王青春丨不會做菜的行政總廚 如今致力于餐飲品牌經(jīng)營
王青春
新疆餐飲40年40人！
新疆廣播新媒體餐飲聯(lián)盟 秘書長
德晟餐飲管理公司 執(zhí)行董事
名島餐飲有限公司 總經(jīng)理
新疆廣播新媒體餐飲聯(lián)盟特邀評論員
—— 王青春
7月1日12：00 新疆廣播新媒體餐飲聯(lián)盟特邀評論員王青春應邀做客974交通廣播直播間
主題分享：
1、企業(yè)的品牌運營
01
關于經(jīng)歷
---那些年我在這里
1
2001年-2012年 所在公司：凈雅集團
從服務員起步到主管、餐飲經(jīng)理、品牌總監(jiān)、開發(fā)總監(jiān)、最后到客服總監(jiān)、總經(jīng)理
相信：有付出就一定有回報！
2
2012年 所在公司：沈陽潮州城餐飲集團
擔任：執(zhí)行總監(jiān)
3
2013年 所在公司：俏江南餐飲集團
擔任：華北區(qū)區(qū)域總經(jīng)理
4
2013年-2014年 所在公司：北京喜宴樓餐飲集團
擔任：總經(jīng)理
5
2014年-2018年 所在公司：北京名悅匯投資管理有限公司
擔任：董事、副總經(jīng)理
6
2014年-2016年 所在公司：烏魯木齊北山七號
擔任：總經(jīng)理
7
2016年-2018年 所在公司：烏魯木齊七十七萬年
擔任：總經(jīng)理
8
2017年-2019年 所在公司：勤呂餐飲
擔任：總經(jīng)理
9
2018年-至今 所在公司：德晟餐飲管理有限公司
擔任：執(zhí)行董事
所在公司：名島餐飲有限公司
擔任：總經(jīng)理
戲劇性的進入餐飲行業(yè)：
當時正在電視臺做廣告營銷的王青春，看到了凈雅集團的招聘廣告，想著他們會不會需要做點電視廣告呢。人山人海的招聘現(xiàn)場，一股沖勁就來了，因為自己曾經(jīng)做過短暫的餐飲經(jīng)驗，想借這個平臺檢驗一下自己的實力，就去應聘了，沒想到面試的時候談的特別好！ 從此，從媒體走向餐飲！
往往不去太在意某些事情的時候，就會有意想不到的收獲，在比較放松、從容的狀態(tài)下，反倒能聊出自己的想法。凈雅的老板說，你非常不錯，直接應聘成功。
凈雅期間，在軍訓基地參加培訓，特別分享培訓經(jīng)歷：
① 站軍姿
站軍資貌似簡單，特別鍛煉毅力。腿要夾緊，中間夾的A4紙不能掉下來，兩個手放在褲縫線的位置也要各放一張紙，時時刻刻肌肉都是緊繃的，最長一次時間站了兩個小時，紋絲不動。
站軍姿還有更為嚴苛的方式：站在水池邊，1/3的腳掌是水池子上，2/3的腳后跟在水面上，稍有不慎，隨時落水。
② 140里拉練
這是讓每一個凈雅的員工最為記憶深刻的訓練，140里一人一個軍用水壺的水、一個面包、一個雞蛋，早上4點出發(fā)下午5點返回，這中間沒有別的補給，完成難度可想而知！80%的女生是被男生背回來的，腳上有泡是一定的，走到1/3的時候，就是一直在撐，當然越撐下去你的自信心越強，撐到回來的時候都不相信自己居然能夠完成這么困難的挑戰(zhàn)！激發(fā)了人的潛能！置之死地而后生！
02
餐飲企業(yè)的品牌運營
---有形資產與無形資產
對于義無反顧，認為餐飲行業(yè)門檻比較低的部分老板來講，入行之前很少考慮整個企業(yè)在品牌運營和經(jīng)營發(fā)展的方向與目標，企業(yè)運營的最終產物兩點：1、有形資產（企業(yè)收益和利潤），2、無形資產（企業(yè)品牌效應）。
打個比方，我們現(xiàn)在在烏魯木齊要吃烤鴨，大多數(shù)的消費者潛意識中第一個有可能想起來就是北山七號，這種潛意識的反應，就是品牌帶來的經(jīng)營效應。
