10月19日，以“新活力、新動能”為主題的天津秋糖主會場展即將召開。不過，秋糖的酒店展從本月14日始已逐漸濃厚。

據(jù)悉，本屆會共有來自40多個國家和地區(qū)的3504家參展商。除茅臺、五糧液、汾酒、酒鬼酒、瀘州老窖、長城、王朝、三元、蒙牛、東阿阿膠、馬大姐食品等國內知名企業(yè)以外，還有來自法國、意大利、日本、韓國、中東歐等國家和地區(qū)廠商。

在后疫情時代，商戶云集的秋糖會，將會給行業(yè)的發(fā)展帶來什么信號？行業(yè)又出現(xiàn)了何種形式的創(chuàng)新呢？

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北京老字號集體“創(chuàng)新式亮相”

在本屆糖酒會上，備受關注的亮點之一便是北京老字號們的“組團”。

據(jù)了解，18家北京老字號們首次集中亮相糖酒會。參展企業(yè)集中在食品、茶飲行業(yè)，其中有16家已超越百年歷史，這讓參會者可以酣暢淋漓地領略“傳統(tǒng)北京味道”。

其中，首農食品集團旗下的三元、月盛齋、王致和、六必居、古船、京華等6家企業(yè)將悉數(shù)亮相展會，從“柴米油鹽醬醋茶”還有乳等各個食品維度向參會者展示老北京文化。

吳裕泰將攜經典茉莉花茶與眾多茶禮盒亮相；榮德泰準備了美觀便攜、富含京味文化的京西山茶葫蘆包裝的茉莉黃芩茶。全聚德、便宜坊、東來順等餐飲企業(yè)也打破消費者常規(guī)印象，攜眾多便攜包裝食品亮相糖酒會，給來津參展觀眾帶來純正京味。

另外，始創(chuàng)于清乾隆年間的信遠齋、“北京的符號”北冰洋均亮相本次秋季糖酒會。傳統(tǒng)老字號們所帶來的文化沖擊，創(chuàng)新顛覆，將給予參會者視覺與味覺上的沖擊。

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酒類消費趨于理性化

從今年參會的企業(yè)來看，參會酒企仍有不少。茅臺、五糧液、洋河股份等頭部酒企均在列。志在“重回一線名酒行列”的西鳳今年8月底推出了自己的一線超高端單品五星紅西鳳，價格為3980元，此次亦亮相糖酒會，引發(fā)業(yè)內熱議。

綜合來看，無論是規(guī)上酒企還是規(guī)模較小的酒企，大都注重自己的文化屬性的打造，提升產品的歷史文化價值。但酒類發(fā)展的趨勢又該是如何呢？特別是處于焦點的醬酒。

關于該討論，業(yè)內人士更多贊同走差異化發(fā)展之路，要各美其美，美美與共，堅持自身特色，加深消費者品牌印象。關于醬酒未來市場的預測，有業(yè)內人士表示，未來雖然整個醬酒品類依然會在擴充，但是會從高速發(fā)展轉入一個重高速發(fā)展，或者一個超速發(fā)展，直接50%到100%的增速降到20%左右的中高速。因此，建議經銷商，有些產品能賣，有些品牌繼續(xù)發(fā)展，有些產品會掉隊，隨便出現(xiàn)一個醬酒就能賣的時代肯定就會過去。整個渠道通過一年的瘋狂，未來應該更近理性對待。

03

品類發(fā)展趨向健康化

在此次會上，食品行業(yè)的發(fā)展還有一個明顯趨向，便是企業(yè)更注重消費者的健康飲食導向。

以調味品行業(yè)來看，高油高鹽的搭配已經逐漸被消費者所淘汰，調味品的發(fā)展逐漸進入2.0時代。具體來看，1.0時代的復合調味品是為了滿足消費者的口腹之欲，把餐廳的味道帶回家庭，用簡單的食材做出口味豐富的菜肴，隨著消費逐步升級，人們越來越注重“入口健康”，傳統(tǒng)的復合調味品已經逐步向2.0時代跨進。

誠然，具有典型的“小產品、大市場”特點的調味品行業(yè)，近幾年行業(yè)表現(xiàn)持續(xù)向好。2020年，我國調味品行業(yè)的市場規(guī)模為3950億元，今年預計在4500億元上下。其中市場規(guī)模的增加與行業(yè)的健康升級不無聯(lián)系。

與調味品行業(yè)類似的方面食品行業(yè)亦在朝著2.0階段全維度升級。方便食品們在挖掘地方口味掘金外，其產品從料包到面餅，甚至包裝都有了全維度的升級，力圖接近現(xiàn)制口感，還原地方風味的本真味道，將減糖、減油、減鹽的全民共識逐漸踐行到企業(yè)生產上。

據(jù)了解，本屆糖酒會的特色活動“全球食品歡樂購”已率先在國家會展中心（天津）、南開大悅城及部分物美商超、人人樂超市等地舉辦，盡可能為本屆全國糖酒會參展商創(chuàng)造精準宣推機會，為新品提供推廣試銷平臺。