葡萄品種的差異也受純天然環(huán)境的影響，這包括生長季節(jié)、溫度、雨水、海拔，甚至葡萄藤扎根的土壤。也就是說氣候和地域性幾乎和紅酒葡萄本身的基因差異一樣重要。例如，較高的溫度會在葡萄中產(chǎn)生較高的酒精含量，風(fēng)土對皮膚的厚度和整體含糖量有很大的影響。葡萄酒的風(fēng)味受到表皮和糖分的影響，皮越薄，單寧越少，糖分越低，酒精含量越低，反之亦然。你可以將大多數(shù)葡萄酒分為兩大類:涼爽氣候品種和溫暖氣候品種。

涼爽的氣候通常意味著該地區(qū)受到諸如靠近水體或海拔較高等因素的影響，遠(yuǎn)離赤道，這些氣候提供較少的陽光直射，更多的云或霧覆蓋，以及較冷的溫度。這些葡萄酒往往單寧含量較低，成熟度較低，酒精含量也較低，涼爽氣候的紅酒包括佳美和黑比諾。

溫暖的氣候通常更靠近赤道或內(nèi)陸海岸，在整個(gè)生長季節(jié)提供更多的陽光，通常更多的雨水，不同的土壤類型和更溫暖的溫度。結(jié)果是成熟度提高，酒體更飽滿，酒精含量更高。這些葡萄酒往往有更深的紅色，單寧更強(qiáng)。溫暖氣候的品種包括赤霞珠、歌海娜和穆韋德。

氣候和基因差異會影響紅葡萄酒酒體的口感，酒體受到幾個(gè)因素的影響，最突出的是酒精含量和單寧。酒精含量會影響葡萄酒的粘度，酒體較輕的葡萄酒酒精含量較低，通常低于12.5%；而酒體飽滿的葡萄酒往往口感更濃、更醇，酒精含量高于13.5%。

同時(shí)，單寧存在于果皮、種子和莖中，賦予葡萄酒顏色和苦味。丹寧酸還會在舌尖產(chǎn)生干燥的效果，不要被干燥的程度所混淆，這是衡量你的葡萄酒甜味的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一種有嚼勁的品質(zhì)。

不同的品種可以產(chǎn)生不同的葡萄酒重量，從輕到中等到飽滿，有些介于兩者之間。紅葡萄酒品種的差異會極大地影響它們與什么食物搭配最好，所以在做出最后的搭配決定之前，最好研究一下這些因素。