在經(jīng)營過程中，企業(yè)老板如果把重心只是放在經(jīng)營利潤上，就會忽視品牌無形資產的存在及價值，品牌經(jīng)營最終收益化遠比日常經(jīng)營收益化更客觀，尤其是餐飲行業(yè)的引流主要體現(xiàn)在口碑效應層面，所以要想做大做強，品牌運營必須先行！
品牌運營、餐飲企業(yè)經(jīng)營之初考慮的是：
1、戰(zhàn)略定位：我是誰？我要走向哪里？開業(yè)之初，就要定好位，企業(yè)最終要走到一個什么樣的程度、產生什么樣的社會效應等等。
2、客戶定位：我的目標客戶群是誰？主要區(qū)分在年齡、職業(yè)、性別等
3、產品定位：即我的核心競爭力是什么？在同區(qū)域內、同行業(yè)內我的“絕活”是什么？服務、出品、環(huán)境、還是客戶關系管理？符不符合目標客戶群的調性和需求？
4、價格定位：即人均消費定位，針對目標客戶群我的人均消費掌控在多少比較合理？當然這個還要取決于你的保本點和預計成本回收期。
希望我們新疆餐飲人能夠抱團取暖，不要“一招鮮”一味盲目的運用一些打折、促銷等無謂的價格競爭，“殺敵一千，自傷八百”，最終永遠沒有贏家，不管是對客戶還是我們自己。
真正的營銷是一種戰(zhàn)略思考，以創(chuàng)造力為中心，注重建立能持續(xù)銷售的系統(tǒng)，關心的是品牌形象的提升、客戶的需求滿足以及企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營。
通過針對目標客戶群的文化背景、價值觀、利益觀、特殊喜好、生活習慣等的了解而策劃的針對性的整體活動方案，從而讓客戶認識你、認知你、認可你直至認同你，最終將產品賣給客戶，拿到訂單的一系列活動。這才是正道！
衷心祝愿新疆餐飲能夠越做越好，趕超國內一二線城市的步伐，再上一個新臺階！
03
回顧往期點評
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購物中心被餐飲"綁架",
餐飲是購物中心的救命稻草？
不止一個從業(yè)者抱怨，商場餐飲越來越難做。有些商場，短短一年，50多家餐飲就關了20家。越來越多的人在猶豫，要不要撤場。購物中心被餐飲“綁架”， 餐飲是購物中心的救命稻草？
王青春總的觀點：
1、看商場和餐飲店誰來借勢，對于餐飲來說在商超要考慮在商場做餐飲核心目的是什么？如果是做品牌是可以的，因為本身有這個實力，出品和產品定位比較精準。大品牌餐飲進駐商超的房租也會低于普通品牌，甚至免房租。
2、進商超的餐飲的命運取決于商超整體運營狀況
3、業(yè)態(tài)和商品的定位是否與商場相符？
a、商場顧客的年齡化
b、商場顧客性別差異化
c、產品的設計能否與商場吻合
04
生活、工作、公益
一. 女兒是青春總的驕傲
記錄一下，寶貝第一次伸手要錢 ，理由是期末考試不是強項的數(shù)學100分，哈哈，這錢$_$花得值
二. 工作的腳步不停歇
德晟餐飲第一期培訓班順利開班，感謝所有參加培訓學員的支持和配合，希望大家能夠學以致用，有所收獲，將理論運用到實踐中，實踐中創(chuàng)造價值！
三. 公益進行時
任呂記小鮮總經(jīng)理時，時刻不忘公益，慰問一線執(zhí)勤的交警、環(huán)衛(wèi)工人、自閉癥康復中心的孩子。
王青春總金句：
希望通過自己的努力為餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，從而提升餐飲行業(yè)整體運營水平！
致力于通過個人影響力帶動大家共同提升行業(yè)社會地位！
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王青春總的座右銘：
己所不欲勿施于人！
向他致敬！
XJWDJ——SJB
