié)實(shí)耐扯的保鮮袋大多數(shù)是聚丙烯的，為了增加強(qiáng)度，在添加劑上可能不耐高溫，但是拿來常溫和低溫保存沒有問題。

這個適合拿來裝生的蔬菜丟冰箱，不容易被茄子蒂之類的東西將袋子扎穿。

一般來說，買蔬菜回家之后，剩下的沒有積水的干燥的塑料袋是可以二次利用，用于保存準(zhǔn)備放入冰箱的食物的。

在保鮮袋的使用上，一般建議味大或者對氣味比較敏感的食物套兩層再進(jìn)冰箱，減少串味的可能性。

四、餐具

根據(jù)實(shí)際的用餐需求決定。

如果是單人的話，碗這玩意兒用一次性的性價比可能更高。

從舒適的角度來看，碗碟推薦使用陶瓷的，筷子使用硬木的，勺子使用金屬的。

陶瓷的碗碟相對易于清洗，因?yàn)橛捕雀?，可以隨便上鋼絲刷也不擔(dān)心刮花，但缺點(diǎn)是容易摔碎。

切記不要貪圖美觀買平底碗和薄碗，碗本身一定要有一定厚度，同時碗底要有一圈至少3毫米高的立腳，否則根本沒辦法拿著吃飯！

硬木的筷子耐消毒柜的高溫，不容易發(fā)黑，缺點(diǎn)是頭部用的時間長了會有磨損。

不銹鋼的餐具有好處也有壞處。

最大的缺點(diǎn)就是貴，便宜的可能不是不銹鋼，真正的不銹鋼比較安全，但不銹鐵的話可能對酸（食物主要是酸）的耐受能力相對沒那么強(qiáng)。

而且盛菜的一定要考慮有能夠乘裝湯菜的大型器皿。

我個人建議專門可以搞個不銹鋼的大沙拉碗（比較深），在給食材脫水的準(zhǔn)備過程中可以提供不少便利。

乘裝熱菜的個人不建議使用一次性餐具，主要是你的菜出鍋時的溫度可能不止120攝氏度，一次性餐具的熱耐受可能還真受不了。

相比一年前的版本修改了一部分內(nèi)容，對部分比較關(guān)鍵的內(nèi)容進(jìn)行了擴(kuò)充與修改。

下一期打算重新講講調(diào)料，之前講得太復(fù)雜了，我發(fā)現(xiàn)沒必要。

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